围炉煮茶,煮的是什么茶?(围炉煮茶是什么意思)

作者:紫砂之家官方 时间:2022-07-27 阅读:709

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”这是宋朝诗人杜耒描写在寒冷的夜里,主人点炉煮茶,以茶当酒待客的诗句。天气寒冷,一杯热茶就是最好的慰藉。小小的炉子上,有暗暗的小火不明不灭,壶里的水慢慢被煮沸,冒出细密的水雾。客主围坐,每人手中一杯清香的热茶,边品茗边交谈,好不乐哉!


天寒地冻,三五好友,围炉煮茶,这大抵是爱茶之人每到寒冬都心心念念的事吧!


围炉煮茶,煮的是什么茶?


“煮茶喝”虽好,但并非每种茶都可以煮着喝。


一般年份较长、全发酵,茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮,这些茶品或是藉由工艺制程,或是经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。


所以茶人想要“围炉煮茶”时,记得选择下列茶品。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲【 鲍雯君·冰纹石瓢 】


01 白茶


嫩茶宜泡老叶宜煮


白茶适合煮着喝,但并不是所有的白茶都能够煮茶,只有到了一定年份的白茶才适合煮茶。


白茶因采摘嫩度不同,一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适,且温度不能过高,更不适合煮茶;而寿眉冲泡可用沸水。


当白茶经过几年的存放以后,各种内含物质发生了转化,原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇,用煮茶的方法更能凸显其韵味。


老白茶可以直接煮,也可以泡过之后再煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据自己喜好的浓度来调整。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲【 方守龙2013春牡丹】


老白茶怎么煮?


煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壶,陶壶,银壶,泡茶机。


煮茶时,加入85℃左右的热水比较合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。茶气更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。


02黑茶/普洱


新生茶宜泡,老熟茶宜煮


普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚,因其内涵丰富,可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重,还会有熟菜叶的青气。


存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲ 2021年布朗老树圆茶1公斤饼


黑茶怎么煮?


黑茶的熬煮很简单,待水温加热到100℃,放入适量黑茶,沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡片刻,即可饮用。


03 红茶


适合煮茶调饮


红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。


煮着喝的红茶,内质更容易释出,因此茶叶的香气更加的馥郁,茶味也更突出。在寒冷的冬天,喝一杯暖暖的红茶汤可以帮助我们温暖胃部、促进消化以及抵御外界低温。


煮红茶与其他茶类不同,红茶可以进行调饮,在煮制过程中能够加入鲜奶或是蜂蜜、玫瑰等调味,使用红碎茶更能体现出红茶的香气与滋味。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲【 2019特级九曲红梅】


红茶怎么煮?


按1:50的茶水比例投茶,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小茶叶约浸泡2分钟,叶片较大的再多片刻,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可饮用。


04


乌龙茶


新茶宜泡老茶宜煮


乌龙茶香气是最突出的,具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香,喝起来很有韵味。新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶,此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的“熟气”来。


老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等,青涩味已经褪去,滋味特点也变得更加平稳,建议冲泡几次后煮茶。但是不宜长时间煎煮,不然茶汁过浓,影响茶汤口感,最好用砂陶器皿煮沸。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲ 中茶·1997陈年岩


05绿茶/黄茶


不宜煮饮


绿茶和黄茶,芽叶等级较高,茶性偏凉,不适合煮饮。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲【 耿浩·拙朴提梁 】


除了常规的茶类,像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。


围炉煮茶,煮的是什么茶?


▲【 新宝堂15年新宝堂陈皮(1公斤) 】


煮茶能持续保持高温,煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮,还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等,也有不一样的体验。


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