又是一年春茶时，春天喝茶是个不错的选择，能尝到新茶的鲜爽更是一种享受。

春季伊始，商家营销屡出，茶客迫不及待，而对于头春茶的急切不亚于抢新年头炷香，头春茶好在哪儿呢？

01

头春茶，好在哪呢？

头春茶都代表的是最高品质。茶树经过冬、春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物质往往是最丰富的，茶叶的香气、滋味也都会较好。同时，低温病虫害发生少，茶叶品质会较高。

茶汤入口，可以感知得到茶汤的浓稠度，头春茶汤，绝对是感官的最好享受。

02

头春茶，为什么“贵”还难买到？

对于头春茶来说，茶友如果能预定到，肯定是有性价比的，开市后一般都贵且难买到。贵的原因，主要有三个：

一是早。是为了保证春茶的品质，在春茶开采的时候都必须与时间赛跑。如果晚采那么几天，茶芽生长迅速，长开了，茶叶的品质就会下降。

『 2021年昔归春茶预定（古树纯料）』

二是少。产量有限，很多茶友预定稍晚就买不到了。春茶量少而贵也是显而易见的，春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶受到时间、气候等限制，每年的产量都是有限的。

三还是品质好。茶树经过冬季休养，储存了更多的养分，新芽蕴含了茶树的营养精华，茶芽肥壮嫩绿，营养成分丰富，滋味更加鲜爽，香气更加清幽怡人。

对于头春茶，还有不少茶友分不清楚。首先，要了解不只有春天采摘茶叶，夏、秋、冬季均可采摘，但按滋味等级划分，春茶无疑是领跑的。

03

春茶、头采、头春、明前、雨前茶

按时节来分，一般可分为春茶、头采、头春、明前、雨前茶。

1.春茶：春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。通常在5月底前采制而成。

越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

『 2021年春茶老班章（乔木）』

2.头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，要根据实际情况，不必盲目地追求头采茶。

3.头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。对于头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。

『 2021年易武刮风寨春茶（乔木）』

4.明前茶：在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

5.雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

注：“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。因为气候原因，如云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。

头春或明前的茶嫩芽饱满，营养元素比较丰富，口感鲜嫩，所以明前茶价格相对较高。

『 2021年曼松春茶（单株）』

正因如此，有不少黑心茶商为牟取暴利，以次充好，将陈年旧茶翻新加工后冒充新鲜春茶上市，要注意挑选辨别。

04

如何挑选

1、看干茶

外形：新茶肥壮厚实，茶芽裹较紧；陈茶相对比较松散；颜色：新茶色泽鲜嫩自然，汤色嫩绿清澈；而陈茶色泽偏暗黄或暗褐色，汤色黄暗。（注意人工色素染色茶：揉搓干茶看颜色；看茶毫，茶毫为白没问题，茶毫为绿需谨慎；冲泡看颜色）

2、闻香气

新茶香气鲜爽持久，清新自然；陈茶存放后有氧化，芳香物质挥发，香气会有些淡浊。

3、看汤色，品滋味

汤色：新鲜的春茶，汤色清澈鲜亮，陈茶颜色偏暗；滋味：新茶入口非常鲜爽，心旷神怡；而陈茶则有不够鲜爽的陈味。

4、三个务必：

无论是线下或线上购买，务必注重商家及品牌选择；务必认准原产地，有渠道靠渠道，没渠道靠地理标志、靠品牌、靠非遗传人等；务必问清信息，谨防文字游戏，如标注春茶却不是2021年的春茶。

除了要在选茶时注意，喝茶更要注意。

很多茶友追捧新茶，尤其是绿茶，新绿茶确实嫩度高滋味鲜爽，但其实绿茶也并非越新鲜越好。因刚采制成新鲜绿茶有一定的火气，且新鲜绿茶多酚类物质、咖啡因等含量较高，大量饮用可能刺激胃黏膜，所以，新采制的绿茶最好存放半个月以后再喝。

喝茶要因时而异，也要结合个人体质选择，体质或身体状况复杂者可在医生建议下选择。