留住桂花的味道,便留住了秋天

作者:朴知紫砂文化 时间:2022-07-14 阅读:604

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留住桂花的味道,便留住了秋天


秋天的开始,不是日历撕到了立秋那一页,也不是聒噪的蝉都噤了声,而是造物主往人间撒了一把桂花,空气里尽是掸不散的香气,馥郁缠绵,来势汹汹,直往人心窝里钻。


桂花的香气有别于兰花的幽香、梅花的淡香、水仙的清香、荷花的微香。桂花具有清浓两兼的特点,它清芬袭人,浓香远逸。故古人赞之曰“清可绝尘、浓能溢远”。


留住桂花的味道,便留住了秋天


在桂花盛开的秋天,坐在桂花树下,呼吸着氤氲醉人的香气,喝着桂花酿,吃着桂花糕,这般雅事、乐事是古人对四季生活的敬畏。


蒸木犀,留住秋天的味道


留住桂花的味道,便留住了秋天


桂子月中落,天香云外飘。


在宋人那里,要论“天香”浑然天成而幽芬迷人,非桂花(木犀)莫比。《陈氏香谱》中记有三四种“木犀香”方,都是仅仅以桂花作为原料,不掺用沉、檀诸香,加工方法也很简单,只为留住桂花的香味。


其中的一种制作与使用方法,至今读来,其诗意之感仍然让人陶醉:趁桂花才开放三四分的时候,将花摘下,用熟蜜拌润,密封在瓷罐中,深埋入地下 ,进行一个月的“窨香”程序。待到焚香之时,就把一朵朵窨过的桂花放在香炉中的银隔火板上,随着炭火悄熏,桂花一边吐香一边慢慢打开,待到葩朵完全绽开,也既是其清芳散尽之时。


留住桂花的味道,便留住了秋天


芭蕉叶上秋风碧,晚来小雨流苏湿。


新窨木樨沈,香迟斗帐深。


除了享受天然的桂花香气,古人也用桂花调制夜晚床帐使用的“帐中香”。词中的“新窨木樨沈”就是沉香搭配木犀(桂花)调和的夜帐用香。其制作方法,有可能是《陈氏香谱》中的“花熏香诀”之法,把沉香与桂花放在一起,密封在甑中,放入蒸锅,上火蒸,让沉香染上桂花的香气,沉香的淡雅与桂花的清幽相融合,带人进入甜美的梦境。


留住桂花的味道,便留住了秋天


平生饱食山林味,不奈此香殊妩媚。


呼儿急取蒸木犀,却作书生真富贵。


/ 杨万里《烧香诗》


杨万里《烧香诗》中所涉及的桂花香料,则为“蒸木犀”,传为宋人林洪所作的《山家清供》“广寒糕”一条记有同样的桂花加工方式:


又以采花略蒸、曝干作香者,吟边酒里,以古鼎燃之,尤有清意。童用(师禹)诗云:“胆瓶清气撩诗兴,古鼎余葩晕酒香。”可谓此花之趣也。


摘下桂花放在密封的瓷罐中,放入甑内,隔水蒸一阵,然后再把花朵取出晾干,就成了士大夫当中风行的香料。不过,《陈氏香谱》中记有的一则“桂花香”方,更具体地记载了“蒸木犀”的制作方法:


冬青树子、桂花香(即木犀)。右以冬青树子绞汁,与桂花同蒸,阴干,炉内之。


看来,真正的“蒸木犀”,还要用到冬青树子,用这种树子绞出的汁液浸泡着桂花上火蒸。不过,不论哪一种加工方式,都坚持了一个原则:用朴素的、天然的材料,以最简单的加工,追求返朴归真的气息。


留住桂花的味道,便留住了秋天


“古鼎余葩晕酒香”,在宋代文人们看来,饮酒雅会时以“蒸木犀”来佐兴,足以让醉意都染上三分幽香啊!


秋日绵长,饮一壶桂花茶


桂花好,好在一季的香满溢,更好在她能把秋天留住。当桂花的后半生邂逅人间食事,平淡日子里便洇开了温柔的甜味儿。


古人讨巧,以桂花制香茶木樨饼儿,作香口用,简单点讲,就是桂花味儿的口香糖,既是哄小孩儿的小食,也是姑娘们见心上人前的小心机,更是文人雅士常备身侧的绅士用品。


清朝李渔在《闲情偶寄》中盛赞此物,称每日只需从香茶饼上掰下指甲大小一块,再分剥成数小块,饭后和睡前含上一片,足以“满吻皆香”。


留住桂花的味道,便留住了秋天


木樨花的香味馥郁淡雅,中医认为,桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒或者泡的茶能达到“饮之寿千岁”的功效。


桂花茶历史悠久,早在唐宋时期,官妃御女就已利用食物内服,使人产生香味的方法,在古代被称为“香身”。此为金桂,桂花中香气最为浓郁的一种,常饮可使体香。


留住桂花的味道,便留住了秋天


- 桂花泡茶的方法 -


泡法一:


【原料】:桂花12克、山楂6克、党参3克、冰糖适量。


【做法】:锅中放300ml水然后放入桂花、山楂和党参煮5分钟至沸腾,接着转小火继续煮30分钟,过滤后加入冰糖拌匀即成。


泡法二:


【原料】:桂花干品5克(鲜品15克),冰糖或蜂蜜适量。


【做法】:将桂花及冰糖置入杯中,用热开水冲泡三分钟, 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖,则待过滤后再添加,搅拌饮用。


泡法三:


【原料】:桂花、玫瑰花各3克。


【做法】:开水冲泡后饮用,每日2—3次。有和胃理气、温胃散寒的功效,适用于胃寒疼痛、消化不良、胸闷嗳气。


每次冲泡桂花的量也不能太多,水温不要太高,一般在85度左右就可以了。


留住桂花的味道,便留住了秋天


好友堂中聚,桂酒一樽慢品尝


桂花经沸水稍烫后捞起晾干,用白糖溃起来,密封于瓶里,以保持颜色和香气,可作为食品香料。而用桂花酿酒,以金桂为最好,具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。


留住桂花的味道,便留住了秋天


用桂花酿酒的材料


桂花50g、米酒1000g、枸杞适量、冰糖适量


桂花酿酒的做法步骤:


1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀,装入干净的玻璃瓶里压实,密封后置于阴凉避光处,任其自然发酵3天以上。


2、发酵好的鲜桂花移入坛子里,放入枸杞,冰糖,倒入酒后密封严实。


3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方,放在地下室或地窖里更好,至少一年后才可开封饮用,五年后再饮用更是上好的佳酿。


留住桂花的味道,便留住了秋天


留住桂花的味道,便留住了秋天


秋日寂寥,在万物凋零时,桂花就是人们的期待,期待一场甜蜜的邂逅。让我们在忙碌的空档,停下脚步,去听闻桂花香,品味桂花酿,便体会到生活的美好!


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