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“常见人评壶时这么说：这壶，泡茶还可以，当实用品了。"似乎此壶一无是处，只适合泡茶用了，语气里不无一丝轻蔑的意思。然而，挑一把泡茶用的壶，真的那么简单么？

我们且看看古人说关于紫砂泡茶的话：

李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂，壶者又莫过于阳羡”

文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”

《茶疏》说：“以粗砂制，正取砂无土气尔”

我想，很多用过现代紫砂泡茶的人，看了这些话，心里不免有些嘀咕。古人是喝多了在瞎扯，还是经验谈？

不管怎样，我们似乎都需要先了解紫砂的发茶性，才能对这些说法有所定夺。

一、茶叶与茶汤

发茶，简单的说，是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。

茶叶和茶汤，有其必然的关系，但它并不是线性的，或成正比的关系。但我们喝进嘴里的是茶汤，不是茶叶；故要了解发茶性，我们还是需要提点一下这个人人皆知的事实。

我想，我们大多都有用过紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的经验。先不管用的茶具质量如何，泡的是什么茶，如果我们有仔细的对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。这仅仅是品饮体验不一样？还是实际上，我们喝下去的，是不同的东西？

茶汤的口感上的差异，其实是代表了它内含物质，混合度，协调性，和存离状态等各类征有所差异。综合来说，就是代表喝进去的茶，在品饮价值，和对人体实质上的影响，有所不同。也就是实效不同。

二、发茶发的是什么

发茶发出来的，当然是茶汤了，要说是茶水也可以。然而，用不同茶具，在不同条件下发出来的茶汤，它们间是什么样的一个关系？如何定质量的好坏高低？

要弄清楚这些关系，我们可以借助一些基础理论上的参数如逼热性，保温性，吸水率，透气性等，来做一些辅助性的分析。但如果以此作为主导性的分析，很快就会发觉自己因片面性的理解而得出反复和颠覆的结论。其根本原因是，泡茶这玩意，牵涉到好几个变数，连结果本身都是个变数。我们只能用应用科学的手法，来分析在定材质，定环境和条件下，它的综合反应和结果，然后归纳出一个可重复预测的方向。

于是，我们选择了以下四方面来分析和规类茶汤效果：

1. 内含物质 － 从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分。其中，质量高和渗透力强的成分，如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉。如茶具有选择性的提取，会造成内含物质有所差异。

2. 混合度 － 内含物质和水的结合程度，它直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤，汤感结实， 滋味在水里面，蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。反，喝起来则会有“空”，“寡”，和茶水分离的感觉。

3. 协调性 － 内含物质的存在状态，是否能和谐和层次分明。协调力者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

4. 亲和力 － 茶汤的自然性，适口性，与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤，入口很顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显。就紫砂而言，一般协调性者，亲和力亦。

如何很好的平衡这四项指标，是一个茶具设计者需要考量的事情，其中，材质的使用和制作流程，起了个关键性的作用。当然，这些指标带有程度的主观性。但我们不认为可以用简单的线性或非线性科学模式来描述发茶性。

三、紫砂的发茶追求

泡一泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求， 所谓适口为。然而，凡好茶，好茶汤，都应该有个共性的。所以，我们可以把其共性的一面，作为好茶汤的基本要求，余者则为不同的风格展现。从品饮的角度来说，茶水混合度，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。

紫砂发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质，混合入水，并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果，茶汤味道的协调能力，和促进亲和力的效果，是独树一帜的。故紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香别。

此外，紫砂发茶，所激发溶入的物质，有它选择性的方向。它像一个秀的厨师，能避短扬长的把合适的物质给发出来。所以，同样的茶品，紫砂发的杂异味较轻。

故紫砂发茶，它不仅仅是提取，还有提炼的效果。综合来说，紫砂发出来茶，更具有养生效果。

发外刚内柔汤，酿香韵醇厚味，成内敛后发力，达亲和协调境，是紫砂发茶的追求。

四、紫砂的发茶特征

紫砂，是种比较特殊的泥料，制成品后，它对人的亲和力，是其他陶土所难以比肩的。

论发茶，它的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，但却是有选择性的。同时，它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，茶汤香韵悠长，入口亲和力好，味属中正和顺。初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人处，也深符合茶道神，故自古以来独备受推崇。

我们可以尝试从几个方面来分析一下紫砂发茶时，具体的影响因素。

先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

然后，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效。其次，气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

如果泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。所以，这一得一失间，得远多过失，不夺香的意义，也是在这儿体现了，失去了一点飘香，换回来了珍贵的韵香。

故双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。然而，紫砂虽需要有的透气性，但并不是说透气性越高就越好。透气性太高了，是人为的，调控幅度就大了，容易造成发力不足，温度气味隔离不足，茶汤质量下降，韵味不足。

倘若泥料不够坚实，先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质，也就是韵味上有所衰减。然后，不坚实的壶身，发茶力比较散涣，发茶力，协调性，混合度，也会有所减弱。

所以，我们其实不难发觉，紫砂发茶，关键就在泥料和窑火。泥料窑火定基调，壶的形制定风格。故选壶挑泥料，不仅仅是为了好看易养而已。

（未完，待续！）