很多朋友在泡茶时，发现会有泡沫浮在茶汤表面，然后就把它刮掉，认为这个泡沫是杂质，会影响茶的口感。对此有了解的人会告诉你，没事的，这是茶皂素引起的，放心喝吧。 那么，茶皂素是什么呢？ 茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。它是一种表面活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上...
查看全文 >
许多茶友们有时泡茶会遇到过的一个现象，在前面几道茶汤上会浮有一些类似于白色的泡沫，心里不禁会有疑虑，这是何物？是否与农残有关？ 一、茶皂素的发现早在古代，人们就关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为精华。我国晋代诗人杜育所作的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”；形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的皑皑积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。在...
查看全文 >
浙江大学是我国目前，对茶学科学研究的最权威的学府，茶学院院长王岳飞，自1986年9月就读茶学系以来，一直从事茶教学、科研和社会服务工作。现担任《茶叶生物化学》、《茶与健康》、《中华茶文化》和《茶业经营管理》等课程的教学。在茶叶界更是名副其实的专家代表人物，在他的带领指导下，浙江大学茶成为爱茶人群，众望所归的首选学府。今日茶学系专修班对茶叶茶皂素进行了科学分析，并取得了重大研究发现：1、 茶树的叶、...
查看全文 >
最近湖南台综艺《中餐厅》热播，黄晓明，赵薇都非常抢眼。这一节，青岛客人专门为黄晓明奔赴中餐厅。他们想吃黄晓明做的菜，结果这次不是黄晓明做的，黄晓明反应能力非常强。看他怎么说。他说是，本来应该我做的，但是今晚我太忙，来不及。是他们帮我做的，不过他并没有提到张亮名字。青岛客人专门来找黄晓明，就想尝尝他的手艺，结果黄晓明只顾揽客没做成大虾，他反应迅速，说这是自己教的。不过这里也有网友指出，应该报一下张亮...
查看全文 >
我们在泡茶时，会发现第一泡茶（或洗茶道次）的茶汤表面，经常泛起一些气泡和沫沫，特别是用盖碗冲泡时这种现象更加明显。有人说这是茶叶不干净或者受到污染造成，直接刮除不喝，又有人说这是茶皂素，是好东西，那么到底哪种说法对呢？在宋代，茶汤中的泡沫可是好东西，宋代流行斗茶，斗茶标准之一汤花便是指汤面泛起的泡沫，当然这与当时的饮茶方式和斗茶风气有关，与现代我们泡茶时产生的泡沫不是一回事儿。引起泡沫的因素其实还...
查看全文 >
10月份，湖北推出大型访谈节目《破冰与突围 县（市、区）委书记全媒体纵横谈》，邀请“关键的少数”走进5G演播室，分享新一届领导班子的思考与实践。10月9日，赤壁市委书记董方平谈到“全域协同”时提出，潜江小龙虾也是非常有名的公用品牌，赤壁青砖茶可以去油腻，吃虾喝茶，可以共同打造“虾茶之恋”产品，抱团取暖闯市场。赤壁市委书记董方平（图右）做客5G演播室10月15日，潜江市委书记向斌则对这段“虾茶之恋”...
查看全文 >
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢？它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。 像茶皂素这样的糖苷...
查看全文 >
