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丨作者：村姑陈
《1》
关于如何看待盖碗，茶圈里主要分成了两派。
有一部分茶友，爱它极深，几乎已经到了离不开的地步。
甚至出差旅行，都要随身携带，在酒店里也能随时泡茶。
而另一部分茶友，则是极度排斥。
在他们看来，盖碗并不实用，使用的时候还得承担烫手的风险。
尤其是新人，打翻盖碗乃是常事，活生生把茶桌变成了“车祸现场”。
然而，生气归生气，兜兜转转还是会回来。
或许刚开始的时候，会知难而退。
想着既然盖碗会烫手，那就改用紫砂壶吧，反正都是茶具，泡出来的味道应该不会差太多。
可是，味蕾终究不愿意妥协。
这像极了爱情。
再加上，大家去外面的茶叶店里喝茶、买茶，会发现，茶掌柜也大多是用盖碗。
事实证明，紫砂壶无法适配所有茶类，尤其是我们福建的白茶、岩茶、红茶。
万一泡出来的茶汤，香气减半，滋味浓苦，客人不买单怎么办？
所以，茶掌柜断不可能冒如此大的风险。
还是用白瓷盖碗泡茶，简简单单，还原茶叶的本味。
其实，只要掌握了诀窍，盖碗泡茶也很简单，不仅不会烫手，还能像高手一样行云流水地冲泡。
想学的朋友，耐心看完这篇文章吧。
《2》
诀窍一：挑选实用性强的盖碗
相信列位看官会觉得好奇，什么样的盖碗才算实用？如何判断自己家里的盖碗实不实用？
实际上很简单，主要看3个方面。
首先，看盖碗的泥料，是厚还是薄。
或许有些人认为，越厚的盖碗，隔热效果越好，也就越不容易烫手。
但事实恰恰相反，薄瓷的盖碗，碗壁薄，散热快，注水后温度急速下降，自然不会觉得烫手。
泥料厚的盖碗，散热慢，热量反而会聚积在内部，仿佛一个烫手山芋。
并且，泥料厚的盖碗，往往也比较重，再加上茶叶和水的重量，普通人很难轻松操作。
其次，看盖碗的边沿，是宽还是窄。
碗沿宽的盖碗，向外延伸的面积更大，热量不易聚集，能够很快地散发出去。
当手握在碗沿处时，由于和碗身隔着一段距离，也就不那么烫手了。
碗沿窄，或者根本没有碗沿的盖碗，使用起来就比较困难。
这无疑是让手直接接触滚烫的盖碗，稍不注意，温度太高造成手滑，还有摔碎盖碗、烫伤自己的风险。
最后，看盖碗的容量，是大是小。
实用性强的盖碗，不大也不小，110毫升左右刚好合适。
容量过大，比如150毫升或是200毫升的盖碗，碗口大，重量大，不适合新手。
即使是有泡茶经验的人，遇到这样的大盖碗，仍会有失手的风险。
《3》
诀窍二：学会三指握碗法
买回来一个盖碗后，该如何使用它，令很多新茶友迷茫。
网络上，还流传着一些摆拍的茶道图片。
看起来优美，但真正尝试过的人才知道，那些方法极度烫手，完全不实用。
盲目模仿，被烫成红酥手的概率极大。
而正确的拿盖碗姿势，应该是三指握碗法。
伸出自己的右手（泡茶惯用手），把大拇指和中指分别握在碗沿的两边。
切记是碗沿，不是碗身。
注入沸水后的碗身，温度极高，用手直接触碰，正常人接受不了，除非练成了铁砂掌。
食指放在盖子的盖钮上，轻轻搭在上面，起到固定作用。
当它们各就各位后，就可以用手腕的力量，把盖碗平稳地端起来。
大家在练习的过程中，可以先用空碗，模仿着倾倒、出汤、沥干的姿势，再放回原处。
没问题以后，再注入温水，继续练习。
