从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?

作者:小陈茶事 时间:2022-09-16 阅读:469

从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


今天这篇,聊冷茶。


起因是,前段直播间有人留言。


“喝还魂汤的话,放到最后都凉透了,还能好喝吗?”


这又涉及到人走茶凉的问题了。


准确来说,热腾腾的头道茶放在桌面上,暂时放着先不喝。


等到最后,一泡茶快要收尾时,再倒出来细品。


呀,茶凉了。


人未走,茶已凉。


面对这种喝还魂汤的尴尬,该怎么办?


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


《2》


用“摆烂”心态看,直接趁热喝掉。


趁热喝,就不会担心后面茶汤放凉的问题。


喝不惯凉透的还魂汤,趁热喝掉也无妨。


毕竟,喝一泡岩茶,就像过年摆在年夜饭桌上的那道鱼。


贵在有头有尾,有始有终。


开场时,尽量快出水,避免茶味过多浸出。


先喝两杯慢慢热身。


等到三、四冲,茶味释放渐入佳境,达到传统意义上的“精华汤”后,味蕾也慢慢打开了,能够以更好的味蕾状态品茶。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


连泡五、六、七、八冲后,茶味被大量消耗,滋味感慢慢回落。


待喝下几杯偏淡的尾水后,这泡茶就算“有头有尾”地品尝完毕。


岩茶圈内,留下还魂汤放到最后喝,主要目的是为了对比一前一后的茶味反差。


当你喝到尾水后,回过头再喝滋味相对饱满的头道茶,又会有不一样的感受。


当然,务实来看,如果不喜凉透的冷茶。


担心将完整的头道茶留下后,放到最后没人喝。


不妨在第一冲刚泡出来时,先用公道杯分一轮茶汤,只留一小杯即可。


这样的话,泡岩茶时也不用再特意准备两个公道杯,喝茶过程更简单。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


《3》


第一冲茶汤该怎么喝?


是留下当还魂汤,还是直接趁热分茶,按顺序逐冲细品?


亦或者留下升级版还魂汤。


前三水的茶汤泡出来后,先给众人匀分茶汤,剩余在公道杯底部的茶水再专门收集起来。


汇成一杯综合版还魂汤,放到最后再去对比感受。


以上讨论的,无非是“怎么做”。


但平日喝岩茶,见过最多的争议倒不是还魂汤该怎么喝。


而是第一冲茶汤能不能喝,要不要洗茶?


按麻花一贯想法,品质信得过的好茶,没有洗茶的必要。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


另外,那些以泡论价,单泡就要耗资若干人民币的“牛肉”、“马肉”、“正岩老丛”。


想必绝大多数茶客拿到手后,心里也舍不得洗。


反正接下来的2、3、4、5、6道茶,甚至更多次冲泡后,茶水都是要喝的。


要是这泡茶的质量信不过,洗茶又有何用?


参考古人留下的名言——用人不疑,疑人不用。


好茶不疑,无需洗茶。


实在信不过的问题茶,就算洗茶也不能让人放心喝,那就别再喝了。


以后但凡在茶桌上遇到关于洗茶的争议,搬出上面这句名言,绝对能管用。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


《4》


喝岩茶是不是要趁热喝,凉透后不好喝?


前两天刚分享过,不同火功岩茶的风味适饮期。


话说回来,拆分得更细致一些。


同样一杯茶,不同温度状态下,适饮程度不同。


按排除法,刚沏出来的滚烫热茶,不宜饮用。


曾看过一组资料数据。


热饮适口温度在50-60℃之间,温度过高的热饮,不宜饮用。


往浅了说,心急吃不来热豆腐,热腾腾的烫茶会将嘴皮子烫伤。


到那时,整个味蕾细胞都被烫麻了,也顾不上专心品味。


往严重了说,长期饮用温度过高的热汤、热茶,会让口腔黏膜频繁处于受伤状态,不利健康,有较高致病风险。


另外,对“猫舌”怕烫的人来说,一杯适口的热茶,温度还得再下降,在40-50℃左右才适合。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


