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茶与香料的使用历史悠久，香料入茶的食用方式也多种多样，有香料与茶共同煮制，也有泡茶时与香料混合，还有在茶叶加工过程中就添加花朵等香料窨制而成花茶的方式。今天我们就来看看香料入茶的发展史吧。
茶的栽培和食用可追溯到五千年前的神农时期，当时茶作药用和食用，多由煮制而成；而芳香植物也早在西周时期的《诗经》中就有所记载，当时多用于祭祀和表达情爱之意。战国后随着园圃业的发展，人们开始用葱、蒜对蔬菜进行调味，当时记载专用于调味的辛辣芳香料就有花椒、桂皮和生姜。
随着汉代丝绸之路的开辟到唐代中外活跃的交流与贸易往来，域外的食用香料和饮食文化传入中国，人们对芳香植物的使用也有了更多的认识。因此根据《茶经·五之煮》记载，我国最早关于香料入茶的食用方法也是在中唐用葱、姜和茱萸、枣、桔皮、薄荷等与茶叶混合煮制。唐代樊绰《蛮书》也提到“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。
唐代煮茶法
到了宋代，人们更注重茶的本香，并寻求一些香料来辅佐茶香。根据蔡襄《茶录》记载：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。” 花茶的生产也见诸于此时的文字记载，北宋文人开始把甘菊等花卉拌入茶中饮用，认为花香“不夺茗味，而佐以草食之良”。当时人们还将香料和茶叶做成茶饼。在《陈氏香谱》中，介绍了多种香茶的配方，如麝香茶、孩儿香茶等。其中一种最普通的香茶饼的制法是：用上等细茶一斤、片脑半两、檀香三两、沉香一两、旧龙涎饼一两、缩砂三两，将它们研成细末。然后，用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三钱。将制成的茶和香料的粉末，混合这种汁液进行均匀拌制，做成茶饼。饮用时，将这种茶饼研成粉末过筛，用开水冲点。
南宋 刘松年《撵茶图》
桂花茶（图片来源：中国特产网）
所有花茶中，最受国人喜爱的便是茉莉花茶了。现在提到香料入茶，多数人都会想到茉莉花茶。我们知道茉莉花适合种植在我国南方地区，但早在清代南方的茉莉花茶就已经销往北方市场，由于过去北方的水质不佳，唯有馥郁的茉莉花香茶能中和咸涩的水味，就逐渐得到人们的青睐，成为了我国北方最富地域文化的茶饮。
茉莉花茶
香料与茶的结合在国外也大放异彩。不同于国内更喜欢花茶，其他国家似乎更青睐我们唐朝的搭配。
印度的玛莎拉茶用红茶添加单一香料（如生姜或丁香）或混合香料制成。印度人尤喜欢用肉桂调配红茶制成肉桂茶，肉桂也可用于调配绿茶，乌龙茶和普洱茶，给人以温暖香甜的口感。
印度玛莎拉茶
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薄荷茶
在同样盛行饮茶的斯里兰卡，红茶和香料都是当地的特产。斯里兰卡人除了喜欢在红茶里加肉桂、胡椒、薄荷之外，还钟爱加入芳香的水果如桃子、柠檬和百香果等。
俄罗斯茶起源于美国，人们一般在圣诞节期间饮用。它也是一种添加多种香料和果汁的混合茶饮，通常是用丁香，肉桂，菠萝汁，橙汁和糖调味的红茶。
俄罗斯茶
参考资料：
孙秀华，馨香的庄重与浪漫：《诗经》芳香植物解读，理论学刊，2011.4
静清和，茶路无尽，2016
Lindsey Goodwin，The Different Types of Spiced Tea，the Spruce Eats，2019.2
微信号：13771382816
