囤茶季,家中好茶如何存?不注意茶叶就毁了

作者:泽青茶道 时间:2022-09-25 阅读:276

“燕将明日去,秋向此时分。”《中国天文年历》显示,2022年9月23日9时4分,迎来“秋分”节气。距离2022年结束,还有100天。


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此时节,西风吹,衫袖冷,桂树婆娑桂香飘。人们常说:“一半一半,方得圆满。”秋分两半之时,恰是人间圆满之日。


秋天,是一个喝茶的好时节。林清玄说:“九月是很好的月份。中秋月圆、云淡风清、温和爽飒。”九月初秋,没有春的绵绵细雨,没有夏的烈日当空,没有冬的寒风凛冽。天朗气清,惠风和畅,丹桂飘香,漫步天地间,尽情享受温柔与惬意。


陆游在《闲适》里写道,“四时俱可喜,最好新秋时。柴门傍野水,邻叟闲相期。”找一个好天气,约上三五好友,去清幽山林,用泉水烹茶,奏琴声作伴,围桌畅聊,悠然自在!


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秋分过后,昼夜温差逐渐加大,气温逐日下降,一天比一天冷。此时更要特别重视保养体内之精气,在日常起居、饮食、活动皆需遵循「养收」之道,以应对冷热骤然突变。进入秋季,「饮茶养生」也到了极佳的时候。


秋天养生的关键,就在于“外御寒、内润燥”。顺应气候变化,保持人体内的阴阳平衡,避让秋天的肃杀之气。在疾病多发的秋季,不妨喝些茶,既可防秋燥、秋乏,又能强体养生。按中国传统,秋天被分为了初秋、仲秋、深秋三个阶段,这是气温开始由高向低转换的过程,会呈现出不同的气候特征。饮茶也应随着气候的变化,采取不同的品饮方式。


仲秋,即农历节气的白露至秋分时段。这个阶段虽然炎暑渐渐消退,但是雨水也越来越少,气候变得干燥起来,最容易损伤肺、胃两个脏器。这个阶段可多喝一些普洱茶、武夷岩茶、红茶和白茶,不寒不热,温热适中。


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国庆节一过,就进入秋冬季节,您的茶叶也要适当囤起来了。囤茶季,家中好茶如何存放?很多朋友在买了一款茶之后,没怎么在意,结果几个月后去喝,发现没买时那么好喝了。最后发现,是没有存储好,串味了。茶叶有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。


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1、为什么茶叶会发生劣变?


通常茶叶在贮放后,香气滋味会发生变化,若同时在高温高湿、阳光照射下,会加速茶叶内含成分的变化,在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶,更应妥善保存。


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2、影响茶质的五大因素


引起茶叶劣变的主要因素有︰光线;温度;茶叶水分含量;空气湿度;氧气;微生物;异味污染;其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。


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影响茶质的五大主要因素


温度:温度越高,茶叶变化越快,在10℃以下可以减慢褐变。


湿度:茶叶的吸附性强,湿度越大,茶叶的吸潮可能性越大。一般茶叶含水量超过6%就可能发生霉变。


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光线:将茶叶放在透光的容器或塑料袋中,经光线照射,干茶色泽容易变暗变枯,同时产生其他异味。


氧气:氧气几乎能与所有元素结合成氧化物,茶叶中的物质,如茶多酚、维生素等,在空气中都会发生缓慢氧化。


异味:茶叶是多空的疏松体,很容易吸收环境中的异味,甚至包括茶叶容器中的气味。所以考虑到以上5个要素,我们正常存储茶叶,尽量放到低温、密闭、避光、防潮、放异味的地方,从而最大限度的是茶叶保鲜。


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3、茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。


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各类茶的储存方式


通常茶叶在贮放后,香气滋味多少会发生变化,但若同时在高温高湿、阳光照射下,则会在短时间内使茶叶陈化变质。


4、茶叶常规储存容器


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一般而言,保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐,用薄膜纸对茶叶进行包裹,盖上盖子之后进行密封这种方法保存。


