茶镜,何境界?茶德?怎德行?茶趣,甚雅趣?

作者:茶力 时间:2022-08-02 阅读:340

茶之根源为茶种,先天野生乃神传之物。人类千百年来形成的历史名茶,最初无一不是承传繁衍自原生茶种。著名的狮峰龙井、余杭径山、武夷岩茶、云南普洱等等,都是史前开天辟地、造山运动中,上苍有意将其山水结构与茶树品种涵孕其间,等待时机成熟,再点化传送给人,启迪人们采造与饮用的方法,经利用推广而发扬光大。


野生茶是没有被人类栽培、驯化与大量发现和利用的茶树之源,现今部分的野茶品系确是中国茶饮的起源,无论茶种之始或是栽培驯化,两千多年来的历史名茶,都是从九州各地发现的原生群体种开始,经中国人几世代的采制、分类和饮用经验,确定了该茶品具有养生保健、优质香韵与经济价值,遂大量繁衍栽培传播,经历代僧道文人定调茶器茶法,成就了今日唐宋明清以来的茶道艺术风华。


茶之枢纽为人本,华夏五千文明崇为国饮,自上古半神半人社会,相传神农氏尝百草,一日遇七十二毒得荼(即茶)而解之,经神农通脉定性以后广为流传利用。商周茶叶尚日晒、汉代养生好芼茶,历代采造、蒸焙、饮用的方法不尽相同,三千年前从养生食物逐渐地演变,一千年来唐宋定调碗鼎、明清专事壶瓯,各式纯粹的喫茶和饮茶的茶具与方法辈出,明清以降,完整的修身养性品茗艺术工夫茶面世。


古代茶事,天地人三才圆通,今之茶人遵古效贤,在茶史茶经上用功,由采造沏奉到品啜弘扬、诗词歌赋,文士反复咀嚼、孜孜不倦。时至末法乱世,物欲横流、三才颠沛错乱。有人假茶真卖图暴利、有人唯香是问走偏峰,从不识真茶能养生通脉、其韵致含敛幽趣。


据观察从上世纪80年代开始,各地茶山相继遇难,除了山坡地滥垦、茶树惨遭前所未有的农化污染,茶叶在农药、草剂、荷蒙、化肥的洗礼下,悲夫!日日习惯接受伪香异味,将不可知含毒的雅汤当作甘露宝此实为茶道末世之浩劫,有的人宣扬劝导——初为人眼中钉,终成中流砥柱,有的人随波逐流——屈俗不要紧还要强辩,这一切悉在人为。


茶镜,何境界?茶德?怎德行?茶趣,甚雅趣?


茶中有德 上天赐礼


茶之具体表现在茶汤,茶叶自古明训——野者上,园者次,茶树生长宜放任终生野化,以全其天性神旨。茶叶经人工采摘得宜,制造顺性,茶席上以真火清泉候汤,冲沏出来的茶自然予人香远韵真、袪襟涤滞。


由于上苍赋予茶树有淬炼天地之能量,吸收草木之精华与泉石之气场等超能力,透过人的采造、品饮及静心的过程,人仿佛重返了大自然的怀抱。


品茶者,唯有透过日常不断饮用天性俱全而纯净的茶汤,日复一日、年复一年,年久月深,终能领会茶里乾坤大以及草木泉石之精华、日月山川之奥妙。人饮真茶——时时身心宴然,久久自然气质变化,因而也产生与个人生命相容相摄的深厚茶德。


茶趣 茶境 茶德


丰富多彩的茶文化,从性质、性情到精神层次,大致可归纳为:茶趣、茶境、茶德这三方面来探讨。


茶趣、茶境、茶德的形成是自然而然的、循序渐进的,三者的顺序,其实就是习茶者的次第,茶人由初入门继而登堂入室所必经之路,对茶人来讲更是三位一体。


茶之雅趣能引人入胜,例如:赏心悦目的茶席、隽永古雅的茶器、香甘重滑的茶汤,甚而良辰美景、知音幽会的品叙,悉为茶趣。


但就是有人——喜欢龙井,不爱碧螺春;独好春茶,不饮冬茶;使用茶器擅用银壶,不喜铁壶的情形,都是由人的主观性情以及对茶、对品茶、对泡茶的理解程度与经验习性所致。


茶人茶德之形成


茶趣、茶境、茶德三者到最后、最重要的,应该是茶人所具备的道德修为,也就是茶人之德。“茶德”往往是影响到茶文化的本质与内涵的关键所在,也影响到整个东方茶文化的兴盛与规模。


茶事能否成为茶人终生的兴趣或成就志业,关键在于是否在品茗过程中清晰愉悦地体验到美好的境界。


茶镜,何境界?茶德?怎德行?茶趣,甚雅趣?


本文探讨茶人亲身经历的“内外茶境”的关键!


