和章岷从事斗茶歌

范仲淹

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌， 陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好， 泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

【赏析】

《全宋诗》收章岷《斗茶歌》，此乃范仲淹为和章岷诗而作。两宋斗茶，述之最详且最早者，当为范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》。此诗不惟记斗茶，凡采茶、焙茶、制茶，一应茶之故事，亦无不包容于此。

宋代仍然沿袭着前朝的贡茶制度，并在北苑出现了官焙茶园。宋代的北苑官焙设在建安，即福建建瓯，有建茶之称。北苑所产之茶，基本上是贡入宫中的贡茶，以采制时间分为社前、火前、雨前，品级依次递减。朝廷每每取部分所贡之茶分赐臣下，依据所赐之人的品第高下，赐以不同品质的茶。特别是有新品或上品贡入，得到赏赐的臣子无不欢欣鼓舞，如获至宝。由此，也产生了相互攀比竞技的斗茶。

所谓“斗茶”，大致有两层含义：一是茶的比拼，即以“新”“早”争高下，颇似当今的“茶王赛”；另为早已流传在福建地区的所谓“茗战”。后者在有宋一代得到了承继和发展。斗茶之风，已不仅仅是民间习俗，更风靡朝野，带动整个社会，成为宋代茶文化中一个极有趣、极富个性的部分。

好茶、好水、好技艺，方能点出一盏“轻醍醐”“薄兰芷”的好茶。建安黄儒《品茶要录》：“茶之精绝者曰斗，曰亚斗。”斗茶所用茶品均非寻常之茶，价格昂贵，产量稀少。不仅要将上品拿出来斗茶，每年还要有新品。斗茶所用之水也极为讲究。相传，蔡襄与苏舜钦斗茶，苏舜钦的茶不及蔡襄好，而蔡襄点茶用的水是惠山的泉水，为了取胜，苏舜钦以竹沥煎水点茶，才最终胜了蔡襄。

在宋人眼中，好茶的颜色以白为佳。《青琐高议》曾载有蔡襄改范仲淹此诗中“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”为“黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起”，蔡襄《茶录》中对斗茶的评判有一个简要的概括：“视其面色鲜白、着盏无水痕为绝佳”，“建安斗茶，以青白胜黄白”。宋徽宗在《大观茶论》中也说：“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”至于以水痕判胜负，更是直接影响到专业斗茶器具的出现。

宋代斗茶有专门的工具，茶盏为斗笠状，上敞下收。碗以深色黑色或褐色为佳，以突出茶汤之白。点好的茶汤，上佳者沫饽细腻而丰富，且历久不散。而沫饽消失，露出水痕的，则皆因击拂点发茶汤的力度不够，手法有误，或茶的品质不佳。

斗茶之风盛于北宋，南宋时已日益衰落。到了明代，瀹饮之法逐渐取代点茶之法，点茶技艺与斗茶之俗，便成为人们记忆中的故事。现代，当人们回望历史，发现点茶这颗璀璨的明珠，其魅力并没有随着岁月的尘封而逊色，相反，越来越光彩夺目，也越来越吸引大众的视线。在这个背景下，人们对点茶的需求也越来越多。