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5、六大茶类贮藏方法


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从理论上讲,茶叶的储藏保管以干燥(含水量在6%左右)冷藏、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制,往往不可能兼备而有之。可抓住茶叶干燥这个必需的要求,再采取一些其他措施,也要根据具体的茶类具体分析。不同的茶叶,根据其陈化和茶性不同,存储方法也有所区别。


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1)、绿茶和黄茶


在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存,尤其是龙井茶这样香气高的茶叶。黄茶由于做工和绿茶相近,保存也可通用。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。若一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。


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2)、花茶


花茶是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,降低香气的鲜灵度和浓度。因此花茶的保存,不用刻意低温,应注意防潮,存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。


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3)、乌龙茶


乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶绿茶之间,它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度,岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶,常温保存即可,不用放置低温保存。同理,清香型铁观音,抽湿单丛等焙火不重的茶,为了保持其鲜爽和滋味,则放冰箱低温保存为好。


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4)、红茶


红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味,尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温即可。若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能更好保留茶香。


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5)、白茶


白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类,将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干,然后低温烘至足干。白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可,一般在10-35℃之间;并且在存储过程中有一定的转化上升空间,存放时间越久,干茶和茶汤颜色越深,滋味越柔和醇绵。


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6)、黑茶


黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的,最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存。如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,及时取出通风干燥,也可抽湿(开空调即可),或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛,再用电吹风等加热十几分钟即可。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。


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6、普洱茶贮藏方法


普洱茶的品饮价值和收藏与投资价值在于“存”,而后“陈”,“陈”后便能生“香”,升值。茶叶转化主要有两条路径,一是氧化,二是微生物转化。


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1)、普洱茶能密封存放吗?


在真空条件下,氧化路径完全停止,茶叶的涩度基本保持不变。(出仓后通风醒茶即可迅速降低涩感。)只要茶叶含水量在10%左右,也不在极端低温中,微生物转化路径将照常进行,仍然可以让茶汤变厚,喉韵变深。


普洱茶是不应该采用密封包装来存贮的,因为普洱茶是后发酵茶叶,在后期存放的过程中,茶叶的内部会有慢慢的转化过程,茶多酚与活性酶发生氧化反应。使得有益菌得到快速的繁殖,同时杀灭了有害的细菌。这个过程需要氧气的存在,不能在真空中反应。所以普洱茶想要后期转化得好,一定不能密封起来存储。


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2)、普洱茶叶存放应适当通风,过度通风会将茶叶中的内含物质随风飘散,特别是香气,通风过程除了把握通风时外界的温度、湿度和空气质量外,时间也很重要,一般通风时间为3小时。


3)、南方天气较为潮湿,选择茶仓时,窗户选择向北或东,避免向南面开窗,以防潮气侵袭。采用传统生石灰除湿。北方在夏天时湿度也会相对较高,在天气好的时候适当通风,增加茶仓内的湿度,但不能高于80%,并且在茶仓内增加木炭的数量,木炭可吸收储存一定水分,适当减少生石灰数量,便可一定程度上保持茶仓的湿度,天气极度干燥时,减少通风。


4)、普洱茶储藏的最高温度不能超过32摄氏度,湿度不能超过75%,那么最低温度要求不能低于7度。因为茶叶中产生作用的酶在7度左右就会停止氧化!


5)、如存放数量多,可设专门仓库保管;茶仓内尽量只有普洱茶这个种类,很多家庭为了节省空间,通常几个茶类茶一起存放,或者和酒类一起存放,这样对普洱茶的后期陈化不利,要达到良好的储藏效果,茶品的空间比在1:3.5较为理想(即100平米350件茶)如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸口就行。


6)、茶叶撬开存放,一般是醒茶时的做法,茶品刚从仓库取出,需要一个醒茶的过程,口感更优秀,把茶品撬开可加速醒茶时间,但对于长期存放不建议撬开,撬开茶品存放不利于茶品香气滋味的保存,茶品压制成什么形状是经过工艺师反复的实验结果,为的是茶品后期陈化质量更高,撬开存放便改变了茶品原有的陈化质量。


7)、饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放,以得用通风透气。


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7、家庭存茶小技巧


茶叶有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。


1)、罐藏法


是现在家庭存茶比较普遍的方法之一,以铁罐,竹盒或木盒等为主。这些罐或盒,若是双层的,防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。


