上期我们盘点了新中式茶馆和新中式茶饮的概念和特点，想必大家对新中式茶饮有了一个清初步认识。

而产品一直是新中式茶饮店的立足之本，不管是经营者还是开发者，做出一款好产品一直都是我们的追求。

好产品的诞生离不开从构思、选品到制作、包装、营销等一系列操作。

今天我们从制作逻辑层面来展开讲讲如何制作一款新中式茶饮？

配制新中式茶饮的基本原则

一、双重相似

这个方式在于凸显原叶茶和其他配料的相似处。

比如我们做过【青苹果乐园】这款茶，为了搭配白牡丹的青果香，用青苹果搭配金凤梨做配料，茶饮的青果香就更为突出。

二、对比趣味

这类搭配来自于想要创造冲突的欲望，让两种性情分明的元素相遇，却又不失和谐。

因此基本概念是搭配特征迥异但又能互补的茶和配料。

比如我们做过【我心永恒】这款茶，具有浓郁焙火味的武夷岩茶搭配清爽西瓜汁，如大叔配小鲜女，看似不搭，喝起来会有意想不到的醇和口感。

三、完美契合

这种搭配方式在于融合两种鲜明的印象。

比如我们做过【蜜桃乌龙奶盖茶】，用香甜的蜜桃搭配花香闽南乌龙茶，品饮时，两种香味在口中混合产生甜花香，有种初恋的感觉。

新中式茶饮制作通用步骤

一个公式：基底+配料+糖浆+装饰+杯具。

基底：制作茶饮的基础。这里指原叶茶、花草茶、茶粉。

配料：影响茶饮的口感，衬托基底口味。

糖浆：决定茶饮的风味。

装饰：提升茶饮的美感。

杯具：突出茶饮色彩和整体风格。

第一步，正确识别茶叶风味

根据茶品的类别，参考茶叶标准审评方法（可以参考我们的课程）判断出茶叶的香气类型，茶汤颜色，滋味的组成。

根据茶叶的风味特点使用正确的规避风味中缺陷的方法（可参考我们的课程）。

第二步，确定饮品分类

茶饮的分类很多，根据搭配可以分为原茶，奶茶，果茶，花草茶，咖啡+茶等。

又可以根据口感分为纯茶，甜茶，冰茶。

确定分类，确定选料方向。

第三步，抓住一条主线

主线也就是茶饮创作的核心或者主题，可以是滋味特点，颜色组成，季节，特定人群，心情，或者是饮品的功能。主线也帮助我们明确选料范围。

第四步，选取配料

一般配料有：茶、水果（果汁）、乳制品、气泡水、杂粮/粗粮、坚果、植物（芳香、保健植物）、咖啡。

现在成分越来越追求解压、健康、养生。多会加入保健植物，如党参、枸杞、银耳，保健原料如蜂王浆、桃胶。

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第五步，搭配糖浆、装饰

健康糖浆：糖醇、甜菊糖苷。

装饰简约不简单，色彩、造型能突出主题风格，一般以水果、植物、粉末为主，精美的勺子、吸管为辅。

第六步，取名

一个好茶饮一定有一个响亮、好听、好叫、有寓意的名字。

第七步，配备杯具、托盘、说明卡

一款风格鲜明的茶饮所用器具肯定别具一格，一般用透明造型独特的玻璃器具来盛放，杯具的造型、透光度，和透明的茶饮一起能治愈人心。

托盘一般为木质或塑料等轻便材质，木盘以清新的原木色或厚重的复古色为宜，塑料托盘切忌选取廉价的。但整体都需与茶饮风格一致。

说明卡突出茶饮创作理念，口味独特，配料健康等。也有一些茶饮是分装的，需要顾客自己动手进行简单操作，这时也可在说明卡背面写上操作方法。

第七步，搭配茶点

茶点要以突出茶味为重点，不能夺茶味，也就是在口味上要与茶饮风格相近。

茶点摆盘小而精致，这样更能激起顾客食欲。

写在最后

以上就是一款新茶饮的制作原则和通用步骤，希望能够帮到大家。

后续还会带来更多新中式茶馆产品、经营、管理等现状和特点，请大家持续关注。

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