我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。 像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如...
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我们在泡茶时，茶汤的表面可能会出现一层泡沫，也就是茶沫。对于茶沫，自古以来，争议不断。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。茶圣陆羽认为这层沫饽是茶的精华所在，但并非所有人都爱这层茶沫甚至流传着“泡沫是农残较高”的说法。那么产生茶沫的原因是什么呢？茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有关系呢？01茶沫是什么？茶沫是由于水流的振荡所产生的，这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂...
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本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：俊茗关于茶汤表面会有泡沫，有人认为是茶不干净，品质不好，还有人认为是农残超标！真的是这样吗？其实不然！茶汤表面之所以有泡沫是主要原因是因为茶中的茶皂素在起作用；从而使得茶汤表面有泡沫产品。那我们又拿起放大镜来看看（了解了解）茶皂素是什么呢？其实早在我国晋代（(265—420年)时期就有相关茶汤泡沫的记载，杜育所著作的《荈赋》中“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪...
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绿茶的茶汤一般是绿色，红茶的茶汤呈现橙红色、橙黄色，黑茶的茶汤红浓陈醇...所以经常有朋友问：“白茶的茶汤为什么不是白色的？很多初入茶圈的朋友都会有这样的疑问。首先在介绍白茶的茶汤之前，我们要先了解，什么是白茶。白茶属中国六大茶类之一，在加工过程中不揉不捻，保持着茶叶最自然的状态制成。其成品密披白毫，如银似雪，因而得名。所以白茶并不是为茶汤呈白色而得名的，那么白茶的茶汤究竟是什么颜色的呢？白茶有白...
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在泡茶的时候，我们常常能看到茶汤的表面浮起一些细小的泡沫，看起来不仅影响茶汤美感，还像是夹带着茶叶中的杂质似的，令人不喜。而事实上，这些小泡沫究竟是怎么产生的？喝茶的时候需要把它刮掉吗？其实，泡沫的产生主要有三个原因：茶皂素、茶毫、茶碎末。茶皂素是茶汤产生泡沫的主要原因。它是茶叶中的一种有益物质，其味较苦，具备一定的抗菌消炎作用。在冲泡过程中，茶皂素会形成持久性的泡沫，但对茶汤的口感不会产生影响。...
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喝普洱茶时，细心的茶友可能都已经注意到了茶汤表面上漂浮着的一层油雾，随着热气上浮，油雾的形状也在不断变化。这层油雾是怎样形成的呢？茶汤表面的油雾，又名“茶氲”或“汤氲”。品饮时是否能够出现“茶氲”，既取决于茶叶水浸出物含量的多少，同时也与茶汤颜色、水温、气温、气压、容器等外在条件有关。茶叶脂溶性物质茶叶中含有的少量脂溶性物质，是形成茶汤油雾的主要因素。茶叶脂溶性物质，包括脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发...
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黄山毛峰作为我国十大名茶之一，其口感鲜醇回甘，汤色青碧微黄，香气如兰，馥郁高长，是许多茶客们的喜爱。在品茶界，多以茶味处栗香为最佳口感，能泡出栗香味的茶也一定好茶，而黄山毛峰就具有这一特质，可以出栗香。黄山毛峰是未发酵的烘青绿茶，其茶叶是十分细嫩的，相信许多人在冲泡黄山毛峰的时候会发现茶汤里出现了许多的绒毛，这是什么原因造成的，接下来由小编来告诉大家，大家是不是【迫切想知道原因呢，不要着急，精彩内...
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