这是因为黑茶是后发酵茶， 也就是说，它有两次发酵； 第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵， 第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中， 由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，老茶更好的说法。 渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序， 只是不同的厂家，发酵程度不一样， 行内人简单的分为轻发酵和重发酵。 而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大， 谁好谁差，还得自己辨别。 在安化有这...
查看全文 >
发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响： 颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏...
查看全文 >
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及质量审评问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是看滋味和香气两个因素。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要有娴熟的功力和丰富的实验经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因素决定：甲、茶师观感因素：如形状、色泽、滋味、香气、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因素：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的...
查看全文 >
甲、茶师观感因素：如形状、色泽、滋味、香气、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因素：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因素：如灰分、水分、水浸出物。香油、丹宁、茶素以及农药化肥残留等成分之含量比例。1.形状岩茶条索成眉状，长短适中，紧结稍细。质实量重，整齐美观。唯水仙种因属大叶种，条索可略粗壮，但也力求纯净。2.色泽岩茶色须呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色，有的会显现红点。...
查看全文 >
纵观全球，国人以悠久的历史和伟大智慧在任何领域都拔得头筹。作为茶叶的原产国，茶文化更是在世界茶文化中中独占鳌头。茶叶审评时将茶叶的色香味结合，用感官去体验茶叶所带来的感受。要求每一位茶人和爱茶的朋友时刻锻炼自己对的感官感受，去体验什么是“地域性”香气，什么是自然花香，什么是品种香。而审评一款茶，更是有其独特的方法。现在就跟着我们一起深度解析审评武夷岩茶（2）深度解析审评武夷岩茶（1）专栏中国茶之系...
查看全文 >
发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。发酵茶有哪些品种1.红茶:红茶是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。 2.黑茶:黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种,是六大茶种类中的一种...
查看全文 >
发酵的茶叶分为半发酵、轻微发酵、全发酵、后发酵四种，发酵的茶品，香气更加香郁，滋味醇爽，日常饮用具有消除困乏，提升情绪，保持活力等好处，其次也能生津解渴，补充水分，另外也具有清醒大脑，保持思维活跃的好处。发酵茶的功效与作用 1、减肥发酵茶虽然将给发酵，但是，当中的咖啡碱和维生素并没有因此流失，这些物质可以帮助将体内积蓄的脂肪氧化掉，可以起到减肥瘦身的作用。所以，想要减肥的朋友，在选择茶饮的时候，可...
查看全文 >
茶的发酵指的是茶叶细胞壁破损后，细胞壁中的氧化酶类物质促进儿茶素进行的一系列氧化过程，同一片绿叶通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度...
查看全文 >
中国茶类根据发酵程度以及综合制作工艺分为六大类，通过控制生物氧化，将相同的绿叶加工成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等，也被误称为发酵。而这里的发酵指的是生物氧化，茶叶的生物氧化是细胞壁上存在的酶在细胞壁损伤后促进儿茶素氧化的一系列氧化过程。而根据氧化程度的不同，我们称之为全发酵茶、半发酵茶，那么两者有何区别呢全发酵茶全发酵茶的发酵程度高，在茶类中，红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏...
查看全文 >