瓷罐的优点很多,比如一般陶罐的样式都很精美,密封型也很好,但易碎,价格也相对较高。比较适合存放绿茶、青茶、黄茶。陶罐的优点就是透气,避光、防潮性能好,价格也相对便宜,缺点是易碎,适合存放红茶和黑茶。紫砂罐透气性相对较好,造型也很美观,同样也是易碎,而且价格也不便宜。适合存放红茶和黑茶。


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金属罐包括锡罐和铁罐两种,密封性相对较好,携带也方便,但防潮性较差,而且铁罐时间久了还可能生锈。平时喝的茶还可以,不太建议放名贵的茶叶。基本上铁罐可以存放所有类茶叶,锡罐适合存放绿茶、青茶、黄茶。


塑料罐的密封性也不错,携带也方便而且便宜,短期还行但不太适合长期存放,而且塑料味道容易被茶叶吸附,适合非黑茶类的所有茶。木质罐密封性较好,价格适中,但防潮性差,适合非黑茶类的所有茶 。如果罐装茶叶暂时不饮用,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。


适用茶类 红茶容易受潮或者散发香味,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了,倘若没有,也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。


具体方法 先在罐内套一个薄的塑料袋(保持罐内的洁净)。每罐中可放入1-2小包硅胶(保持罐内干燥),装好后加盖密封,存放于阴凉避光处。


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2)、坛藏法


选用的容器必须干燥无味,结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为不同的茶香味道迥异,如果混在一起贮藏,则会因相互感染而失去本来的特色。 适用茶类 黄茶用瓦坛贮藏有利于保持干燥。


具体方法用牛皮纸或其他较厚的纸把茶叶包好。将茶叶置入瓦坛,中间堆放石灰包,石灰包的大小视情况而定。用棉花或厚纸垫于坛口,以减少空气流通。一般1个多月后,打开检查,若石灰颜色变深,就需要更换。


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3)、瓶藏法


热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能,需注意的是,一定要选择保温性能好的热水瓶。适用茶类 青茶用保温瓶贮藏也是不错的选择,要注意盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。


具体方法 将干茶装入瓶内,切记一定要装充足,尽量不要给瓶内留空间;用瓶塞将瓶口盖紧,如果再用蜡封口,用胶布裹上,效果会更好。这样做主要可以防止瓶内进入空气。


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4)、袋藏法是目前用得最多,也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是,塑料袋必须是食品包装袋,以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适宜塑料袋密封。塑料袋就是取材方便,很多家庭中都有,但完全不透气,不利用通风和陈化。适合存放非黑茶类的所有茶。


适用茶类红茶、绿茶可以用塑料袋包装。具体方法用柔软的纸或牛皮纸将茶叶包装好,然后再装入塑料袋中,用绳子扎口即可。


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5)、冷藏法


由于茶叶在温度较高的地方,容易加快其氧化或陈化变质的速度,因此,茶叶适宜存放在阴凉处,这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。


适用茶类绿茶最适宜放在冰箱里储存。红茶、乌龙茶、黑茶、均不必放在冰箱内保存。因为红茶和乌龙茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度慢,容易储藏。黑茶含有益菌种,酶要发挥作用,需要在通风、阴凉、干燥的环境。白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可。


具体方法将茶叶采用小包装形式,装入铁质、锡质容器内密封好,然后套上一个塑料袋防潮,再放入冰箱内储存。如果保存时间短,平时需随时饮用,那可以放入冷藏室,温度控制在5°C左右。如果未开封,并且需要保存一年以上,则需放入冷冻室。


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提示:贮茶最须防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。


手中有好茶,也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。不同品类的茶,无论是黑茶、普洱茶,还是绿茶白茶乌龙茶,都要在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化,所以喝好茶,也要存好茶。


泽青茶道创始人: 有趣的故事,有趣的茶,还有一群灵魂有茶气的人。分享有关茶和茶文化的故事。传播茶香健康生活、茶道文化、茶知识,茶文章、茶美学、茶社交等生活方式,为您带来一场愉悦的茶文化体验。 生活是需要自己创造的,创意源自于对生活的热情。欢迎关注泽青茶道的微信公众号:泽青茶道


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