岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路

作者:小陈茶事 时间:2022-09-16 阅读:322

岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


前段听过一个讨论。


“网上买来的肉桂,连续冲泡6次还有花香,香气还和之前那么浓,这样的岩茶正常吗?是不是人工加了料?”


这个话题底下,讨论众多。


张三:“岩茶本身就很香。”


李四:“我喝了这么多年肉桂,没听过人工加香精的情况,你该去试试黄观音、金牡丹、瑞香等品种茶,那才叫香炸天。”


王五:“看山场吧,正岩肉桂随随便便都能做到七、八冲之后香气、滋味不变淡。”


赵六:“纯路过,讲真天然茶香和人工增香差别不大,主要看茶味好不好喝……”


众说纷纭背后,孰对孰错,且来掰扯一二。


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


《2》


肉桂泡了6冲还有花香,正常吗?


再常见不过,多次冲泡后,茶香馥郁程度不减,是好岩茶的基本操作。


对此,不必大惊小怪。


之前聊过岩茶的耐泡次数——你遇到过最耐泡的茶,一共泡了几冲?


话题一出,众人开始“炫”答案。


“10!”


“13!”


“15!”


“20!”


“切,我还喝过泡了30冲的老丛!”


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


最后一人话音刚落,大家都很羡慕,想听听那泡老丛的故事。


结果对方倒也诚恳,直言说他就喜欢喝泡淡点的茶味,哪怕到了尾水后,还是连续快冲了接近10道左右的茶汤。


汤中醇厚感虽有下降,但还保留有淡淡的茶香和茶味,丝丝甘甜,挺好喝的。


放眼看,才泡6冲在岩茶的耐泡度擂台赛上,完全就是小儿科。


但凡品质过得去的岩茶,完全有实力做到这点。


经历六个回合的沸水冲刷后,桂皮香、果香、花香等精彩茶香,仍未消散。


尝入茶汤,茶味依旧香滑绵密,汤中还伴有穿透力十足的桂皮香。


当你喝过的岩茶越多,越能明白答案,肉桂泡了6冲香气不淡,再正常不过。


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《3》


香气持久,是好岩茶的重要指标。


闻香辨茶,尤其是闻香辨肉桂,或许大家都将注意力放在桂皮香身上。


也是,桂皮香是肉桂品种香。


干茶/盖上/汤中/杯底都闻不出桂皮香的岩茶肉桂,无疑是耍流氓。


但对岩茶而言,一泡好茶远不止品种香清晰那么简单。


分辨茶香,要认准5点维度——纯正度、馥郁度、层次表现、融合度、持久度。


好茶香气要纯,没有丝毫杂味干扰,纯洁无瑕,非常纯粹。让你一闻就感觉香气很舒服愉悦,没有半点沉闷感。


茶香越是馥郁,说明茶叶内部积累的芳香类物质越充足。


反之,香气寡淡,难以分辨出具体香型的岩茶,质量不会高。


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


香型层次搭配上,顶级好茶的香气远不止一面。


以正岩肉桂为例,除了花香、果香、桂皮香、焦糖香外,还有做出奶油香和蜜桃香的可能。


真正的好茶,香气与茶味是相融的,落水香充足。


端起一杯茶,啜入一口,汤面飘扬而上的香气,率先被鼻子前端捕捉到信号。


饮茶茶汤后,沉入汤水的茶香幽幽上扬,能在鼻子后端感受到香气的存在。


最后是看留香是否持久。


道理嘛,和喷香水类似,越是顶级的香水,留香时间越长。


将香水轻轻喷在手腕处,按照前调、中调、尾调的变化,哪怕长达小半天时间,香气都不会彻底消散。


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


《4》


天然茶香VS人工增香,如何区分?


打个比方,先天美和后天人造美,差距很大。


整过容后,哪怕技术再好,也会留下痕迹。


人工增香也如此,马脚多多。


外来添加的香精,大多只能附着在茶叶表面。


当你拿到手后,凑近一闻,干茶闻着真香!


但对比天然舒适茶香,依靠人工添加带来的香味,香气往往不够淡雅。


浓郁有余,但欠了几分自然。


那些依靠天然芳香物质获得的茶香,灵动十足,层次丰富,清雅无比,远非人力能够完整重现。


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另外,只停留在表层的人工增香,还会存在这样的缺陷——续航力不足


闻干茶时,特别香。


冲入沸水,泡第一道茶汤时,特别香。


倒出茶汤,品尝完毕,再次注水冲泡,咦,茶香弱下去了。


基本上,等到三、四冲过后,表层的人工增香消耗完毕后,茶香就会出现快速断层。


天然茶香是舒适的、淡雅的、清爽干净的。


而“问题怪异”的香味却容易香得发冲,香到发腻,高香有余,雅致不足。


认准留香持久度+香气雅致与否,能将两者轻松做出区分!


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《5》


拼了高香品种增香的肉桂,如何区分?


就事论事,岩茶本身就很香。


众多品种里,岩茶肉桂以“香不过肉桂”火出了圈。


肉桂本身的香气,可圈可点,没有人工增加香气的必要。


再说,人工增香后,反而有损天然茶香的雅致清芬之美。


像是画蛇添足,白白增加累赘。


比起人工增香,岩茶圈内更值得警惕的是另一种情况——掉包。


即,往肉桂里大量增加非岩区的高香小品种。


依靠浓艳的高香来增加卖点。


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


打个比方,像是餐馆里的土豆炒肉片。


同样一道菜里,便宜的土豆大量增加,而二师兄肉的存在感越来越少。


最终会导致整盘菜吃起来都没啥肉味。


同理,大量拼入其它品种增加香气的“肉桂”,茶味会变得不纯。


喝茶时,“肉味”也淡了许多。


肉桂本身的品种特征,所剩无几。


想明白这点后,为了区分那些以假乱真,掺杂大量高香品种茶的“肉桂”,仅需认准肉桂的品种特征。


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


一看桂皮香是否浓郁。


二尝茶汤入喉是否有辛辣汤感。


三是看叶底,将整泡茶泡在叶底盘内,耐心等待叶片全部泡开。


到最后,就可以像侦探破案那样,揪着叶底来断案。


不同品种之间,叶片锯齿、叶片大小、形态特征、叶脉厚薄等,都各不相同。


跟我们的手指纹一样,细节处完全不一样。


等到一泡茶的叶底全部泡开,随机抽出几片。


慢慢对比一番。


若是有掺杂其它品种的“肉桂”,定能看出区别!


岩茶很香,是不是加了香精?看完这4个真相,能让你少走很多弯路


《6》


肉桂的品种香,很难复刻。


它的桂皮香在岩茶圈内,堪称独一独二。


除了丹桂(肉桂自然杂交后代)外,其它品种上找不出这么有个性的香气!


但从种植面看,武夷山里,种植丹桂的茶农少之又少。


而肉桂作为大热门的主流品种,各大山场比比皆是。


所以,用丹桂冒充肉桂的概率,并不高。


喝岩茶,如果担心自己遇到的肉桂被人故意增香。


那么,认准品种特征,能轻松做出分辨!


更多关于岩茶的知识


喝岩茶茶醉?喝岩茶翻江倒海?喝岩茶满口烟味?村姑陈给你支支招、


武夷岩茶新手入门,该选择喝贵的山场岩茶,还是便宜的口粮岩茶?


过去的岩茶都叫大红袍,现在的岩茶都叫肉桂?


喜欢喝武夷岩茶的你,听说过岩茶里的“倒青”吗?


蛤蟆背是正岩茶的标准,半岩、洲茶、外山茶焙不出蛤蟆背?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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