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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
圆月，高悬于清秋的夜空之中。
终于等到傍晚时分，抬头看去，今夜无云，圆圆的月亮此时已经悬挂在半空。
此情此景，比中秋那天更美一些。
于是叫上还在画画的李麻花，开车上鼓山赏月。
到达时，才发现连停车位都没有，绕了几圈才停稳妥。
虽然拖家带口的人很多，但山上终归是没有城市的喧嚣。
灯光的稀少，让它显得静谧，站在围栏边上望月，圆圆的月亮与一旁的小树上伸出的树枝，相映成趣。
如此一来，更显月亮的清冷幽深。
继续向上走，灯光越来越暗，月光便成了夜里不可或缺的光源。
在这一刻，月亮变得无比近人。
回家的路上，望着路两旁昏暗的灯，忽然觉得有些哀伤。
都说“每逢佳节倍思亲”，无法回家在外漂泊的游子，也只能看着明月，想想故里。
此刻，无论何地，应该都会有那么一对老人，等待着与归家的游子团圆。
回过神来时，发现手机上多了几条留言消息。
“村姑，为什么我觉得白茶有点涩？哪里出了问题，是冲泡吗？……”
是极信任村姑陈的茶友，提出的疑问。
但这背后的原因，说来话长。
《2》
原因一：产区环境不佳
俗话说，一方水土养一方人。
又有话说，高山云雾出好茶。
由此可见，茶叶和人一样，受制于产区环境。
事实证明，若想要诞生高品质的白茶，产区的“温、光、水、气、土”五大条件，缺一不可。
只有在适宜的温度，温和的光照，充足的水汽，清新的空气，疏松且肥沃的土壤之下产出来的白茶，养分才充足。
不仅如此，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的含量，是均衡的。
要知道，主导涩味的物质，主要是茶多酚，而主导苦味的则是咖啡碱。
它们的含量不过量，并且茶氨酸丰富，白茶喝起来才不苦不涩，口感好。
这些条件，高山茶园都符合。
然而，如果是低海拔的平地茶园，可能就不尽如人意了。
例如光照，由于平地茶园的地势开阔，周边缺少高达的遮挡物，云层稀薄，光照强度自然比较大。
再加上日照时间长，会增加苦涩物质的含量，影响口感。
另外，平地茶园的温度，也比高山茶园来得更高一些。
因为海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
反之，海拔低的地区，温度高，则茶叶中所合成的茶氨酸少，茶多酚和咖啡碱物质增多。
这样的白茶，冲泡后，涩味明显。
虽然通过精湛的工艺，能适当弥补产区上的缺陷，但还是无法和出身优越的白茶相比。
打铁还需自身硬，产区好的白茶，一开始就赢在了起跑线上。
《3》
原因二：制作工艺有缺陷
既然说了产区，就不得不提到工艺。
毕竟，决定白茶品质的三大要素之一，就是工艺。
或许列位看官为疑惑，白茶的工艺不就是萎凋和干燥吗，很难吗？
老实说，内行人看门道，外行人看热闹。
白茶的制作，并不是大家想象中的那般轻松。
工艺不好的白茶，品质有极大的问题，更别想泡得好喝。
而能让白茶呈现出涩味的步骤，主要在于萎凋。
萎凋的另一个说法，叫做“走水”，也就是让鲜叶中的水分大量流失，让自身变得干燥。
在这个过程中，若是走水顺利，还会一并带走多余的苦涩物质。
可是，有些制茶师的技术，马马虎虎，甚至很粗心。
茶青采下来后，本应该及时薄摊薄晾，不堆积。
而没有及时摊晾，大量堆叠在一起的茶青们，叶片与叶片间相互堆叠，难以让细胞里的水分顺利撤离。
时间长了，不仅会过度发酵，影响品质，还会留下很多苦涩物质。
这些多余的物质，在冲泡之后，便会源源不断地释放到茶汤里。
泡出来的茶汤，苦涩感重，鲜爽感弱，难以呈现出白茶“鲜香醇爽”的精髓。
《4》
原因三：泡茶用水不当
当我们排除了品质的问题之后，若发现白茶仍然有涩味。
那么，就应该把注意力集中到冲泡上。
这是因为，品质再好的白茶，也要用对冲泡方法，才能表现出原汁原味。
不恰当的冲泡方式，则会让白茶的优点被大大掩盖。
其中，最容易被忽略的一点，就是泡茶时所选择的水。
一款白茶，在冲泡之后，香气馥郁，层次感丰富，汤水里的落水香也有，但总会在舌面上留下一股涩味。
并且，随着每一冲的累积，涩味越来越重，久久不肯散去。
出现这种现象，极有可能是水出问题了。
生活中，取用最方便的水，是自来水。
只要家里通了自来水管道，打开水龙头，就能接到。
出于方便，很多茶友会选择直接把自来水烧开以后，用于泡茶。
还有些更讲究的朋友，家里专门装了家用过滤器，以为能把自来水过滤成纯净水。
殊不知，这是完全不可能的。
我国幅员辽阔，不同的地区，自来水的取水点也不同。
这就导致，有些地区的水质偏硬，而有些地区的水质偏软，物质含量不一样，喝起来的口感也有差别。
即便经过过滤器设备，也无法从根本上改变水质。
自来水，仍然是自来水，而这种物质含量的偏差，导致了泡茶时，茶汤风味的不同。
同一款茶，在A茶友手里泡是甜的，在B茶友手里泡可能就变成苦涩的了。
保险起见，还是用无色无味，水中成分较自来水和矿泉水要少的纯净水或蒸馏水吧。
简简单单，正好能体现出白茶的香、水、韵。
《5》
原因四：出汤时间太慢
茶圈里，有两个耳熟能详的名词。
一个叫闷泡，另一个叫快出水，都是冲泡领域的。
但对于很多茶友，尤其是新茶友而言，根本就不了解“闷泡”的定义。
还以为自己平时泡茶出汤的时间，已经够快了。
然而，手速不够，依然还是无法达到“快出水”的标准。
稍不注意，就要列入闷泡的队伍中。
所谓的“快出水”，指的是从出汤到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。
若以此为标准，大多数茶友在出汤时，都属于慢的类型。
不过，大家的自我感觉，都是自己挺快的。
所以，每每遇到有茶友说，白茶被泡得很苦很涩不好喝，下意识就会问及出汤时间。
对方的回答，普遍是，很快啊，基本没停顿的，就是快出水。
等到请茶友拍了冲泡的视频，发来一看才发现，光是看进度条，都有足足的20秒，甚至30秒。
与真正的快出水，相差甚远。
说白了，大家以为的快出水，和真正用秒表掐着时间的快出水，还是存在一定差距的。
可别小看了区区几秒钟的时间，足够让多余的茶多酚物质，过量释放。
喝茶汤时，便会感受到有一股浓重的涩味，牢牢地霸占着舌面。
好的白茶，闷泡后也会苦涩。
只不过，这股苦涩之后会慢慢化开。
而不好的白茶，苦涩感持久不散，真真是“哑巴吃黄连，有苦说不出”啊！
《6》
如果是冲泡的问题，及时发现，及时改正，万事大吉。
但如果是品质的问题，那就无解了。
实在觉得涩，只能学着某些人的泡茶教程，降低水温，或者减少投茶量。
用一些“歪门邪道”，弱化白茶的涩味。
当然，这种做法，有掩耳盗铃的嫌疑。
最好的办法，是重新挑选好茶。
吃一堑，长一智。
从哪里跌倒，就从哪里重新站起来。
这样，才能与真正的好白茶，完美邂逅，享受香清甘活的风味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
