杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。 茶叶为什么要“杀青”呢? 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。 酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完...
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喝茶，由来已久。茶，是中华民族的举国之饮，它发乎神农，闻于周公，兴起于唐代。时至今日，已有4000多年历史。茶也是当今世界饮品界消费量仅次于水的饮品，喝茶已成为很多人的一种生活习惯。早起一杯茶，饭后一杯茶，午后一杯茶……一天之中，都是喝茶的好时候。只要想喝，随时都可以来一杯热茶。爱茶成“瘾”，是广大茶人共同的特点！看到茶杯，不泡一杯茶，茶人总会觉得身体不舒服，像少吃了一顿饭般难受。泡杯茶，喝一口，...
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日本茶道以“和、敬、清、寂”为贯穿思想，以谦虚为守则，是强化人格、丰富心灵、愉悦生活并进而提高修养水平的茶之会。日本茶道在确立之初，修禅、参禅一类的修炼、修行色彩十分浓厚，而且这一倾向在茶道发展的历史中从未间断过，即使在现今，真正的茶人依旧以此为追求目标。一间茶席（在茶道中称饮茶的茶室为茶席，有时也称一次茶会为一个茶席）、一次茶会，必须是由主客双方配合才能够得以建立与完成的。在主人呈上一碗茶，客人...
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人世纷华，满眼是沙，物欲纵横的时代，如何才能保持自我？树欲静而风不止，子欲养而亲不待，灯红酒绿、金钱美女、香车豪宅、高官厚禄的诱惑无处不在，到头来竹篮打水一场空的比比皆是。经历过风风雨雨沧海横流后，其实一句话就可以诠释：万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。人为什么要喝茶？生活就像喝茶的过程，要慢慢回味，才能品出它的真谛来。有的时候茶泡久了就苦了，就像遇到不开心的事一样很苦。有的时候水温刚好，泡出来的茶...
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一、茶市之“变”有个词叫“变幻莫测”，汉语词典解释说：变化很多，不能预料。近义词有诸如：变化无穷，变化不测，奥妙无穷，千变万化，变幻无常，变化多端，变化无常，变化万千，等等。可见，“变”这字，时好时坏，褒贬不一，是一个不可直观定性的字眼。在普洱茶界，“变”字尤其常见，可以说“变”，主导着普洱茶行业的所有重头戏份，“变”只要一在普洱茶界登场，大家便知道，好戏来了。“变”字与普洱茶本身，其实并无多少瓜...
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