青茶|乌龙茶也有分类?应该怎么分呢?

作者:朴知紫砂文化 时间:2022-07-27 阅读:169

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乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,在日本乌龙茶也十分流行。


乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合,让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调,征服了一批又一批老茶客。


那么,工艺到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度理一理。


乌龙茶分类


-❶-


按产地划分


青 茶


青茶|乌龙茶也有分类?应该怎么分呢?


闽南乌龙茶


红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。


“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,


由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。


冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。


闽北乌龙茶


闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,


而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。


武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。


颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”


广东乌龙茶


广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。


凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。


台湾乌龙茶


台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。


另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。


当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。


乌龙茶分类


-❷-


按形态划分


青 茶


青茶|乌龙茶也有分类?应该怎么分呢?


乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。


条索形乌龙茶


常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。


颗粒形乌龙茶


常见的有铁观音、冻顶乌龙等。


束形乌龙茶


八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。


团块型乌龙茶


漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。


乌龙茶分类


-❸-


按发酵程度划分


青 茶


青茶|乌龙茶也有分类?应该怎么分呢?


根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。


轻度发酵乌龙茶


轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。


清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。


比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。


冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。


中度发酵乌龙茶


传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。


比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。


汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。


重度发酵乌龙茶


重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。


其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。


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