总而言之,喝热茶,得掌握一定的“度”。


不冷不热的温饮,茶味效果最理想。


而凉透的茶汤,喝起来比较尴尬。


一方面,它凉了。


平日喝惯“热水”的中国胃,换成喝茶时,肯定也是趁热喝才舒服。


热茶入喉,暖心又暖胃。


另一方面,香气飘散了。


茶香本身是可挥发的。


长时间静置后,大量香气飘散到空气里,冷茶喝起来自然不如热茶香气奔放馥郁!


为了完整感受岩茶的花香、果香、焦糖香、桂皮香等,牢记这俩字关键词准没错——趁热。


出汤后,趁热闻香,香气感受最是一清二楚。


喝茶时,趁热及时喝,更能喝到香水交融的美妙感,汤中的落水香保留更全面,整体茶味感受更加香滑细腻!


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《5》


还魂汤凉下来喝,就没有半点优点?


当然不是,汤水凉透后,也有不一样的惊喜。


就像看风景,A面B面各不同,横看成岭侧成峰。


趁热喝,香气更充足,入喉更“暖暖的”。


等凉透了再喝,茶味相对会更清甜、饱满,稠滑。


背后原理是,随着茶水温度自然下降,茶汤中的游离物质会不断抱团。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


就像冬天时,煮了一锅奶白色的鱼汤。


等凉透后,汤面会结出光溜溜的凝冻。


曹公笔下写迎春的皮肤好,用了一个词——肤若凝脂。


形容的,正是这般细腻质感。


再进一步分析看,茶汤在自然冷却后,内在的茶多酚及其氧化衍生物(茶黄素、茶红素等)会和相对稳定的咖啡碱形成络合物。


这些物质在高温状态下,呈现游离分散姿态,分布在热茶里。


伴随温度下降,不断联络抱团,为茶汤增加稠、滑、厚的汤感。


自然而然的,凉透的还魂汤,喝起来要比趁热喝的浆感更明显!


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


《6》


热茶放凉VS直接冷泡,有何不同?


简单概括,冷泡的茶味浸出有限。


泡茶时,茶香释放、茶味浸出与水温呈正比。


同样一泡岩茶,沸水冲泡下,香气更馥郁,茶味更饱满。


而常温冷水,或者按网红冷饮用冰块泡茶,茶味析出数量有限。


抛开别的不算,茶汤醇厚感会弱小一大截!


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


考虑到茶味浸出基数不同,热茶放凉与直接冷泡,完全不是同一回事。


热茶放凉过程中,茶汤内部的浸出的游离状茶味,还有络合抱团的机会,汤感稠度会增加。


而冷泡出来的茶汤,不具以上表现。


武夷岩茶,重水求香。


为了完整体现茶香、茶味,冷泡岩茶着实不伦不类。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


《7》


最后的收尾,想聊一个冷知识——冷后浑。


部分红茶的茶汤在放凉后,常会有冷后浑现象。


尤其在冬季时,更是明显。


其原理,前面已经悄悄搬出来一回了。


伴随热茶温度下降,茶汤内部包括茶黄素、茶红素在内等特定物质,逐渐络合抱团。


从肉桂、水仙到大红袍,岩茶的第一冲,该不该留作还魂汤?


武夷岩茶属于乌龙茶,并非红茶。


但按照分类,岩茶属于发酵茶的一员,是半发酵茶。


论发酵程度,岩茶普遍没有红茶高。


但这种热茶放凉后,茶汤喝起来更稠滑细腻的演变过程原理相通。只不过肉眼看着,岩茶不会有明显冷后浑现象罢了。


喝岩茶,热茶虽好,凉透的茶汤也别有风情。


茶汤入口除了更加稠滑细腻外,优质好茶还能留下丝丝冷香,旖旎而来。


冷香幽艳,默默袭来,清新雅致,喝入口能带来截然不同的体验!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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