泡茶时会有一层薄薄似油的漂浮物在茶汤上，但很快又会散去。这就是“茶氲”。氲是指“天地间和合而盈盛的气”。茶氲，一般为白色，浮在茶汤表面形成像薄雾一样的气体，如一层薄油很快就会散去。为何会产生“茶氲”呢？因为茶汤中含有脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质。这类浸出物比重较轻，会漂浮在茶汤汤面上，形成薄薄一小层漂浮物。茶氲多在什么条件下呈现？茶叶的内含物质较多时，浸出的脂溶性物质也...
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点击标题下的“朴知紫砂文化”一键订阅关注茶桌上有许多的茶叶冷知识，今天给茶友们整理一份小清单，以备不时之需。- 01 -好茶叶和笑话一样，都是有梗的！入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少，因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩，嫩茶叶自然没有梗。但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘时都要求是成熟的茶叶，所以茶梗的出现是再正常不过的了，而且好茶也是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存...
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茶在杯中，上下漂浮，香气四溢，乍看上去平淡无奇，若想分辨其优劣，还得需用心去品。正如三毛说茶的一句话，“第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风”。若以此标准来衡量人，滋味又岂止三道？静水深流，简单的人其内心清和，越容易参透禅理。修佛亦如品茶，将一杯苦茶喝到无味，这就是禅的境界。人生应该删繁留简，任世事摇曳，心始终如莲，安静绽放。就如同万千溪涧，终究要汇入河流，潺潺清明，简静安宁。茶成了生活...
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通过上周的茶刻审评学习《【茶刻审评】在寒风凛冽的冬季喝一杯绿茶，回味春的味道》，我们认知了茶叶的基本审评流程，现在让我们来初步认识一下茶的分类与基本品质特征。茶的类别茶鲜叶经过不同制作过程形成的不同品质成品茶。现代生产的茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同将茶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶和黑茶。绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶（似清纯少女），基本工艺流程分杀青、揉捻、干...
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我们在冲泡普洱熟茶时经常会看到茶汤表面漂浮着一层白色的东西，很多人都很好奇，这是什么？是不是茶叶太脏形成的？其实会出现这种情况主要有以下几点原因：1、茶氲。 茶氲是由于茶叶内含物质比较丰富，茶汤表面会有一层不溶于水的油性物质。泡茶时冲泡温度比较高，就会将水汽聚集在茶汤表面，原料越好，茶氲越明显。 2、絮状颗粒 絮状颗粒物是熟茶在发酵过程中有微生物参与，一般新制作出来的熟茶菌丝比较多。过段时间与外界...
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冲泡方式：错误的冲泡方式，使得信阳毛尖毫毛过度脱落，融入茶汤中，从而发混。白毫较多：信阳毛尖嫩度较高，泡茶时茶毫脱落，导致茶汤暂时混浊。信阳毛尖泡出来浑浊的原因一、冲泡方式信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目。而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，茶叶在水中来回翻滚，所以看起来汤色就显得十分浑浊（轻微），但基本上是轻微的混浊，立马可以化开，影响不大...
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茶皂素。茶皂素是从山茶科植物的种子中提取的一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。遇热水后会形成漂浮物。茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药。 茶皂素还有什么作用：茶皂素是植物皂素，是一类比较复杂的甙类化合物，其味苦而辛辣。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布，但茶叶...
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水里的矿物质和微量重金属离子、茶叶的绒毛（茶毫）、茶叶上的灰尘等。饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子。当水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，当水被浓缩到一定程度时就沉淀析出。这些析出物若残留在茶杯中，茶水会迅速氧化生出褐色茶锈。没有喝完或存放较长时间暴露在空气中的茶水，茶叶中的茶多酚与茶锈中的重金属物质便会发生氧化作用生成茶垢，并黏附于茶具内壁，越积越厚。茶...
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说到泡茶时茶叶的浮沉问题就想到一则笑话：某年轻人与禅师讨论人生问题禅师不说话，只是倒了一杯茶茶水洒在桌上杯中茶叶上下浮动年轻人顿悟：人生如茶，浮浮沉沉，在所难免现在很多人总想从茶里悟出点什么但其实，那只是：喝茶时如果茶叶总漂浮在茶汤表面非常影响品饮体验但茶叶久不下沉，说到底其实与水温、制作工艺有关从物理角度来说不同的水温，水的密度不一样水温越高，密度越小，越容易下沉温度越低，密度越大，就会上浮因此...
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