吃茶去，是很普通的一句话，但在佛教界，却是一句禅林法语。 唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称“赵州古佛”，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。据《指月录》载：“有僧到赵州，从谂禅师问‘新近曾到此间么?’曰：‘曾到’，师曰：‘吃茶去”。后院主问曰：‘为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?’师召院主，主应喏，师曰：‘吃茶去’”。 “吃茶去”，是一句极平常的话，禅宗讲究顿...
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中国茶叶分类主要分为：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶；春茶、夏茶、秋茶和冬茶等等。 一、按加工工艺分 1、绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶 [13] 、紫阳毛尖茶。 2、黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针...
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数千年的人类饮茶史中，出现过大量茶叶品类及数以万计的茶名，以至于有人感叹：茶叶学到老，茶名记不了。如何才能有效掌握和记忆数量如此庞大的中国茶，了解中国茶的大致情况？我们可以从了解茶叶分类和命名的规律开始。中国茶的基本分类茶叶名称中有很多“颜色”，比如“安吉白茶”“缙云黄芽”“大红袍”等，通常人们会以为，安吉白茶是白茶，缙云黄芽是黄茶，而大红袍就是红茶呗……然而，这是个美丽的误会！茶叶名称中的颜色并...
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很多人会说茶不就是六大茶吗？，有人说不就是春茶、秋茶、夏茶吗，有人说不就是南方茶、北方茶吗。其实说的都对。事物的划分，一定是因为有所谓的参照物，才有了划分的界限。我们可从地域划分，可从采摘时间划分，也可以从制作工艺划分。现在主流人群对茶的划分，还是从加工工艺上来划分的。西方国家将茶叶分成３大类，即红茶、绿茶和乌龙茶。日本较普遍的是按茶叶“发酵”程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四类。我...
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茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类便是我们常说的六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上，经过再加工制成，而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。茶叶分类方法以及依据我国地大物博，人杰地灵，广泛的地域，诞生了不少优秀的茶品。而茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，有的按照茶树区分，有的按照汤色区分。上述各种分...
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茶叶分绿茶红茶的依据加工工艺，也正是由于工艺的不同，从而形成了不同茶叶的氧化（发酵）程度，其中绿茶不经过氧化（发酵），茶叶属性偏寒，具有绿汤绿叶的显著特征，而红茶为全氧化（发酵），具有属性温和，汤色浓郁、甜香的显著特征。根据工艺的不同，形成不同茶叶的氧化或发酵程度不氧化（发酵）茶，绿茶。轻氧化（发酵）茶，黄茶。微氧化（发酵）茶，白茶。半氧化（发酵）茶，青茶（乌龙茶）。全氧化（发酵）茶，红茶。后发酵...
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六大类成品茶的分类依据为制作工艺，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶制作工艺为萎凋、干燥；黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。1.绿茶的制作工艺（1）杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随...
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根据茶树形态以及特征，通常将茶树分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型；根据叶片大小，通常分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类；根据茶树生长环境，将茶树分为野生型、过渡型、栽培型。根据自然情况下茶树的高度和分枝习性：中国是茶树种资源最丰富的国家，有包括野生大茶树、农家品种、育成品种等350多种，但形态特征以茶树的地上部分来区分，通常将植株分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型等几种。乔木型：属于比较原...
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