绿茶，几乎成了人们春天最具象征性的一种味道，在我国，绿茶种类最为丰富，也最为繁杂。就绿茶的名字，保守估计得有好几百个，认识绿茶感觉是一个门槛很高的事。但是，当我们从工艺的角度走进绿茶，不外乎以下几种而已···

炒青绿茶

大多数我们熟知的名优绿茶都是炒青绿茶，例如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。炒青绿茶就是我们常见的架着铁锅炒茶，炒青绿茶有锅炒的清香和栗香。清汤绿叶，能给人一种春天的清新感。

烘青绿茶

烘青绿茶中也有不少传统名优绿茶，例如：太平猴魁、黄山毛峰等。烘青绿茶是我们在干燥的时候采用烘焙的方式，因此烘青绿茶在外形上没有炒青绿茶光滑紧结，但一般茶叶外形的条索十分完整，常常显露锋苗，细嫩的茶白毫显露，色泽润绿。

晒青绿茶

晒青绿茶主要产于云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地。大部分用作制造紧压茶的原料，湖北的老青茶制造“青砖”，云南的很多晒青绿茶也会压制成茶饼。但是我们常说的“生普”接近晒青绿茶，但是不等同于晒青绿茶，“生普”属于晒青毛料，属于半成品。晒青绿茶属于成品。

蒸青绿茶

蒸青绿茶，这是延续古代的一种制茶方式，在国内，湖北恩施玉露、阳羡雪芽等茶还保持着这种工艺，蒸青是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。