常有刚入门的壶友问我,紫砂泡茶到底从口味上来说有什么特别之处。相信同时兼备紫砂壶及盖碗的茶友,平时泡茶时也会发现,两者泡同样的茶不管是扬香,茶汤颜色,还是口味都是有区别的。
以单枞为例,它是属于有味的茶。即使我们常说传统足火岩茶口味略重,与单枞相比,二者虽都是半发酵乌龙茶,但还是单枞偏有味,我所指的这个“ 有味”,是说茶味刚烈,加上它丰富细腻的香气,所以显得浓郁。
曾经跟一个紫砂壶玩家讨论过类似问题,他的看法是用各类紫砂壶泡单枞都不及盖碗冲泡。不止是他一家之言,许多喜欢喝单枞的人应该都有对比过。
图片是我用紫砂和盖碗黄枝香泡出的,茶器容量一样,茶叶克数一样,浸泡时间一样。两杯放在一起看就可以看出明显的区别,紫砂壶泡出的茶汤颜色略深,说明比盖碗泡出的味道偏浓些。
同样也试验了一下,用紫砂壶和盖碗泡铁观音,一样发现紫砂壶泡茶汤色比盖碗的汤色深,更显饱满。用盖碗泡茶,能闻到茶香,却是喝铁观音很享受的事情。
分析了一下为何紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶茶味浓厚,有以下原因:
1、同样条件下,紫砂壶更能将茶性发挥出来,体现茶味。和紫砂壶具有保温性强、散热慢的特点有关,可以帮茶叶更好释放溶出物。盖碗则散热快,溶出物的释放就相对减少了,比紫砂壶泡出来的茶少了醇厚感。
2、盖碗能将部分热气散发出来,而紫砂壶则会吸收部分茶香,所以两者相比之下,盖碗扬香明显。
3、因散热原因,紫砂壶冲泡温度比盖碗冲泡温度要高一些,茶叶用盖碗冲泡会很耐泡。紫砂壶因为保温性能好,茶味就会比盖碗浓。
还有人会用朱泥壶泡单枞,听过一个比较,得出来的结论是:朱泥壶>盖碗 > 紫砂壶。
总的来说,对岩茶大多同个道理,我的看法是轻焙火的茶用盖碗,香气高扬,清甜爽口。焙火高的茶可以用紫砂壶冲泡,会让它的滋味更醇厚。
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