用沸水冲泡茶叶，这样的饮茶方式，是从什么时候开始的呢？

中国茶的历史源远流长，打开华夏民族五千年文明史的第一页就可以嗅到它的芬芳。说到茶文化的鼎盛时期，人们很自然的就想到了唐煮宋点，然而将茶文化向前推进，还有一段时期是我们不能遗忘的，那就是返朴归真的明代茶。明代这一时期共有50多部的茶学著作问世，冠称历史之首。

朱元璋像

明洪武二十四年，为了减轻茶农劳役的辛苦，开国皇帝朱元璋颁布了一道诏谕，上面写道：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”。这一纸改贡散茶的诏谕，使得散茶取代饼茶，上升到了贡茶的地位，唐煮宋点成了历史，取而代之的是沸水冲泡叶茶的瀹饮法，这也是在茶叶制作史上一次划时代变革。

唐宋时期 流行的团饼茶

从明朝政府正式宣布上贡散茶以后，炒青就逐渐扩展起来，那么炒青这种方法是不是起于明代？其实早在唐代时期就有关于炒青茶的记载，唐代刘禹锡就曾经写过“自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香”的诗句。茶圣陆羽在《茶经》中也写到过散茶，但他认为这种茶不能饮用，只能丢弃在沟渠里。而饼茶的加工工艺十分复杂，从采摘到封干，要经过七道工序，所用的加工工具和设备共有十二种之多，同时喝茶的方法也十分复杂。

陆羽《茶经》

散茶相对来讲，制作工艺就要简单的多了，早在南宋和元代，民间的老百姓喝的大多数是散条形的茶叶，朱元璋“废团改散”的政策恰好顺应了饼茶制作日趋衰落而散茶加工及品饮风尚日盛的历史潮流，并把这种风尚推广到宫廷生活当中，进而遍及朝野，明代文人认为这种品饮方式是还原了茶的真味。

明代 文征明《品茗图》

随着饮茶方式的改变，新品茶类不断涌现，俗话说：一枝独秀不是春，百花齐放春来到。明代这一时期就是茶的春天。除了对传统的绿茶进行改革外，乌龙茶、黄茶、黑茶、以及花茶等等茶类加工工艺得到进一步的完善，形成了百“茶”争鸣的新气象，推动了茶品向多元化发展。

明代 陈洪绶《品茶图》

明代的文士茶正是在这种崭新的天地间发展起来的，并对品茗境界的追求有了新的高度，这从明代大量的茶学著作中就可以体现；朱元璋的第十七子朱权就是较为典型的一位。朱权酷爱饮茶，而且对散茶的品饮方式进行了深入的探索和研究，撰写了《茶谱》一书，他主张要保持茶叶的本色、真味，顺其自然。他构想了一些行茶的仪式，比如用设案焚香的方式来营造周围的环境等等，他还从炼丹的神鼎中受到启发，创造出一种用藤包扎的茶炉，称为“苦节君”，意思为逆境守节，这也赐予了茶更深的内涵。

明代 陈洪绶《高隐图卷》

明代茶就如一颗耀眼的星星，在茶文化的深邃天空里闪烁着灿烂的光芒，让我们来沏上一壶好茶，细细品尝芬芳的香茗，共同回首那久已消逝的悠悠岁月，回味那永不消减、令人神醉的种种茶趣。