翠峰茗茶湖北省秭归县茅坪镇双山茶厂技术员研制的新名茶,外形条索紧细挺秀,色泽翠绿,锋毫显露;内质香高持久,显栗香,汤色碧绿明亮,滋味鲜醇爽口,似绿豆滋味,叶底嫩绿明亮。翠峰茶是绿茶。
1994年获全国“陆羽杯”优质奖,1996年,先后获湖北省茶叶学会第三届“陆羽杯”金奖和省农业厅首届“鄂茶杯”金奖。
翠峰茶称为名茶的主要原因在于它不同于一般的绿茶的制作方法。
其加工工艺分杀青、揉捻、炒二青、整形、烘干五道工序。
1.杀青:
采用八方复干机,投叶量3 -5 kg,筒体温度180-200℃,时间3-4分钟,掌握高温杀青,先高后低的原则。至茶叶色泽由鲜绿变暗绿,折梗不断,手捏成团,稍有弹性,清香显出,即为杀青适度,再转入揉捻做形。
2.揉捻:
将摊凉后的杀青叶装入35型或45型揉捻机内,按轻、重、轻的加压原则,揉捻15 - 20分钟,待茶叶条索形成,适度出汁即可。
3.炒二青:
在八方复干机中进行,锅温120-140℃,投叶量按两锅杀青叶为一锅,炒至茶叶不粘手,减重45-50%时起锅整形。
4.整形:
将二青吐放在特制平台灶上,手工整形,平台温度保持80-90℃,一手在上,一手在下,搂住茶叶顺势搓条,在搓条过程中,不断理条抖散,视茶叶含水量变化情况,用力掌握先轻后重再轻的原则,以免断碎,至茶叶紧细成条,失水80%左右,手捏茶叶有刺手感时出台待烘。
5.烘干:
分初烘和复烘,采用竹制烘笼,以炭火烘焙。初烘温度80-90℃ ,15分钟后下笼摊凉回潮,25-30分钟后复烘。复烘叶量为每两笼初烘叶并一笼,温度60-70℃,时间30分钟左右。在烘干过程中,每隔3-5分钟轻轻翻动一次,直到手捻茶叶成粉末状(茶叶含水量5-6%)并有较强茶香,下烘摊凉。
摊凉后的茶叶,每批都开汤审评,经评级、归并、割杂后,及时包装出售或贮藏。
总之,翠峰茶的加工工艺是在普通绿茶的加工工艺上创造出来的,翠峰茶是绿茶。