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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天这篇，聊冷茶。
起因是，前段直播间有人留言。
“喝还魂汤的话，放到最后都凉透了，还能好喝吗？”
这又涉及到人走茶凉的问题了。
准确来说，热腾腾的头道茶放在桌面上，暂时放着先不喝。
等到最后，一泡茶快要收尾时，再倒出来细品。
呀，茶凉了。
人未走，茶已凉。
面对这种喝还魂汤的尴尬，该怎么办？
《2》
用“摆烂”心态看，直接趁热喝掉。
趁热喝，就不会担心后面茶汤放凉的问题。
喝不惯凉透的还魂汤，趁热喝掉也无妨。
毕竟，喝一泡岩茶，就像过年摆在年夜饭桌上的那道鱼。
贵在有头有尾，有始有终。
开场时，尽量快出水，避免茶味过多浸出。
先喝两杯慢慢热身。
等到三、四冲，茶味释放渐入佳境，达到传统意义上的“精华汤”后，味蕾也慢慢打开了，能够以更好的味蕾状态品茶。
连泡五、六、七、八冲后，茶味被大量消耗，滋味感慢慢回落。
待喝下几杯偏淡的尾水后，这泡茶就算“有头有尾”地品尝完毕。
岩茶圈内，留下还魂汤放到最后喝，主要目的是为了对比一前一后的茶味反差。
当你喝到尾水后，回过头再喝滋味相对饱满的头道茶，又会有不一样的感受。
当然，务实来看，如果不喜凉透的冷茶。
担心将完整的头道茶留下后，放到最后没人喝。
不妨在第一冲刚泡出来时，先用公道杯分一轮茶汤，只留一小杯即可。
这样的话，泡岩茶时也不用再特意准备两个公道杯，喝茶过程更简单。
《3》
第一冲茶汤该怎么喝？
是留下当还魂汤，还是直接趁热分茶，按顺序逐冲细品？
亦或者留下升级版还魂汤。
前三水的茶汤泡出来后，先给众人匀分茶汤，剩余在公道杯底部的茶水再专门收集起来。
汇成一杯综合版还魂汤，放到最后再去对比感受。
以上讨论的，无非是“怎么做”。
但平日喝岩茶，见过最多的争议倒不是还魂汤该怎么喝。
而是第一冲茶汤能不能喝，要不要洗茶？
按麻花一贯想法，品质信得过的好茶，没有洗茶的必要。
另外，那些以泡论价，单泡就要耗资若干人民币的“牛肉”、“马肉”、“正岩老丛”。
想必绝大多数茶客拿到手后，心里也舍不得洗。
反正接下来的2、3、4、5、6道茶，甚至更多次冲泡后，茶水都是要喝的。
要是这泡茶的质量信不过，洗茶又有何用？
参考古人留下的名言——用人不疑，疑人不用。
好茶不疑，无需洗茶。
实在信不过的问题茶，就算洗茶也不能让人放心喝，那就别再喝了。
以后但凡在茶桌上遇到关于洗茶的争议，搬出上面这句名言，绝对能管用。
《4》
喝岩茶是不是要趁热喝，凉透后不好喝？
前两天刚分享过，不同火功岩茶的风味适饮期。
话说回来，拆分得更细致一些。
同样一杯茶，不同温度状态下，适饮程度不同。
按排除法，刚沏出来的滚烫热茶，不宜饮用。
曾看过一组资料数据。
热饮适口温度在50-60℃之间，温度过高的热饮，不宜饮用。
往浅了说，心急吃不来热豆腐，热腾腾的烫茶会将嘴皮子烫伤。
到那时，整个味蕾细胞都被烫麻了，也顾不上专心品味。
往严重了说，长期饮用温度过高的热汤、热茶，会让口腔黏膜频繁处于受伤状态，不利健康，有较高致病风险。
另外，对“猫舌”怕烫的人来说，一杯适口的热茶，温度还得再下降，在40-50℃左右才适合。
总而言之，喝热茶，得掌握一定的“度”。
不冷不热的温饮，茶味效果最理想。
而凉透的茶汤，喝起来比较尴尬。
一方面，它凉了。
平日喝惯“热水”的中国胃，换成喝茶时，肯定也是趁热喝才舒服。
热茶入喉，暖心又暖胃。
另一方面，香气飘散了。
茶香本身是可挥发的。
长时间静置后，大量香气飘散到空气里，冷茶喝起来自然不如热茶香气奔放馥郁！
为了完整感受岩茶的花香、果香、焦糖香、桂皮香等，牢记这俩字关键词准没错——趁热。
出汤后，趁热闻香，香气感受最是一清二楚。
喝茶时，趁热及时喝，更能喝到香水交融的美妙感，汤中的落水香保留更全面，整体茶味感受更加香滑细腻！
《5》
还魂汤凉下来喝，就没有半点优点？
当然不是，汤水凉透后，也有不一样的惊喜。
就像看风景，A面B面各不同，横看成岭侧成峰。
趁热喝，香气更充足，入喉更“暖暖的”。
等凉透了再喝，茶味相对会更清甜、饱满，稠滑。
背后原理是，随着茶水温度自然下降，茶汤中的游离物质会不断抱团。
就像冬天时，煮了一锅奶白色的鱼汤。
等凉透后，汤面会结出光溜溜的凝冻。
曹公笔下写迎春的皮肤好，用了一个词——肤若凝脂。
形容的，正是这般细腻质感。
再进一步分析看，茶汤在自然冷却后，内在的茶多酚及其氧化衍生物（茶黄素、茶红素等）会和相对稳定的咖啡碱形成络合物。
这些物质在高温状态下，呈现游离分散姿态，分布在热茶里。
伴随温度下降，不断联络抱团，为茶汤增加稠、滑、厚的汤感。
自然而然的，凉透的还魂汤，喝起来要比趁热喝的浆感更明显！
《6》
热茶放凉VS直接冷泡，有何不同？
简单概括，冷泡的茶味浸出有限。
泡茶时，茶香释放、茶味浸出与水温呈正比。
同样一泡岩茶，沸水冲泡下，香气更馥郁，茶味更饱满。
而常温冷水，或者按网红冷饮用冰块泡茶，茶味析出数量有限。
抛开别的不算，茶汤醇厚感会弱小一大截！
考虑到茶味浸出基数不同，热茶放凉与直接冷泡，完全不是同一回事。
热茶放凉过程中，茶汤内部的浸出的游离状茶味，还有络合抱团的机会，汤感稠度会增加。
而冷泡出来的茶汤，不具以上表现。
武夷岩茶，重水求香。
为了完整体现茶香、茶味，冷泡岩茶着实不伦不类。
《7》
最后的收尾，想聊一个冷知识——冷后浑。
部分红茶的茶汤在放凉后，常会有冷后浑现象。
尤其在冬季时，更是明显。
其原理，前面已经悄悄搬出来一回了。
伴随热茶温度下降，茶汤内部包括茶黄素、茶红素在内等特定物质，逐渐络合抱团。
武夷岩茶属于乌龙茶，并非红茶。
但按照分类，岩茶属于发酵茶的一员，是半发酵茶。
论发酵程度，岩茶普遍没有红茶高。
但这种热茶放凉后，茶汤喝起来更稠滑细腻的演变过程原理相通。只不过肉眼看着，岩茶不会有明显冷后浑现象罢了。
喝岩茶，热茶虽好，凉透的茶汤也别有风情。
茶汤入口除了更加稠滑细腻外，优质好茶还能留下丝丝冷香，旖旎而来。
冷香幽艳，默默袭来，清新雅致，喝入口能带来截然不同的体验！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
