单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
一、单枞茶的制作工艺是：
其制作工艺是：摊青—晒青—做青—杀青—揉捻—火—烘干。
1、【采摘】
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
2、【晒青】
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。
3、【晾青】
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
4、【做青】
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
5、【炒青】
炒青，炒青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
6、【揉捻】
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
7、【上筛】
单丛茶青经过炒青，揉捻后呈细条状。这个时候我们就要把揉捻好的茶叶进行上筛，什么才是“筛”，这是我们凤凰茶农本地的的说法，是用潮汕语言翻译的，筛是烘焙时需要用到一种工具，详细请看图。这个工序是为下一道工序做铺垫的，把茶叶披开来容易烘干，省柴又省力。
8、【烘焙】
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。
二、单枞茶香型分类
（一）自然花香
1、黄栀香型
（1）宋种1号；（2）宋种2号；（3）老仙翁；（4）大白叶1号；（5）木仔（番石榴）叶1号；（6）海底捞针；（7）棕蓑挟。
2、姜花香型
（1）姜母香；（2）姜花香。
3、茉莉香型
（1）茉莉香1号；（2）茉莉香2号。
4、橙花香型
橙花香
（二）天然香蜜
1、仁香型
（1）杏仁香1号；（2）桃仁香；（3）杏仁香2号
2、肉桂香
3、杨梅香型
杨梅叶
4、薯味香型
5、蜜兰香型
（1）蜜兰香；（2）白叶单枞。
6、苦味型
（1）苦种单枞；（2）苦种茶；（3）苦种；（4）香番薯1号；（5）香番薯2号。
7、咖啡香型
火辣茶
以上就是关于单枞茶的介绍，希望能解决您的问题。
