关于普洱茶的发酵，各位业者为了适应自己的生产组织状况，在发酵领域进行了各自的探索，也形成了各自的流派，今天特就普洱茶界的一些发酵技术进行总结和汇总，以便给予各位系统性的认识，首先谈谈最基本的发酵方式。 接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术，简便易行，场地限制较小，用熟茶灰（生茶也可以，不推介）熟地后（一般为水泥地），待地面黑褐，直接在地上倒茶潮水成梯形堆，堆子高低依原料级别...
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正山小种是一种大家都喜欢的茶叶种类，因为正山小种是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，所以有很多的人喜欢，但是也因为正山小种的制作方式，所以很多的人认为正山小种是没有经过发酵的，那正山小种是发酵茶吗？ 正山小种红茶属于半发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 正山小种红茶在加工...
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轻发酵是最近几年才出现的词。轻发酵不需要像传统的渥堆发酵那样，需要大量的晒青毛茶原料，才能进行发酵，很多的轻发酵都是小堆发酵。轻发酵指因自然或人为的原因提供了微生物在茶叶中活动条件，发生了轻度发酵。轻发酵可以加速茶叶中物质能量释放，产生一定程度的外分解活动，因而加速茶叶的变化，如红化。不论何种程度的发酵都会造成普洱茶的快速失香，使普洱茶失去越存越香条件，另外由于发酵就会霉变，因而发酵过程也是一个茶...
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常听茶友标榜，我这个是全手工的茶，以此作为好茶的判断依据，真是如此吗?大家认为全手工的茶是好茶是基于以下两个原因：1、现在人工贵，只有好的原料，才会去用全手工来做。比如西湖龙井，好的炒茶工日工资在千元以上，必然不会用差的鲜叶来炒制。2、对于制茶过程中变化比较微妙的茶，要靠人工凭经验及时调整手法和温度等等的茶，比如高端绿茶，好的师傅是好茶的一个保证。不同采摘时间，不同的地块，不同的天气，对茶的炒制需...
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红茶和黑茶都是全发酵茶，也可以说是全氧化茶。被氧化的物质同样都是以儿茶素为主的多酚类物质，为什么喝起来的感觉不一样呢？原因在于促进红茶和黑茶全发酵（全氧化）的酶来源不同。红茶发酵的酶来自于茶叶本身，也就是前面说到的内源性的多酚氧化酶、樱草糖苷酶、β-葡萄糖苷酶以及茶叶中其它各种水解酶等等。黑茶发酵的酶则来源于各种微生物，相对于茶叶而言是外源酶。比如，能够给熟普带来甜醇及厚度感的根霉；能够降解纤维素...
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普洱熟茶由发酵工艺制成，很多茶友都学习了解过发酵的基本条件和一些细节，比如我们熟悉的重发酵和轻发酵，许多茶友都是知道的。但其实，熟茶发酵还有一种“适度发酵”，这个概念很多茶友就不明白其中含义了。“适度”本身就是一个不确切的词，什么样的“度”才叫做“适度”？我们今天就来说说。从字义上理解，“适度发酵”就是介于重发酵和轻发酵之间，它更具体的意思是“理想的发酵”。普洱茶的发酵极其讲究质量，偏重了或偏轻了...
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金骏眉的滋味甘甜，口感醇厚，是含有丰富的营养物质的一种茶饮，那么金骏眉是全发酵茶吗?发酵茶有什么功效呢?今天我们一起了解一下关于金骏眉是不是全发酵茶的相关内容吧。金骏眉是全发酵茶吗？茶是根据茶叶的发酵程度不同，大致可以分为：零发酵为绿茶、全发酵是红茶，半发酵是乌龙茶(或青茶)，后发酵是黑茶(一种)等。 全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶，全发酵茶有红茶，半发酵茶包括了乌龙茶，茶树的芽叶经过萎凋，揉切，...
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壶友们对于商家的全手工或者是纯手工的理解有些误解，「全手工并不是说完全靠手捏制出来的」，而是需要借助工具的。「全手工」是相对与「半手工」（模型）而言的。▲手工拍打定型全手工：指借助工具通过拍打身筒、捏制壶流把，通过滋泥连接各部位，最后明针修整后完成壶坯。▲借助模具定型半手工：指拍简单打身桶后，放入模具，直接借助模具完成身桶的定型。流把钮也借助模具完成后修整，而后用滋泥连接各部位，最后明针修整完成壶...
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金骏眉是全发酵茶，该茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等多步工序制成毛茶，再经精细制作成发酵茶。其干茶条索紧细，质感厚重，开汤后汤水金黄，滋味甜润。冲泡时，使用白瓷杯，第一泡倒入80-90度热水洗茶，第二泡高冲热水，闷25秒后出汤。金骏眉是全发酵茶金骏眉是全发酵茶，属于红茶中正山小种的分支，该茶是传统工艺与创新工艺的结合，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多步工序制成毛茶，再经精细制作成发酵茶，其发酵程度为...
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