红茶的制作工艺红茶，为全发酵茶，红茶通过萎凋来增强酶的活性，然后通过揉捻发酵，以茶多酚的酶促氧化为中心，发生了一系列的变化，茶多酚氧化程度较重,有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素,形成红汤红叶的品质特点.形成红茶基本特点的制作工艺萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。菱凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶... 查看全文 >
1、采茶青上午9点到下午三点间采摘鲜叶，以一芽二叶为主，芽头为上品2、萎凋将采摘来的茶叶摊薄，促使水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。同时挥发掉青草气，利于发展茶香3、杀青普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条目的是让茶叶停止发酵、使茶叶变软且有...
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绿茶是以采用茶树的新叶或牙为原料，经高温杀青、揉捻整形、干燥等工典型工艺过程制成的不发酵茶叶，没有经过发酵，保留了很多的营养成分，所以下面我们就一起来看一下绿茶工艺制作过程。 1、采摘 必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。 2、杀青 绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 （1）、炒青绿茶 ...
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绿茶是属于未经发酵的茶类，也是我国具有众多品种的茶类，而绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，就可以制成一款绿茶了，不过知名的优质的绿茶，会有其独特的方法和技巧首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来，之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青，然后对茶叶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。绿茶是指，采取茶树的新...
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普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。1.鲜叶采摘 茶树有分大树与小树，小树的采摘很简单，也很方便。而大树就需要茶农爬到树上进行操作，所以大树价高的其中一个因素也是因为采摘的不方便，导致产量少。有些大树能用梯子，有些地形不好的用不了梯子就很危险。 2.静置摊晾 鲜叶采摘好以后，需要将采摘来的鲜叶摊薄，促使茶叶中的水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。...
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绿茶的加工工序主要为5道：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工中的关键工序。绿茶的制作工艺流程 1、采青 采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。 2、萎凋 鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、...
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都匀毛尖茶是绿茶饮品，于清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过２．０厘米。通常炒制５００克高级毛尖茶约需５．３—５．６万个芽头，其制茶工艺精湛，成茶品质优异。下面，我们就具体的来了解下都匀毛尖的制作工艺流程。都匀毛尖茶品质特征都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显...
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六安瓜片，产自安徽省六安市大别山一带，是世界所有茶叶中，唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。其味浓而不苦，香而不涩。好茶的制作当然格外讲究精巧细致，且六安瓜片的制作方法颇为特别。其总工艺大致分为三大工序：采制、炒制和烘制。一、采制１、采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，俗称“开面”采，此时叶片生长基本成熟。２、扳片：六安瓜片由单片叶所制，所以采摘回来的鲜叶，经过摊...
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千百年来,品种繁多的黔茶,从青山蜿蜒的古驿道运往码头、口岸,似潮水般涌向大江南北。这其中,一款来自黔南大山的茶叶,形似鱼钩,芳香馥郁,被明朝崇祯皇帝赐名“鱼钩茶”,它就是都匀毛尖茶的前世美名,那大家知道都匀毛尖是怎么制作的吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下。 都匀毛尖采摘时间 都匀毛尖采制一般在清明节前后。此时的叶片细小短薄,嫩绿匀齐,制出来的都匀毛尖品质最好。...
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绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥，制作时需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机等工具。绿茶不经发酵，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的三绿品质特征。绿茶制作工艺制作绿茶一般需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机，采摘一芽一叶或一芽二叶后，需要先将鲜叶用萎凋机摊开，挥发掉部分的水分，然后放入滚筒机中，开220度的温度持续翻滚一分钟左右，称为杀青。杀过青的茶叶会被放入揉捻机中，揉捻成85%条形状，...
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