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丨作者：村姑陈
《1》
前段听过一个讨论。
“网上买来的肉桂，连续冲泡6次还有花香，香气还和之前那么浓，这样的岩茶正常吗？是不是人工加了料?”
这个话题底下，讨论众多。
张三：“岩茶本身就很香。”
李四：“我喝了这么多年肉桂，没听过人工加香精的情况，你该去试试黄观音、金牡丹、瑞香等品种茶，那才叫香炸天。”
王五：“看山场吧，正岩肉桂随随便便都能做到七、八冲之后香气、滋味不变淡。”
赵六：“纯路过，讲真天然茶香和人工增香差别不大，主要看茶味好不好喝……”
众说纷纭背后，孰对孰错，且来掰扯一二。
《2》
肉桂泡了6冲还有花香，正常吗？
再常见不过，多次冲泡后，茶香馥郁程度不减，是好岩茶的基本操作。
对此，不必大惊小怪。
之前聊过岩茶的耐泡次数——你遇到过最耐泡的茶，一共泡了几冲？
话题一出，众人开始“炫”答案。
“10！”
“13！”
“15！”
“20！”
“切，我还喝过泡了30冲的老丛！”
最后一人话音刚落，大家都很羡慕，想听听那泡老丛的故事。
结果对方倒也诚恳，直言说他就喜欢喝泡淡点的茶味，哪怕到了尾水后，还是连续快冲了接近10道左右的茶汤。
汤中醇厚感虽有下降，但还保留有淡淡的茶香和茶味，丝丝甘甜，挺好喝的。
放眼看，才泡6冲在岩茶的耐泡度擂台赛上，完全就是小儿科。
但凡品质过得去的岩茶，完全有实力做到这点。
经历六个回合的沸水冲刷后，桂皮香、果香、花香等精彩茶香，仍未消散。
尝入茶汤，茶味依旧香滑绵密，汤中还伴有穿透力十足的桂皮香。
当你喝过的岩茶越多，越能明白答案，肉桂泡了6冲香气不淡，再正常不过。
《3》
香气持久，是好岩茶的重要指标。
闻香辨茶，尤其是闻香辨肉桂，或许大家都将注意力放在桂皮香身上。
也是，桂皮香是肉桂品种香。
干茶/盖上/汤中/杯底都闻不出桂皮香的岩茶肉桂，无疑是耍流氓。
但对岩茶而言，一泡好茶远不止品种香清晰那么简单。
分辨茶香，要认准5点维度——纯正度、馥郁度、层次表现、融合度、持久度。
好茶香气要纯，没有丝毫杂味干扰，纯洁无瑕，非常纯粹。让你一闻就感觉香气很舒服愉悦，没有半点沉闷感。
茶香越是馥郁，说明茶叶内部积累的芳香类物质越充足。
反之，香气寡淡，难以分辨出具体香型的岩茶，质量不会高。
香型层次搭配上，顶级好茶的香气远不止一面。
以正岩肉桂为例，除了花香、果香、桂皮香、焦糖香外，还有做出奶油香和蜜桃香的可能。
真正的好茶，香气与茶味是相融的，落水香充足。
端起一杯茶，啜入一口，汤面飘扬而上的香气，率先被鼻子前端捕捉到信号。
饮茶茶汤后，沉入汤水的茶香幽幽上扬，能在鼻子后端感受到香气的存在。
最后是看留香是否持久。
道理嘛，和喷香水类似，越是顶级的香水，留香时间越长。
将香水轻轻喷在手腕处，按照前调、中调、尾调的变化，哪怕长达小半天时间，香气都不会彻底消散。
《4》
天然茶香VS人工增香，如何区分？
打个比方，先天美和后天人造美，差距很大。
整过容后，哪怕技术再好，也会留下痕迹。
人工增香也如此，马脚多多。
外来添加的香精，大多只能附着在茶叶表面。
当你拿到手后，凑近一闻，干茶闻着真香！
但对比天然舒适茶香，依靠人工添加带来的香味，香气往往不够淡雅。
浓郁有余，但欠了几分自然。
那些依靠天然芳香物质获得的茶香，灵动十足，层次丰富，清雅无比，远非人力能够完整重现。
另外，只停留在表层的人工增香，还会存在这样的缺陷——续航力不足。
闻干茶时，特别香。
冲入沸水，泡第一道茶汤时，特别香。
倒出茶汤，品尝完毕，再次注水冲泡，咦，茶香弱下去了。
基本上，等到三、四冲过后，表层的人工增香消耗完毕后，茶香就会出现快速断层。
天然茶香是舒适的、淡雅的、清爽干净的。
而“问题怪异”的香味却容易香得发冲，香到发腻，高香有余，雅致不足。
认准留香持久度+香气雅致与否，能将两者轻松做出区分！
《5》
拼了高香品种增香的肉桂，如何区分？
就事论事，岩茶本身就很香。
众多品种里，岩茶肉桂以“香不过肉桂”火出了圈。
肉桂本身的香气，可圈可点，没有人工增加香气的必要。
再说，人工增香后，反而有损天然茶香的雅致清芬之美。
像是画蛇添足，白白增加累赘。
比起人工增香，岩茶圈内更值得警惕的是另一种情况——掉包。
即，往肉桂里大量增加非岩区的高香小品种。
依靠浓艳的高香来增加卖点。
打个比方，像是餐馆里的土豆炒肉片。
同样一道菜里，便宜的土豆大量增加，而二师兄肉的存在感越来越少。
最终会导致整盘菜吃起来都没啥肉味。
同理，大量拼入其它品种增加香气的“肉桂”，茶味会变得不纯。
喝茶时，“肉味”也淡了许多。
肉桂本身的品种特征，所剩无几。
想明白这点后，为了区分那些以假乱真，掺杂大量高香品种茶的“肉桂”，仅需认准肉桂的品种特征。
一看桂皮香是否浓郁。
二尝茶汤入喉是否有辛辣汤感。
三是看叶底，将整泡茶泡在叶底盘内，耐心等待叶片全部泡开。
到最后，就可以像侦探破案那样，揪着叶底来断案。
不同品种之间，叶片锯齿、叶片大小、形态特征、叶脉厚薄等，都各不相同。
跟我们的手指纹一样，细节处完全不一样。
等到一泡茶的叶底全部泡开，随机抽出几片。
慢慢对比一番。
若是有掺杂其它品种的“肉桂”，定能看出区别！
《6》
肉桂的品种香，很难复刻。
它的桂皮香在岩茶圈内，堪称独一独二。
除了丹桂（肉桂自然杂交后代）外，其它品种上找不出这么有个性的香气！
但从种植面看，武夷山里，种植丹桂的茶农少之又少。
而肉桂作为大热门的主流品种，各大山场比比皆是。
所以，用丹桂冒充肉桂的概率，并不高。
喝岩茶，如果担心自己遇到的肉桂被人故意增香。
那么，认准品种特征，能轻松做出分辨！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