如此反复练习多次后，等熟练了，不会把水洒得到处都是，再接着用沸水练习，渐渐形成肌肉记忆。
这样，就离成功不远了。
《4》
诀窍三：注水不要过满
泡茶的时候，注水也是门学问。
也许在大家看来，注水不过是把水倒进盖碗里，把茶叶浸润。
满了，自然就不会再注了，这是人的本能。
然而，看似简单的步骤，却也暗藏玄机。
说实话，很多茶友并不知道注水线在哪里，也就是在什么位置收手。
收手太快，注水量不够，导致茶汤滋味过浓，苦涩感重。
而收手太慢，又会因为惯性的作用，造成注水过量，溢出盖碗，打湿茶桌。
彼时，因为没有给手预留出足够的位置，一握上去，就能感应到沸水的温度。
伸手去抓盖碗，只会觉得滚烫无比，根本无法端起来。
一般来说，注水量与盖碗的碗沿平齐，是最好的状态。
当然，不能等到眼睁睁看着已经到了碗沿处才收回水壶，那就太慢了。
应该要提前一些，将水壶收回时，还会有一些水不受控制地流下来，发挥惯性的作用，控制好注水量，不多也不少。
不过，要掌握好这个量，并不容易，一定要多加练习。
找到手感，自然就能无师自通。
《5》
诀窍四：控制好按压盖子的力度
曾经有茶友反映，烫手的不是盖碗，而是开口背后熏出来的水蒸气。
由于正好对着手心的位置，常常被烫红。
所以，盖与碗交合处开口的角度，也要适当调整。
不能把盖子压得太低，否则背后翘起位置的开口太大，水蒸气散发，容易熏伤或烫伤手。
要知道，水蒸气既有水分，又有温度，比单纯的高温，威力更大。
同时，盖子又不能不压着，否则起不到固定作用。
万一打滑了，开水洒出来，照样会烫手。
至于这个平衡要如何掌握，还是那句话，熟能生巧。
中国人讲究的中庸之道，放在哪里，都很合适。
《6》
诀窍五：快速出汤，不闷泡
闷泡，不仅会导致茶汤被泡浓泡苦，还会让盖碗变得烫手。
简单来说，就是当沸水注入盖碗时，温度尚未完全遍布碗壁。
只要速度够快，就烫不到你。
快出水，7-8秒内出尽大部分茶汤。
也就意味着，从注水到拿起盖碗的时间，差不多是5秒。
区区5秒，盖碗碗沿的温度并不高，甚至可能根本感受不到热量。
只有从侧面徐徐散发出的水蒸气里，能感受到高温的威胁。
但如果选择闷泡，温度就会遍布整个盖碗，乃至蒸发到盖子上去。
这时候会发现，整个盖碗变得十分滚烫，仿佛写着“生人勿进”，让人不敢轻易触碰。
强行端起盖碗出汤，极有可能导致手被烫红烫伤。
只好耐着性子，等待热量散发出去，温度下降以后，再出汤。
可是，到了那时候，茶叶和水不断接触，释放出过量的茶多酚和咖啡碱，错过最佳出汤时机。
泡出来的茶汤滋味，必定是浓酽苦涩，不好喝的。
《7》
新人入门的第一课，就是学习泡茶。
爱喝茶的人，或者说想喝茶的人，不会泡茶怎么行？
然而，向老茶客寻求经验，对方往往会告诉你，烫着烫着就会了。
就像小时候学自行车，刚开始的时候，怎么样都无法保持平衡。
直到摔了一跤，蹭破点皮，就迎来了转折点。
再骑上去的时候，一溜烟就跑远了，好似身体自动学会了一种技能。
其实，哪里有什么天赋异禀，不过是努力的结果罢了。
从不会到会，再到精通，是一个循序渐进的过程。
烫手，则是学习中的小挫折。
而只要掌握了诀窍，就能越过一些挫折，更轻松地到达对岸。
成功，除了勤奋，找对方向同样关键。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
