喜欢用紫砂壶泡茶的茶客对紫砂的透气性给茶品带来的辅益作用合着眼都能倒背如流，但鲜有人提及不透水！抛开人与人之间味蕾和嗅觉的个体差异不说，更多的时候是因为缺少一把对比体验能够形成更大反差的紫砂壶。

泥的传人｜许彩军 柴烧窑变 紫泥降坡泥 如意石瓢｜ 初上水 尚未用古树红茶做公道壶打底泡养

从生理角度出发和现实易得感的便利，再加上快销茶品工艺导致的绿茶化泛滥，很容易让人因为茶器的选择深受闷茶熟汤之苦。

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注意看一下茶馆茶艺师泡茶，哪怕选择盖碗都要刻意控制水温，万不敢用沸水直接冲泡，也就不难理解了。哪还敢选择结晶度高的紫砂壶，万不得已，也是满脑子想着找一把透气性好不容易闷茶熟汤的来泡。

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先不说早忘了紫砂是双气孔结构，还不透水，对透气性的伺茶性不易闷茶熟汤的道理也是一知半解。上手过结晶度高同时透气性好的砂壶对比品茗的朋友会发现一个有趣的现象：

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看到用紫砂壶沸水冲茗，把壶之间会发现干茶盘会有水珠凝结现象，都知道这壶透气性好，但会更明白茶香也会略有损逊。但哪怕是用一把未泡养的柴烧窑变紫泥降坡泥如意仿古泡茶却不夺香更不会熟汤呢？

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尽管紫泥降坡泥原本透气性很好，再加上高温柴烧，胎体内部近乎蜂窝状，透气性就不用担心了，但同时因为柴烧发生窑变，结晶度也大大的纯化了，怎么还会有这么好的伺茶性呢？原因有两方面：

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一是对透气性的片面理解。透气到底应该透气还是汽？看看冷凝水，稍微思考一下冷凝水的来源就明白了，透出来的水蒸汽冷凝所致。熟汤不在水温，而在于热烷值更高的水蒸汽。俗话说得好嘛“不蒸馒头争（蒸）口气（汽）”！

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二是对紫砂烧结结晶的错解。结晶现象是紫砂矿料天然分子结构特征所致，在烧结临界点会发生所含的金属氧化物再结晶现象，结晶是点状发生在大小泥料颗粒而并非陶土的整个器物表面的完全玻化所导致的完全致密。

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也正是因为紫砂这种天然分子结构特性才具有了特异性的双气孔结构，带来了既透气又同时不会透水的宜茶性。柴烧窑变更加纯化了结晶，结晶越纯会直接对水温的高持温性产生显见的作用：

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低沸点香气物质会释放的更加迅速而高扬，高沸点香气物质更容易满足高持温释放条件而更加充分。如果用一个较为合适的词汇来描述结晶对茶品的宜茶性：激香！透气透的是蒸汽故而不熟汤；不透水留住的是激发出来的水入香！

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