“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这是宋朝诗人杜耒描写在寒冷的夜里，主人点炉煮茶，以茶当酒待客的诗句。天气寒冷，一杯热茶就是最好的慰藉。小小的炉子上，有暗暗的小火不明不灭，壶里的水慢慢被煮沸，冒出细密的水雾。客主围坐，每人手中一杯清香的热茶，边品茗边交谈，好不乐哉！

天寒地冻，三五好友，围炉煮茶，这大抵是爱茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！

“煮茶喝”虽好，但并非每种茶都可以煮着喝。

一般年份较长、全发酵，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

所以茶人想要“围炉煮茶”时，记得选择下列茶品。

▲【 鲍雯君·冰纹石瓢 】

01 白茶

嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶适合煮着喝，但并不是所有的白茶都能够煮茶，只有到了一定年份的白茶才适合煮茶。

白茶因采摘嫩度不同，一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。

当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。

老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。

▲【 方守龙2013春牡丹】

老白茶怎么煮？

煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壶，陶壶，银壶，泡茶机。

煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

02黑茶/普洱

新生茶宜泡，老熟茶宜煮

普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气。

存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。

▲ 2021年布朗老树圆茶1公斤饼

黑茶怎么煮？

黑茶的熬煮很简单，待水温加热到100℃，放入适量黑茶，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡片刻，即可饮用。

03 红茶

适合煮茶调饮

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

煮着喝的红茶，内质更容易释出，因此茶叶的香气更加的馥郁，茶味也更突出。在寒冷的冬天，喝一杯暖暖的红茶汤可以帮助我们温暖胃部、促进消化以及抵御外界低温。

煮红茶与其他茶类不同，红茶可以进行调饮，在煮制过程中能够加入鲜奶或是蜂蜜、玫瑰等调味，使用红碎茶更能体现出红茶的香气与滋味。

▲【 2019特级九曲红梅】

红茶怎么煮？

按1：50的茶水比例投茶，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小茶叶约浸泡2分钟，叶片较大的再多片刻，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可饮用。

04

乌龙茶

新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶香气是最突出的，具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香，喝起来很有韵味。新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶，此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的“熟气”来。

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，建议冲泡几次后煮茶。但是不宜长时间煎煮，不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸。

▲ 中茶·1997陈年岩

05绿茶/黄茶

不宜煮饮

绿茶和黄茶，芽叶等级较高，茶性偏凉，不适合煮饮。

▲【 耿浩·拙朴提梁 】

除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。

▲【 新宝堂15年新宝堂陈皮（1公斤） 】

煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等，也有不一样的体验。