温度对茶叶的香气、汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。 温度过高是不利于普洱茶的陈化的，大家应该知道普洱茶的陈华是微生物作用。其实是氧化的过程，而在过程中起关键作用的多酚氧化酶活性最大发挥空间在20-2...
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在制茶过程中，做茶的温度决定了成茶的香气;在泡茶过程中，温度高低，决定了茶香的演绎。杀青温度决定了成茶的香气 青草香——沿袭宋茶制法的日本茶至今仍旧采用的是蒸汽杀青，蒸汽的温度为100摄氏度，因此日本玉露的香气为青草香。 板栗香——炒青绿茶的锅温可以达到接近两百度，远远高过蒸汽的温度，茶青在经过高温杀青后，呈现出板栗的香气。 发酵程度决定了茶的香气类型 轻微发酵的茶，茶香呈为清香型，比如黄茶、白...
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海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高100米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。一般认为海拔高茶叶生长期长，品质更好，所以有云雾高山出好茶之说。高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。那么问题来了，是不是海拔越高，茶越好呢？在茶叶市场良莠不齐的圈子里，很多人都会被一些放大的噱头所迷惑。甚至可以说是雾里看花，一双慧眼真的需要长久地打磨...
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最近，绿茶扎堆了，很多朋友对于绿茶的冲泡也开始重视起来。茶具、用水、温度，每一样都是茶友所关心的。绿茶在茶具的选用上，应个人喜好，盖碗、玻璃杯皆可；用水，则建议以软水为主，这样可以最大程度上，激发绿茶鲜爽清香的特质，具体可参考《为什么说“好茶配好水”》，今天则重点来聊一聊实际泡制过程中，有关绿茶水温的冲泡技巧。首先，明确一下绿茶的茶性。绿茶属于未发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，所含的茶多酚、儿茶素、...
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茶饮料的色泽、滋味和香气是评价其品质的三个主要指标，由于茶饮料中富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、糖、蛋白质等多种品质化学成分，在生产与贮藏过程中极易发生变化，导致饮料色泽加深、浑浊、沉淀，进而影响其在货架期内的品质与风味。近年来，科研工作者对茶饮料加工工艺的研究主要着力于解决加工过程中引起的色泽改变、品质化学成分与香气的变化以及沉淀与冷后浑等技术难题，经过多年的研发攻坚，现已基本解决这些加工上...
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绿茶的冲泡水温一般需要控制在85度左右，尤其是芽叶细嫩的高级绿茶，冲泡水温太高容易造成茶汤发黄、滋味苦涩。选用透明玻璃杯冲泡，一般浸泡2-3分钟后小口品茗，趁热饮用。绿茶的冲泡温度冲泡绿茶时，水温不宜过高，一般用85度左右热水冲泡。高级绿茶大多芽叶细嫩，水温太高的话容易破坏茶叶中的营养物质，同时导致咖啡碱、茶多酚等物质大量析出，致使茶汤发黄、苦涩。泡饮绿茶有上投法、中投法和上投法三种，根据不同茶叶...
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崂山绿茶的冲泡温度为85℃，崂山绿茶为不发酵茶，茶叶本身鲜嫩，过高的水温易烫伤茶叶，导致茶汤苦涩，适宜水温为85℃。其冲泡方法为：用开水先将杯具清洗干净，然后将3g崂山绿茶投入玻璃杯，向杯中注水七分满，水温为85℃，注水后等待3分钟，即可品饮崂山绿茶。崂山绿茶冲泡温度：1.清洗杯具，用开水将杯具冲洗干净，然后倒掉。取适量的崂山绿茶，一般为3克，放入透明洁净的无盖玻璃杯中。2.冲水，冲水量约为杯的七...
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茶叶经过不同温度的水冲泡之后，所呈现出来的茶汤品质是不同的。即便是同一浓度，茶汤的感觉也是不同的。通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。1.冷水冷水冲泡的温度一般在2...
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不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。1.冷水冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡，可以防止中暑。白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。...
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