普洱茶 发酵

来源:原创 时间:2022-10-11

关于普洱茶的发酵,各位业者为了适应自己的生产组织状况,在发酵领域进行了各自的探索,也形成了各自的流派,今天特就普洱茶界的一些发酵技术进行总结和汇总,以便给予各位系统性的认识,首先谈谈最基本的发酵方式。 接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术,简便易行,场地限制较小,用熟茶灰(生茶也可以,不推介)熟地后(一般为水泥地),待地面黑褐,直接在地上倒茶潮水成梯形堆,堆子高低依原料级别... 查看全文 >

普洱茶是如何发酵的(普洱茶发酵工艺流程)

专题目录

01.普洱茶发酵陈化的“摩斯密码”

普洱茶的发酵改变了什么?  普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后,转为液态发酵阶段,其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期,我们很难判断酒体的陈化年份。  但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是我们为什么愿将其称为“从丑小鸭向白天鹅转变”的原因。熟茶的渥堆发酵过程可以看作是以云南大叶种茶的内含物质为基础,在微生物... 查看全文 >

02.普洱茶轻发酵是什么时候有的?(普洱茶人工发酵技术是什么时候)

轻发酵是最近几年才出现的词。轻发酵不需要像传统的渥堆发酵那样,需要大量的晒青毛茶原料,才能进行发酵,很多的轻发酵都是小堆发酵。轻发酵指因自然或人为的原因提供了微生物在茶叶中活动条件,发生了轻度发酵。轻发酵可以加速茶叶中物质能量释放,产生一定程度的外分解活动,因而加速茶叶的变化,如红化。不论何种程度的发酵都会造成普洱茶的快速失香,使普洱茶失去越存越香条件,另外由于发酵就会霉变,因而发酵过程也是一个茶... 查看全文 >

03.普洱茶的固态发酵

普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水、固态发酵、干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中,固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来,随着对普洱茶研究的不断深入,发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分,对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明:固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础,在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微... 查看全文 >

04.普洱茶前发酵与后发酵根本区别

普洱茶的晒青毛茶,在阳光曝晒的同时,实际上茶叶已经开始发酵,尤其是我们云南属高海拔区,紫外线的辐射能量很强,即使是几小时的曝晒,都足够让茶叶在制作过程中部分发酵,再加上自然风干时,茶叶本身含水量甚高,也带动茶叶内有机物质的氧化,称为前发酵。我们通常所说的前发酵,应该是指在杀青后没有立刻散开晾晒,而是堆放在一起,(有些是故意而为之,有些是滚筒出来量大来不及及时散开)这样出来的茶会有明显的厚度,同时喝... 查看全文 >

05.什么是普洱茶回甜? 优质轻发酵、中发酵的茶,都会有

什么是普洱茶回甜? 优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显回甜味,而重发酵普茶就不会有此特色了,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受,这正是好茶的迷人之处。#普洱茶# #茶生活# #昆明头条#... 查看全文 >

06.关于普洱茶发酵那些事儿

我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等,这些食品中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外,还有馒头、面包、包子、发面饼等。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参... 查看全文 >

07.红茶是发酵的茶吗?红茶发酵程度和普洱茶发酵有什么不同?

中国的茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)六大茶类,目前仍然存在争议的普洱茶未来很可能会成为第七大茶类。为什么?今天这篇文章里要讨论的话题就包含了其中原因。六大茶类分类的依据很多,发酵程度是其中最重要的一个依据。比如绿茶几乎是零发酵,乌龙茶则属于半发酵,红茶属于全发酵;普洱茶却是个“另类”,叫做后发酵。按照发酵程度,其实黑茶是百分之百发酵的,与红茶一样,当属于全发酵茶。目前将普洱茶... 查看全文 >

08.普洱茶的发酵改变了什么?(面粉经过发酵改变了什么)

普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后,转为液态发酵阶段,其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期,我们很难判断酒体的陈化年份。但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是我们为什么愿将其称为“从丑小鸭向白天鹅转变”的原因。在传统品鉴普洱茶的方法中,我们习惯从茶叶外观颜色、茶叶冲泡后汤色的变化、茶叶冲泡后叶底的变化、茶叶香... 查看全文 >

09.普洱茶是发酵茶吗?怎么理解普洱熟茶的“适度发酵”?

普洱熟茶由发酵工艺制成,很多茶友都学习了解过发酵的基本条件和一些细节,比如我们熟悉的重发酵和轻发酵,许多茶友都是知道的。但其实,熟茶发酵还有一种“适度发酵”,这个概念很多茶友就不明白其中含义了。“适度”本身就是一个不确切的词,什么样的“度”才叫做“适度”?我们今天就来说说。从字义上理解,“适度发酵”就是介于重发酵和轻发酵之间,它更具体的意思是“理想的发酵”。普洱茶的发酵极其讲究质量,偏重了或偏轻了... 查看全文 >

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