爆款茶饮的制作秘密!新中式茶饮制作3大原则7大步骤

作者:赫赫有茗 时间:2022-09-22 阅读:777

上期我们盘点了新中式茶馆和新中式茶饮的概念和特点,想必大家对新中式茶饮有了一个清初步认识。


而产品一直是新中式茶饮店的立足之本,不管是经营者还是开发者,做出一款好产品一直都是我们的追求。


好产品的诞生离不开从构思、选品到制作、包装、营销等一系列操作。


今天我们从制作逻辑层面来展开讲讲如何制作一款新中式茶饮?


配制新中式茶饮的基本原则


一、双重相似


这个方式在于凸显原叶茶和其他配料的相似处。


比如我们做过【青苹果乐园】这款茶,为了搭配白牡丹的青果香,用青苹果搭配金凤梨做配料,茶饮的青果香就更为突出。


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二、对比趣味


这类搭配来自于想要创造冲突的欲望,让两种性情分明的元素相遇,却又不失和谐。


因此基本概念是搭配特征迥异但又能互补的茶和配料。


比如我们做过【我心永恒】这款茶,具有浓郁焙火味的武夷岩茶搭配清爽西瓜汁,如大叔配小鲜女,看似不搭,喝起来会有意想不到的醇和口感。


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三、完美契合


这种搭配方式在于融合两种鲜明的印象。


比如我们做过【蜜桃乌龙奶盖茶】,用香甜的蜜桃搭配花香闽南乌龙茶,品饮时,两种香味在口中混合产生甜花香,有种初恋的感觉。


爆款茶饮的制作秘密!新中式茶饮制作3大原则7大步骤


新中式茶饮制作通用步骤


一个公式:基底+配料+糖浆+装饰+杯具。


基底:制作茶饮的基础。这里指原叶茶、花草茶、茶粉。


配料:影响茶饮的口感,衬托基底口味。


糖浆:决定茶饮的风味。


装饰:提升茶饮的美感。


杯具:突出茶饮色彩和整体风格。


第一步,正确识别茶叶风味


根据茶品的类别,参考茶叶标准审评方法(可以参考我们的课程)判断出茶叶的香气类型,茶汤颜色,滋味的组成。


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根据茶叶的风味特点使用正确的规避风味中缺陷的方法(可参考我们的课程)。


第二步,确定饮品分类


茶饮的分类很多,根据搭配可以分为原茶,奶茶,果茶,花草茶,咖啡+茶等。


又可以根据口感分为纯茶,甜茶,冰茶。


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确定分类,确定选料方向。


第三步,抓住一条主线


主线也就是茶饮创作的核心或者主题,可以是滋味特点,颜色组成,季节,特定人群,心情,或者是饮品的功能。主线也帮助我们明确选料范围。


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第四步,选取配料


一般配料有:茶、水果(果汁)、乳制品、气泡水、杂粮/粗粮、坚果、植物(芳香、保健植物)、咖啡。


现在成分越来越追求解压、健康、养生。多会加入保健植物,如党参、枸杞、银耳,保健原料如蜂王浆、桃胶。


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小红书上的各种“熬夜水”、“刮油水”


第五步,搭配糖浆、装饰


健康糖浆:糖醇、甜菊糖苷。


装饰简约不简单,色彩、造型能突出主题风格,一般以水果、植物、粉末为主,精美的勺子、吸管为辅。


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第六步,取名


一个好茶饮一定有一个响亮、好听、好叫、有寓意的名字。


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第七步,配备杯具、托盘、说明卡


一款风格鲜明的茶饮所用器具肯定别具一格,一般用透明造型独特的玻璃器具来盛放,杯具的造型、透光度,和透明的茶饮一起能治愈人心。


托盘一般为木质或塑料等轻便材质,木盘以清新的原木色或厚重的复古色为宜,塑料托盘切忌选取廉价的。但整体都需与茶饮风格一致。


说明卡突出茶饮创作理念,口味独特,配料健康等。也有一些茶饮是分装的,需要顾客自己动手进行简单操作,这时也可在说明卡背面写上操作方法。


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第七步,搭配茶点


茶点要以突出茶味为重点,不能夺茶味,也就是在口味上要与茶饮风格相近。


茶点摆盘小而精致,这样更能激起顾客食欲。


爆款茶饮的制作秘密!新中式茶饮制作3大原则7大步骤


写在最后


以上就是一款新茶饮的制作原则和通用步骤,希望能够帮到大家。


后续还会带来更多新中式茶馆产品、经营、管理等现状和特点,请大家持续关注。


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