人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。 一、茶多酚类 显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。 单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿...
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普洱茶从原材料上就只分为人工栽培的“台地茶”和野生型“古树茶。一、台地茶台地茶得名大家可以看出，灌木茶种植于山上的梯田，为台阶式，茶农称之为“台地茶”。这种茶树的树种属于：灌木科或改良型无性系乔木型茶种。优点：分枝不明显，枝叶密而繁茂，产量极高，人工修剪式管理，容易采摘。缺点：不生态，不够绿色。人工定期修剪控制生长高度，使其枝叶繁茂，方便采摘极其产量的增加。台地茶种茶园海拔为1000米左右，离茶农...
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咖啡因多酚类物质儿茶素矿物质糖类蛋白质氨基酸香气物质水分...
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人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。一、茶多酚类显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸。单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激...
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茶叶中的物质含量是决定口感的重要因素之一。每当喝茶的时候心中不免有这样一个疑问茶为什么是苦的，不是甜的或者是酸的呢？你在不了解的前提之下，是不是有疑问啊！茶真有什么神奇之处，我们一起来看看就知道答案了。国家公布的云南大叶种茶内含物质的基本数据：一、水浸出物总量：48.75%水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨...
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普洱茶有很多神奇的保健功效，这些功效源于它的内含物质成分，每一种内含物质都具备一种特殊的功效。（1）茶色素茶色素是茶叶中的水溶性有色物质或茶叶提取物经酶性或非酶性养化聚合而到水溶性有色物质的总称。茶色素含大量的活性酶羟基等化学活性成分，具有较强的清除自由基和抗氧化的作用。茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血压、保护心血管、抗过敏、抗菌、抗癌、防癌、甚至防治艾滋病等功效。（2）茶多酚茶多酚（Tea pol...
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“观其汤色，闻其香味”，是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么，红茶中迷人的香气从何而来？红茶的芳香物质有哪些？...
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自然陈化的过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列的氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。而其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化 普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，...
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普洱茶的内含物质有哪些？对人体有什么作用。1、普洱茶叶中的咖啡碱，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，有调节体温的作用。2、普洱茶中含有维生素B2，如果缺少B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。3、普洱茶中含有维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说...
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