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品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣。古人品茶生活中不仅讲究搭配焚香，还喜欢煮茶时添加香料，晚唐徐夤《尚书惠蜡面茶》诗言：
金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
蜡面茶也叫“腊茶”，是唐宋时期的一种团饼茶。煎饮时要茶饼放在茶碾中碾碎成粉末，“金槽和碾沈香末”描写的就是将沉香与腊茶同碾为末，烹茶。丁谓《煎茶》一诗中也提到过麝香入茶“轻微缘入麝，猛沸却如蝉。罗细烹还好，铛新味更全”。
为了品饮方便，宋人发明了香料与茶叶结合的香茶。蔡襄《茶录》记载腊茶“入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”；元人王祯《农书》中有制作腊茶之法：
蜡茶最贵，而制作亦不凡。择上等嫩芽，细碾，入罗，杂脑子诸香膏油，调齐如法，印作饼子。制样任巧，候干，仍以香膏油润饰之。其制有大小龙团、带胯之异。此品惟充贡献，民间罕见之。
庄绰《鸡肋编》中也提到过一种香龙茶“每斤不过用脑子一钱，而香气久不歇”。宋代社会好香药，在制茶的过程中加入龙脑香、或是麝香、沉香之类，让茶气味更加特殊丰富，是北宋制茶的特色，也是当时的风尚。
在宋代，还有一种特殊的“香茶”，与以上提到的腊茶不同，是以各种香药为主与茶叶制作的茶饼，宋代《陈氏香谱》中有“经进龙麝香茶”、“孩儿香茶”、“香茶一”、“香茶二”：
上等细茶一斤、片脑半两、檀香三两 沉香一两、旧龙涎饼一两、缩砂三两，右为细末，以甘草半斤剉，水一椀半煎取浄汁一椀，入麝香末三钱和匀，随意作饼。
这种“香茶”，是茶又非茶，既可用开水冲泡，也可直接放入口中含嚼。用于清新口气，解秽，解苦，开胃，宋人李涛《春昼回文》诗言：
茶饼嚼时香透齿，水沉烧处碧凝烟。
纱窗闭著犹慵起，极困新晴乍雨天。
李涛诗中“香透齿”的茶饼应该就是香茶饼子。香茶在明代时还依然很流行，成书于明代的《金瓶梅》中就有各色的香茶，第四回西门庆与潘金莲欢会，从袖中拿出香茶木樨饼儿，并用舌尖递送给潘金莲。第二十六回，跟西门庆私通的仆妇宋惠莲“口里常噙着香茶饼儿”。
将香料入茶，过于浓烈的香气有损茶味。古人开始尝试以香料、香花熏制香茶，在《居家必用事类全集》“诸品茶”卷中，有龙脑、麝香和各种香花熏制的“脑麝香茶”、“百花香茶”：
脑子随多少，用薄藤纸褁，置茶合上，密盖定。点供自然带脑香。其脑又可移别用。取麝香壳安罐底，自然香透尤妙。
百花香茶，木犀、茉莉、橘花、素馨等花又依前法（脑麝香茶之法）熏之。在《调燮类编》“清饮”条中，有更详细的百花香茶熏制之法：
木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。
如木樨花，须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐，一层茶一层花投间至满，纸箬系固，入锅隔罐汤煮，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。
相比香料熏茶，用香花制茶、熏茶芳香可爱，不夺茶味，很受古人所喜。在宋人的诗词中提到过桂花制茶，南宋吴锡畴《桂花》诗言：
许多香却不多花，灏气浮空月满家。
明日石坛金屑富，旋收剩馥入龙茶。
吴锡畴诗中自注收桂花作桂花茶供，在明代徐春甫《古今医统大全》中，有“木樨香茶”的制作方法，或许与宋吴锡畴《桂花》诗中提到的桂花茶类似：
九月桂花盛开，清晨以布单铺树下，以杖打下花头，收起。约用茶叶一斤，和露桂花一两，用浓皮纸作袋装之，封口。以微火笼内，反复烘之。一日夜，量花茶干则住火，不可开封，收贮竹囊中。
用时取出，置瓶中，以沸汤冲之，少顷，饮则如新桂馨香。
如今我们生活中常见的茉莉花茶，在南宋施岳《步月·茉莉》词中也有提及：
玩芳味、春焙旋熏。贮秾韵、水沉频爇。堪怜处，输与夜凉睡蝶。
南宋周密《绝妙好词》中注南宋施岳《步月·茉莉》词，释曰：“茉莉，岭表所产……此花四月开，直至桂花时，尚有玩芳味，古人用此花焙茶”。
宋人陈景沂的《全芳备祖》中，也有提到以茉莉花“熏茶及烹茶尤香”。
明代流行饮用散茶，对花茶的玩味也更加普遍，最简便的方式是以“花蕾投茶”花茶同泡，复杂的操作是“花水点茶”，先以花熏水，再用有花香味的水泡茶，《清稗类钞》“茉莉花点茶”条载：
“以熟水半杯候冷，铺竹纸一层，上穿数孔，日暮，采初开之茉莉花，缀于孔，上用纸封，不令泄气。明晨取花簪之，水香可点茶”。
古人喜欢花、茶同饮，不仅因其芳香的味道，也因其养生的功效。中医学认为茉莉花性温、味辛甘，有理气幵郁、 避秽和中之效。茶与花相结合，兼具茶香和花香，又具有两者的保健功能，可谓相得益彰。
茶本身在中医学中也有养生之功效，《本草纲目》中说茶“ 得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降”。古人总结茶之功用，可祛眠醒睡、提神助思，清利头目、解渴消暑、解腻消脂等，唐代释皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗言：
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。
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