匠意丨老壶友告诉你,紫砂壶什么泥料泡什么茶才最对味!

作者:大圣说壶 时间:2022-07-26 阅读:408

有人提问:朱泥好还是紫泥好?那我问问:红茶好还是绿茶好?红茶和绿茶都有上万一斤的和15元一斤的,两个种类而已嘛,好坏不是这么比的,这么问荒谬程度等同于:白种人好还是黑种人好?


匠意丨老壶友告诉你,紫砂壶什么泥料泡什么茶才最对味!


反正紫砂壶普京和奥巴马都应付得来,今天不讨论人种的问题,说说泥料的选择,我觉得紫砂对于喝茶简直是天赐良器,天下六大茶类,好茶无数,紫砂数种泥料,夹杂衍生,对应的好,能把所有的茶泡出最好的味。


紫砂壶什么泥料泡哪种茶好一些?


泥料与泡茶的对应关系


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泥料与茶汤对应的关系应该从颜色、质感结合起来看:


朱泥的感觉是细致、高频的,颜色显得娇嫩、精致,可配以铁观音、冻顶等轻、中培火的茶类,高香的红茶(正山小种、金骏眉)与朱泥也比较搭配。


段泥的感觉较为坚实阳刚,颜色又显得亮洁清爽,与不发酵的黄茶绿茶、微发酵的白茶感觉颇为一致,生普一般也选择用段泥来冲泡。


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紫泥的感觉较为沉稳大气,颜色又比较朴实自然,与焙重火的半发酵茶(乌龙)、陈年黑茶的感觉颇为一致,普洱茶肯定是首选紫泥壶。


另外清水泥属于紫泥,但是较深色紫泥壶质感更细腻些,颜色也偏红嫩,所以茶类的选择可以参考紫泥与朱泥,并根据发酵程度折中选取。


降坡泥也单独拿出来说下,降坡泥属于段泥与紫泥的共生矿,颜色呈橘红或橘黄,适应茶类范围比较广,但是谨言在冲泡过程发现降坡泥特别适合岩茶,它能很好的去除岩茶中带有的燥味,并优秀的发挥岩茶独特的口感,所以喜欢岩茶的壶友,降坡泥壶绝对的泡茶的必备良器。


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泥质影响泡茶的效果,这里所指的泥质主要是指密度而言,密度高的壶,泡起茶来,香味比较清扬,密度低的壶,泡起茶来,香味比较低沉。如果所泡的茶,希望让它表现得比较清扬,或者说,这种茶的风格是属于比较清扬的,如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶,那就用密度较高的壶来泡,如瓷壶、朱泥紫砂壶。


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如果所泡的茶,希望让它表现得比较低沉,或者说,这种茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类),那就用密度较低的壶来泡,如粗陶壶、紫泥紫砂壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当,炒青菜,我们希望炒出来的青菜又脆又绿,所以我们用铁锅猛火快炒。如果煮鱼头,我们喜欢用砂锅或炖锅,文火慢煮。如果我们用铁锅煮鱼头,当然还是可以吃,但是鱼汤一定没那么稠、那么滑;如果用砂锅炒青菜呢?那一定很糟糕。


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