茶叶的“化妆师” 各种成品茶，特别是红茶，怎么会有和鲜茶叶的绿色迥然不同的色泽呢？是谁给它们披上了“新装”？原来是茶叶细胞中的“化妆师”多酚氧化酶在起作用。茶叶细胞中含有一种儿茶酚的物质，它本来没有什么颜色，可是经过多酚氧化酶一装点，就变成一种叫做“邻醌”的带有红色和橙色的有机化合物。 既然多酚氧化酶有这么大的神通，那有些茶叶为什么还能保持绿色呢？因为在茶叶活...
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茶为南方嘉木。《神农本草》说：“神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，(另文解释)，得荼而解之”。那这神奇的东方仙草里含有什么，才会让人欲罢不能呢? 1、茶多酚 茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。 2、氨基酸 茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%。茶叶中氨...
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茶为南方嘉木。《神农本草》说：“神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，(另文解释)，得荼而解之”。那这神奇的东方仙草里含有什么，才会让人欲罢不能呢? 1、茶多酚 茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。 2、氨基酸 茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%。茶叶中氨...
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茶叶中的十大成分，在你的口腔中独立而融合地呈现出复杂的滋味，甘甜、苦涩、清爽、醇和，轮番上演，这就是茶叶滋味千变万化的物质基础，是理解茶叶故事的序幕。一.水分薄薄的一片茶叶，你不会想到水分占据了其重量的75%左右。茶叶的嫩度越高，含水量越高，叶片越大，含水量越高是一般的情况。水无滋无味，而各种物质却在水分的帮助下发生深刻而显著的化学变化，水是孕育茶叶复杂滋味的基础。茶叶加工过程也是茶叶失去水的过...
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很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么？金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。“金花”，是在安化黑茶中最先发现并引起专家...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致花笺茗碗香千载，云影波光活一楼。宁静致远，方得始终，我是林方致。五月已经走了一半的路程，随着时间的推移，夏天的氛围越来越浓郁，午后的太阳也越来越勇猛，也快到吹着空调，吃着冰西瓜再配上一杯冷泡茶的梦幻季节。今天是二零二零年五月中旬里稀疏平常的一天，窗外花开鸟鸣，清风带着花香阵阵袭来，吹散午后的炎热，这所有一切将“舒服”二字体现的淋漓尽致...
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"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。 “金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着...
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