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丨作者:村姑陈
《1》
看到一个提问——什么茶叶适合用保温杯闷泡?
这个话题底下,众人各抒己见。
接二连三,看到有人点名红茶。
“红茶味道香甜,不怕闷!”
“保温杯不适合泡绿茶、清香型铁观音之类的,红茶倒是不影响,反正红茶是全发酵的,也不讲究鲜爽感。”
“闷泡黑茶类、老白茶、红茶都可以。”
看到这一幕,心里感慨众多,大家对红茶的误解未免太深了。
先讲一个茶圈冷知识。
红茶虽被归入为全发酵茶,但几乎没有红茶能做到100%全部发酵。
市面各式红茶的发酵程度,大约从30%-80%不等。
教大家一个简单方法判断红茶发酵程度——看汤色。
发酵程度越高的红茶,茶叶内部含有的茶红素、茶褐素越多。
因此,茶汤颜色更接近深红。
发酵程度适中的红茶,在茶黄素、茶红素共同影响下,茶汤以暖色调的橙黄、橙红汤色为主。
对红茶来说,发酵程度不是越高越好,茶汤颜色也不是越红越好。
按中庸思想,适可而止,恰到好处,方才可贵。
提到红茶闷泡,提到保温杯泡茶。
将以下5点想明白,许多喝茶困惑自然能迎刃而解。
《2》
一、红茶是发酵茶,不讲鲜爽感?
实事求是看,茶叶发酵程度与茶味鲜爽感之间,没有必然关联。
红茶、乌龙茶的发酵,实则是多酚类物质的氧化。
揉捻、静置、发酵过程中,茶叶内部的多酚类物质会逐渐被氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等。
其原理,有些类似苹果切块后,果肉的自然褐变。
经过发酵后,红茶内部的多酚类物质含量适中,茶味相对更温和。
另外,发酵之后更利于红茶的甜香、果香等香气的生成。
至于鲜爽感的来源,在于茶氨酸。
产区环境好、茶青品质优越,包括茶氨酸在内的养分风味积累越多,茶味表现会更出色。
茶氨酸的存在,能够为茶汤带来清甜、鲜爽、爽口的存在。
绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱等不同茶叶当中。
适制树种不同,制茶工艺不同,产区环境差异、储存年份等,都会带来鲜爽感的差异。
但不论怎么说,好茶喝起来都是干净、爽口的。
即便红茶的发酵程度较高,它也不会毫无鲜爽感。
除非这款茶原料品质缺陷严重,或是制茶不当,发酵过头。
才会导致茶味不鲜、不香、不爽口!
《3》
二、红茶的滋味,喝起来香甜突出?
红茶的茶味,并非只有香与甜。
香甜二字只能代表红茶的局面,不能证明全部。
红茶的香气以花香、果香、甜香、竹林香、粽叶香等较为常见。
除此外,也有包括特定香型。
比如,正山小种的桂圆香,烟小种的松烟香等。
至于红茶的“甜”,值得展开细说。
买红茶,不是一味追求甜味突出的才好。
红茶是茶,不是红糖本糖。
不能按照买糖的标准来选茶。
红茶的甜味,贵在清甜、甘甜、甜而不腻。
入口顺滑,不苦涩,香气落水,又香又清甜。
连续喝下几杯茶汤后,喉咙里能泛起丝丝回甘,甘甜清凉又生津。
入口清甜+回甘生津,才是红茶对甜味的完整诠释。
《4》
三、喝红茶,适合用保温杯“闷”着喝?
若泡茶条件允许,不建议用保温杯闷泡红茶。
选白瓷盖碗逐次冲泡,茶汤滋味会更出色。
保温杯泡茶,堪称是好茶的“炼狱”。
长时间常温闷泡,大量水蒸气凝而不散,茶叶释放在外的香气容易被闷得不新鲜。
用保温杯闷茶,过了一、两个小时后再去打开。
迎面而来的,最先是滚烫的热气。
紧随其中的茶香被大量水蒸气包裹后,会显得比较低沉。
没有了茶香灵动、香气清扬、馥郁清芬的感觉。
然而,茶香的损失只是其一。
最令人惋惜的是,长时间闷泡过后,茶汤的鲜醇、清甜、爽口程度会略打折扣。
一旦往保温杯内投茶过多,高温闷泡许久后,茶汤滋味还会变得浓重不堪,并不好喝!
泡茶时,比起一味闷泡,及时茶水分离才是上选。
即便用盖碗泡红茶,浸泡时间也不能太长。
注水结束后,就要立刻倒出茶汤。
快冲快出5冲左右,随着茶味逐渐被消耗,再适当考虑坐杯。
出汤节奏上“先快后慢”更能完整利用一泡好茶的滋味!
《5》
四、号称久闷不苦的茶叶,有何猫腻?
从前段内容,不难看出这样的真相。
所谓红茶茶味香甜,不怕闷泡的说法,经不起任何检验。
实际情况是,久闷不苦不涩的茶,多数含有猫腻。
比如,产区环境差,内质积累有限。
这类茶叶本身,茶味含量少得可怜。
盖碗泡茶时,快出水泡出来的茶味寡淡。
只能加长时间,将内在茶味一次性全部浸出,才能勉强有滋味。
比如,工艺缺陷严重的问题茶。
内在茶味损伤严重,无法做到短短数秒内浸出充足茶味。
唯有依靠闷泡,从而延长茶味释放时间。
让最终泡出来的茶汤,不会过分淡寡、乏味。
又比如,还有这样的特殊情况。
闷泡菊花茶、罗汉果茶等。
它们名义上,虽说也是冲泡茶饮。
但与茶叶本质没有半点关联,属于“非茶之茶”。
菊花、陈皮、红枣枸杞、罗汉果等,内部不含有任何茶多酚、咖啡碱等特定茶味成分,算不了真正的茶叶。
浸泡时,即便长时间用保温杯高温闷泡,也不必担心茶味会被泡浓、泡苦涩。
《6》
五、保温杯适合泡什么茶?
这个问题没有标准答案,不过,转换思维来看。
不妨将其设想成——什么情形下,适合用保温杯喝茶?
若是单纯为了解渴,喝点有味道的茶水。
选择大杯泡茶,远比保温杯泡省事。
至少当你口干舌燥时,不必再拧开保温杯,耐心等待热茶降温。
若是为了完整品茶,还是按照功夫茶的泡法为好。
逐次冲泡,逐次出汤,慢慢细品。
从头道茶汤到最后的尾水,完整感受一泡茶的一生。
为了外出喝茶方便,旅行杯、保温杯等,的确是不错的选择。
出门在外,能随时喝上热茶,很是暖心。
但大家不需要执着于保温杯泡茶。
毕竟,保温杯泡茶有诸多局限。
稍不留神,容易将茶味闷得又浓又苦不好喝。
远不如在出门之前,先用盖碗冲泡,将泡出来的热茶灌入保温杯内,携带出门。
能一劳永逸解决保温杯泡茶,滋味易浓的问题!
《7》
内质丰沛的好茶,不建议闷着喝。
不论是用盖碗闷泡。
还是用保温杯持续高温闷茶。
亦或者用焖茶壶、旅行杯、马克杯等长时间闷泡。
退一步看,大量减少投茶量后,再去闷泡。
茶味即便没有被闷浓的风险,茶汤的爽口程度也会大打折扣。
比起闷泡,有技巧的泡茶,在于掌握每一冲茶汤倒出的黄金时机。
前几冲茶汤,尽量快出。
逐次品茶后,发现茶味被泡淡之后,再适当增加浸泡时间。
先快后慢,才是经典、不过时的泡茶节奏!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。