高山浮云海 龙井述江南


一茶一世界、一叶一菩提,每一位深入的品茗者,不难从一片茶叶,品尝出日月山川蒙太奇。“高山浮云海 龙井述江南”,一杯茶,含纳大自然日月、山川、草木、岚露与手泽的精华,饮茶不失为身在俗尘,却能直接回归大自然怀抱的好办法。


如果你沏的是明前龙井,茶汤的味韵和气场,将带领你进入秀丽的江南水乡,细雅灵活的西湖龙井,散发出人文书香与南宋精雅的气息;如果你品的是端午过后的云南昔归,那无与伦比的香息、细致的花果、悠长的尾韵,让人仿佛登上了中央山脉在观赏云海,立在巍峰上,那千万年簇成的青松巨柏向你微笑招手。


“茶境”是指在饮茶时自然产生的深刻体验;一瓯茶含纳多少肉眼所见不到的“自然与人文”的奥妙,茶席间透过茶人的传递,茶香流转与汤韵迭变俱是活的,时时刻刻、婉转变化着,刹那间散到每一位茶友的灵台与胸腹间久久不散,展现出种种茶韵的内、外茶境,有的人喜欢把此种意趣说成是“茶禅”,但此处称为“茶境”比较合理恰当。


品茶过程中身心也会产生内境,身体的——四肢百骸、周身穴窍、经络脏腑、血液肌肤、五官脑腑、松果顶门等等,受茶汤沁润洗礼之后的综合美好感受。譬如:茶人啜茶之后,产生“舌底鸣泉”——茶汤渗入舌根不断生津的现象;“两腋生风”——茶气充沛、茶韵周天循环,身体因而轻盈飘飘然;“高大磅礡”——饮用茶叶采自野生高大的茶树,气贯头顶、韵达脚底,胸腹间如排山倒海般畅快。


现代品茗记录


2011年第一次收到武夷醉西施名茶,品饮之后个个霎时身心软绵、慵懒舒泰,在此情境下,确立了醉西施之味韵、气场与美学品味的记录,与武夷醉贵妃名茶相较差别甚大。


西施不就是贵妃吗?古人立意命名既精准且言之有物,在没得到正确的茶品之前,成百上千五花八门、稀奇古怪的武夷名枞名号,都会让人感觉到不可思议,在不了了之下,大概会说这些是否都是过去文人的文思梦呓?


其实古人立意和命名很精准且言之有物,贵妃茶饮后的味韵、气场和美感犹如人面见正宫娘娘,但见贵妃端庄贤淑、不苟言笑,饮过醉贵妃恰似喝了一点酒,面目开始产生微醺,这是因为茶气聚集在松果体,造成饮者惚兮恍兮的酩酊状,但娘娘仍旧正心端坐、母仪天下,与醉西施主动开放、拉近人我是非距离的陶醉完全不同。


中国茶既带有美好的花果丰味,更是调节人体的“万病之药”。


透过茶,有人文思泉涌、妙语如珠,吟诗作对、手舞足蹈,身心的畅通、生活的经验、旅行的见闻,大大有助于品茶者的内境、外境连通亨达。


我们常说:“茶中有德,能变化气质”,我们转个角度,举云南著名的昔归茶,来透彻理解茶叶从先天到后天所具备的品德与气质。


茶镜,何境界?茶德?怎德行?茶趣,甚雅趣?


品完昔归不闻香


﹝临沧﹞旧称 ′′ 缅宁 ′′,位于云南滇西南方,因临「澜沧江」而得名。


地域之内,山高谷深,山川并列,「横断山脉」西段剧烈起伏,连亘不断,「怒江」与「澜沧江」由北而南流经贯穿全境,凿切出 V 字型深峻峡谷,两岸陡峻,江面狭窄,水流汹涌。


﹝临沧﹞地区属「亚热带高地季风气候」,北回归线穿越境内,全区气候温和,光照充足,降雨量富足,水源干净丰沛,红土壤落叶层深厚且有机质含量高,十分有利于云南大叶种乔木茶树生长,古茶树资源足足丰富。


临沧茶区,全域有大量连片规模的野生古茶树群落分布,并保存有世界上最古老最大的『人工栽培大茶王树 』( 位处凤庆县香竹箐 ),经植物学家和茶叶学者调查表明,依所在证据显示,﹝临沧﹞是云南大叶种茶树的故乡,也是世界茶树起源中心地带之一。


其中,野生古茶树群落共计有266万公亩,栽培型古茶园400万多公亩。


﹝临沧﹞地区聚集了野生型、过渡型、栽培型云南乔木古茶树和古茶园,生生世世繁衍不息,翠绿成荫分布于全境域。


也因此,造就了﹝临沧﹞境内,名山茶寨多不胜数 。


茶镜,何境界?茶德?怎德行?茶趣,甚雅趣?


比如昔归!锡规就是现在的昔归,可见这里自古就产好茶~不仅是这里的生态环境.赤红壤的土质.茶石共生.植被丰富


且有着全云南甚至全国乃至全世界最多的古茶树,为素有“天下茶仓”的临沧一块关键的拼图,


茶采两季.茶树不矮化.澜沧江的滋养等综合因素下,让这个原本的小村寨凭借昔归茶,成为云南的核心头部产区.被称为“临沧老班章”!同时也是高纬度.低海拔的典型代表.品质之王~


“不到昔归,不知路难”“不喝昔归,不知菌香”,人们用这两句话很形象地凸显了昔归的崎岖的独特地形(至今仍是,也避免了昔归不被外界大肆打扰)以及昔归茶的特征(昔归茶陈化后,有一种独特的菌香~)。


昔归地处临翔区海拔3429米的省级自然保护区邦东大雪山东麓,澜沧江西岸。属典型的低纬度、低海拔、高温、高湿的峡谷地带。独特的自然环境,造就了昔归茶味强、浓香、回甘的个性特点。


茶镜,何境界?茶德?怎德行?茶趣,甚雅趣?


“黑细条.梗难瞧.背无毛”,很形象地把昔归茶的外形特征给表现出来!属于晚生种的昔归茶内质丰厚,与同是临沧茶区的冰岛不相上下。昔归茶“前味儿霸气如班章,后味儿香甜如冰岛”,而这也是昔归茶的最大特点!所以昔归的地域香味是拼配不出来的,非纯料和单株所不能凸显。

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