独特的宋代贡茶龙凤团茶是怎样制成的?

作者:九香紫砂文化 时间:2022-07-19 阅读:362

由于宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛,极大地刺激了贡茶的发展。"龙凤团茶"是北宋的贡茶。在北宋初期的太平兴国三年(978),宋太宗遣使至建安北苑(今福建省建瓯市东峰镇),监督制造一种皇家专用的茶,因茶饼上印有龙凤形的纹饰,就叫"龙凤团茶"。皇帝用的龙凤茶,茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成。


独特的宋代贡茶龙凤团茶是怎样制成的?


宋人制茶


真宗成平年间,丁谓至福建任转运使,精心监造御茶,进贡龙凤团茶。至宋徽宗赵佶而达到顶峰,他甚至亲自写了一部论茶的著作《大观茶论》。他在《大观茶论》里骄傲地说到:"采择之精,制造之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。"


宋代制茶法,主要有七道手续:采茶、拣茶、蒸茶,榨茶、研茶、造茶、过黄。


采茶:唐代对采茶节气要求不严,认为二至四月均可,但天色则要求晴日凌露之时。宋代以惊蛰为候,晴日凌露采之,时节较严。认为日出之后,肥润的茶芽便为日光所薄,膏腴为之所耗,茶受水则不够鲜明。须用指甲,不可用。手指,用甲则速断不柔,用指则有汗渍和温度,影响茶的品质。


拣茶:唐代制茶只选茶之颖拔者采之,故无拣茶。宋代贡茶有各种品级,所以先将各种不同茶芽采下,事后再分成不同品级,制成各品贡茶。


蒸茶:唐代茶入甑蒸菁,宋茶叶先再四洗涤,然后入甑,蒸得适中,过熟色黄而味淡,不熟色青,搅的茶末易沉。


独特的宋代贡茶龙凤团茶是怎样制成的?


宋人制茶


榨茶:唐代阳羡茶是草茶,力较薄,如果过分榨膏,则损茶味,宋代建茶是木茶,力极厚,去膏不尽,茶味不美。榨茶先用小榨去水分,再用大榨出其膏,到了半夜,取出揉匀再入大榨。翻榨。到了天明取出拍净揉匀。


研茶:唐代茶用杵臼捣末,宋代茶用柯为杵,以瓦为盆研茶。捣末只要将茶捣为泥末就可以了,但研茶得分团酌水,用以研磨茶末,直到水干茶熟为止,而且不只一次,反复研茶。茶愈佳,研茶次数愈多,胜雪白茶,研茶达十六次。研茶得至水干茶熟才行,水不干茶就不熟,茶不熟,水面不匀。


独特的宋代贡茶龙凤团茶是怎样制成的?


点茶


点茶:将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状,然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏(深色为宜)中,即用沸水冲点,随即用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。


造茶:唐代以规制茶,宋代以铐圈造茶,茶初出研盆,用手拍荡使之匀称,用力搓揉,使之形成细腻的光泽,然后入圈制铐。铐的形状有方的,有花的,有大龙,有小龙,品色不同,名目有异。


过黄:过黄就是焙茶。唐代将茶贯串烘焙,茶饼上有洞,不够雅致,宋代贡茶不用贯串。先用烈火焙干。再用沸汤煎之,反复三次,才用火烘焙一晚。隔日用温焙,温焙以温火,过热茶面炮壤,且焙时不可有烟,否则烟熏香尽。温焙的天敷膏铐的厚薄而有不同,厚的多到十五天,少的也得五,六天。温焙后,取出过汤出色,再置于密室中,用扇扇干,团茶自然颜色光亮莹洁。宋代的茶采自惊蛰,约十天以上才造得好事又得在清明节之前贡达京师,以供皇帝荐宗庙,赐功臣。由于时间紧迫,制好的茶须立刻包装封印,快马递京,所以也叫急程茶。后来,发现海运快,约三天就可贡京了。


这就是那个时代,那个大宋前期的奢华精致的时代,那个用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙凤团茶的时代!


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