普洱茶发酸是怎么回事

来源:原创 时间:2022-11-20

不少茶友都曾反映过在喝某些普洱茶时能喝到茶汤中带有烟味,甚至打开茶饼时,在茶饼表面都能闻到淡淡的烟熏味,这是否意味着茶叶劣质呢?这个烟熏味又是如何形成的?其实,茶叶的烟熏味和它的制茶环境有很大关系。在2007年以前,茶农对于制作茶叶的标准化、规范化并没有很强的认识。制作晒青毛茶时需要杀青时,由于当时生活条件限制,茶农只能用砖头堆出灶台,底下用木柴生火加热,上面用铁锅炒茶进行杀青。炒茶过程中,木柴燃... 查看全文 >

普洱茶有“烟味”是怎么回事?还能喝吗?

专题目录

01.普洱茶发酸的原因是什么(普洱茶发酸的原因是什么?茶有了酸味应该怎么办?)

普洱茶经过不同的加工工艺,分为生茶和熟茶,很多茶友在喝茶时会发现普洱茶有酸味。口感发酸的问题很复杂,生茶熟茶都有可能出现,酸的程度也不尽相同。造成茶品发酸的原因也不同。(一)是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,例如易武乡部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。(二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品... 查看全文 >

02.浅释普洱茶发酸的原因(普洱茶发酸是什么原因)

茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸,所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够,有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸... 查看全文 >

03.喝完普洱茶口干是怎么回事?(喝完普洱茶出汗是怎么回事)

刚开始接触普洱茶的朋友,很多时候都有这样的问题,怎么喝到某款茶后,感觉越喝越渴,口腔有点干或嗓子有点痒,这是怎么回事呢?1、最简单的原因是茶汤温度太高就入口。一般我们口渴的时候喝热水,就会出现这种口干和越喝越渴的情况。2、新制生茶如果在杀青的过程中火功高了,喝起来嗓子会觉有“燥”感,也会让人觉得口舌发干。3、新制熟茶在渥堆工序中温度没掌握好,温度偏高,制成的茶叶喝起来也会有嗓子干干的感觉。4、在密... 查看全文 >

04.铁观音茶味道发酸是怎么回事?

铁观音茶味道发酸是怎么回事?铁观音的制作分为正炒,消青和拖酸,味道发酸是以拖酸工艺制作的铁观音,质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。 铁观音茶味道发酸是怎么回事? 其实关于“观音韵”,是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别,味道发生了质的变化,铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检,所以铁观音既有绿茶的清香和花香,又有红茶的浓鲜醇甘,因而好的铁观音茶香馥郁,香型独特且留香较久,这样独特的... 查看全文 >

05.普洱茶的陈化到底是怎么回事?

普洱茶被广泛地认为是会越存越佳,越陈越香的。因而仓储就成了普洱茶一个既值得研究,又令人困扰的课题。那普洱茶的陈化到底是怎么回事?普洱茶究竟应该如何存?这基本还是个处在迷雾和争论中的话题。首先,普洱茶陈化的生物化学机理尚存在较多盲点。其次,不同环境存储下的茶品口感究竟谁优谁劣同样存在广泛争论。就此,根据一些文献,以及一些专家学者论及普洱存诸的文章和体会,包括各类茶陈化过程(在很多茶类中属于劣变)的研... 查看全文 >

06.普洱茶挂杯香是怎么来的(普洱茶的挂杯香怎么回事)

挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,有人会说是器具吸附了茶香,所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香... 查看全文 >

07.普洱茶的挂杯香怎么回事(普洱茶的枣香是怎么回事)

所谓“挂杯”,最早是葡萄酒品鉴领域的概念,指轻轻晃动酒杯,让酒均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液沿杯璧缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯璧上停留的时间越久,挂杯越长,说明酒中的糖分也就越高。用在普洱茶上,挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。“挂杯香”... 查看全文 >

08.普洱茶出油是怎么回事?能喝吗?

很大一部分茶虫在选购普洱茶时,经常会遇到棉纸上有油渍,显得茶品品相不是很好,这种情况在一些年代久远的中老期茶中显得更为常见。这个时候就可能会有疑问:油渍是怎么来的,这个茶的品质不会不好吧,如果遇到价格合适,但棉纸上有大面积油渍的茶,要不要买? 关于普洱茶出油的问题,笔者总结了有以下三种原因: 1、茶叶品种关系 普洱茶是大叶种茶,内含物质比较丰富,植物油脂都存在茶叶细胞中。新茶在运输途中被挤压也会出... 查看全文 >

09.普洱茶的揉捻是怎么回事

揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节,杀青结束后就进入“揉捻”阶段。揉捻是通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,用“手工”或“机械”的方法,揉卷成一定形状的过程。工艺的意义在于破裂细胞壁使茶汁释出,使得茶多酚、儿茶素等茶叶有效成分产生聚合,为茶叶的后期发酵准备,同时将松散的茶叶卷曲成条索,有利于冲泡中茶叶内含物质的均衡释放。揉捻的力度、时间、细胞破壁率与普洱茶的口感滋味、香气以... 查看全文 >

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