存茶，是一门技术活。

毕竟，放眼茶叶市场，能够越陈越香的茶，只是极少数。

- 01 -

便宜就是假茶？

一位茶友找老杨喝茶，说：

常看你写冰岛坝歪单株，想找你一起试试。

于是，约了见面。坝歪每年都有货，但是，老杨只挑品质最好的卖。就给茶友泡了2020年冰岛坝歪的单株古树。

茶叶泡出来，茶客喝了三杯，开始点评道：

兰花香纯正，花香融在汤里，包裹度非常好，汤感也顺滑，两三杯就有喉韵了。果然是冰岛坝歪的古树。

老杨好奇地问：您能喝出来，平时对茶挺有研究的。

茶客淡然一笑：我找茶农买过一饼坝歪的古树，风格很相似，但我更喜欢你这个。

老杨赶紧说：茶农的茶肯定是没问题的，应该是这个茶存了2年多了，时间稍微长一点，才稍好喝一些。

茶客问起价格的时候，老杨说：800多一饼。

茶客好奇地问：100克吗？老杨摇摇头：200克，一提刚好一公斤。

茶客嘴角憋不住，笑了起来：茶农的半价呀，我800多买来的，是100克。

每当别人问起价格的时候，老杨总是小心翼翼。

以前遇到过，因为价格太低，被人直接说是卖假货的。茶都没试过，就直接骂：比市场便宜三分之一还多，肯定是假的。

每每遇到这种情况，能理解茶客交了学费之后的敏感和怀疑。但不喜欢解释。毕竟，实在找不到造假的理由。

所以，如果有撬开的茶样，就送1-2泡，如果没有，就好言相告：我们的茶确实是差了点，您试试其他家的。

- 02 -

好茶的原料和工艺

一连喝了一泡茶，茶客若有所思地沉默了片刻，才问：你的制茶的标准是什么。

老杨说：选择好原料，坚持传统工艺。

选料

在选树的时候，如果是打算长期存放、看后期转化的茶，会选高海拔、树龄大、种植稀疏的古树，

在老杨肤浅的认知里，中小树茶并不具备越陈越香的潜力。所以，用冰岛坝歪中小树茶发酵熟茶的时候，发酵度会重一些，

中小树茶并不打算存，几年之内喝掉的茶，也就没必要轻发酵、谈转化了。

如果在高海拔的茶园里，遇到比大腿还粗的古树，而且种植密度小，土壤的夹沙量也高。

这样的原料，就是老杨心目中，能够越陈越香的原料了。

传统工艺

现在，茶叶市场有传统工艺和新工艺之争。

这两年，新工艺比较火。比如，临沧茶借鉴勐海茶的制作方法，采用低温慢炒，这样制出来的茶，苦涩度低。

在杀青之后，用余温把茶叶焖一下，这样甜度更高，也就是常说的工艺提香。

有的制茶师，又加入几步工艺，竟真的开发出了以前没喝过的味道。

对工艺的理解，无关对错。至少，在普洱茶发展历史上，这也是一种有益的探索。而且，低温慢炒，工艺提香的茶，如果打算在一两年之内喝掉，茶客也很喜欢的，又有什么错了。

但是，如果茶客要存茶，那就要考虑10年以后，这饼茶的风味表现。

所以，老杨的临沧茶，仍然坚持高温快炒的方式，把鲜叶在短时内杀匀杀透，也不使用工艺提香。

也许，在坚持新工艺的人眼里，95后这种想法确实落后了些。但是，往回一想，难道，今天这些所谓的新工艺，以前的制茶师就没有尝试过吗？

或许，他们真的尝试了。尝试出来的制茶方法，比现在所谓的新工艺种类还多，但最终，他们还是选择了高温快炒，不提香的工艺。

生于华夏文明之地，最不能小看的，就是古人的智慧。

听完老杨的制茶理念，茶客满意地说：跟我的想法一样。

茶客说：我也是喜欢存茶的人。普洱茶的美，在于变化，时间带给茶的变化，不同山头间风味的变化。我喜欢与茶一起变老的感觉。等老了再打开藏茶慢慢品鉴，这种与茶一起成长的感觉，只有真正爱普洱茶的人才懂。

但是，现在工艺又太乱，为了按照我的工艺来，我经常特意跑到茶山，看着制茶。

老杨深感赞同：的确，如果费心费力存一批茶，最后在岁月里变得无味了，多可惜。

茶客开心得一口喝掉一杯茶，说：遇到你，我放心。最近资金紧张，口罩三年，房贷车贷压得喘不过气来了。先给我带两饼回去试试，明年春茶，我要找你拿6公斤坝歪古树。

的确，这两年，大家都太难了。生活压力大，很多茶客，真的有些撑不住了。没准，哪天来一个小意外，就成了压垮骆驼的最后一根稻草。

于是，淡定地对茶友说：其实，雨水好的年份，一年存一提就差不多了。品质好的茶，存得太多，就没有了发现不同茶叶里的美的期待。

存6公斤同一个山头，还不如6个自己喜欢的山头，各收一公斤。

写在最后：

万物皆有生命周期。

六大茶类，大多数茶，一两年风味烟消云散。

普洱茶，越陈越香。和高端葡萄酒一样，能在岁月里淡去青涩，变得香醇。但大多数普洱茶，十年以内，也会变得滋味寡淡。

极少数原料和工艺好的普洱茶，能在三五十年内越陈越香，达到普洱茶风味的巅峰。

纵然再好的普洱茶，近百年依然留存于世，也没有什么品鉴价值了，但是，其文物价值超过了品鉴价值。

正所谓：世间若有所谓的幸福，那一定伴随着等量的不幸。

生而在世，不存在完美。越陈越香，条件是近乎苛刻的，只要少数原料好、工艺正确、仓储得当的普洱茶，才能够越陈越香。随便整一堆普洱茶来，就说越陈越香，天下哪有这么美的事。

茶友们在存茶的时候，一定要存原料好、工艺正确的茶。

存茶，不必盲目

喝茶的路上，总会一路遇到自己喜欢的茶。

然而，存茶，不要随便心动。只有自己特别喜欢的，才能入手。

而且，存入手中的茶不要单一，做到多品类，少数量。与其一个山头存很多，还不如不同的山头，不同的产区，各存一点品质高的。

相比一类茶的单一，你完全想象不到，不同的茶，会在未来，绽放出什么样的惊喜和风味。

生活有茶，更应活好当下。

有茶相伴的日子，喝好自己的茶，适当存点喜欢的茶。

时间从不曾忘记将我们带走，但远方的日子，源自时下的一天又一天。

放下茶杯时，对人生与事业都拥有无限激情。捧起茶杯时，只求片刻的安宁。在似水流年里，过好每一天，在日复一日的平淡生活中，简单、释然地活着。

任岁月悠悠远去，静待藏茶开启时。

这是只属于普洱茶爱好者的浪漫。