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丨作者：村姑陈
《1》
近期发现，身边有位闽南朋友，爱上了白茶饼。
奇怪，印象里，他喝白茶从来只喝散茶。
怎么近期突然改观了？
经过了解才发现，他试喝了几饼老茶后。
发现老寿眉饼的枣香闻着很舒服，并且汤感很厚实。
滋味醇厚又不失细腻，香气成熟内敛。
喝上一口茶汤，仿佛心灵都得到慰藉。
如此好茶，很难不为其打动。
但凡事也有例外，近期遇到有茶友反馈，他觉得撬饼太难了。
他之所以不爱饼茶，就是觉得撬茶饼很麻烦，不仅会产生碎茶，还会把手划伤。
对此，真是哭笑不得。
撬白茶饼十分考验技巧，但只要正确掌握撬饼手法，撬饼并非难事。
若是因为撬饼麻烦，而错失饼茶的美好风味，岂不可惜？
《2》
撬茶饼时，为什么会伤手，产生碎茶？
不少茶友抱怨，撬茶饼很难。
难在何处？难在总是将一块完整的茶饼撬得到处都是。
难在时不时就会被撬茶工具划伤手指。
说实话，撬茶饼真不难。
若说产生碎茶、伤到手的情况为何频频发生，原因其实很简单。
无非是没有用正确的撬茶方式撬茶。
或是撬饼工具不对，或是撬饼手法错误。
有些茶友撬茶饼，并非拿专业工具，而是拿家里面常见的锋利物品。
比如剪刀、菜刀等。
剪刀两段都很尖锐、锋利，有些人撬茶时直接抓住剪刀其中一侧，用另一侧伸进茶饼撬茶。
过程中，稍微一用力，尖端就会划伤手指，造成受伤。
同时，还会造成碎茶过多的情况。
既然剪刀行不通，有人便想出用菜刀撬茶的“妙招”。
在他们看来，菜刀可以剁肉、切菜、切水果，既然连着骨头的肉都能轻松砍断，区区一块茶饼自然不在话下。
可事实恰恰相反，用菜刀撬茶过于暴力，导致过程中会产生许多碎茶。
一不小心用力过猛时，菜刀还容易切到手。
甚至，有些人撬茶饼时，直接徒手掰茶。
要知道，白茶饼是松紧得当的，徒手掰茶容易适得其反。
撬饼手法错误，也会导致碎茶、伤手的情况出现。
此般做法，实在太危险了！
稍有不慎，手就会被工具尖端划伤。
或是撬茶时，使用蛮力并非巧劲。
在暴力作用下，脆弱的茶饼不堪一击，变得稀碎。
《3》
撬饼的正确步骤是什么？
想要避免伤手、碎茶的情况发生，就得按照正确步骤来。
第一步，要选对正确的撬茶工具。
撬茶工具，排除上述提到的剪刀、菜刀等。
应当选择专业工具，如茶刀、茶针等。
通常来说，茶刀比茶针更适合广大茶友使用。
因为茶刀刀身两侧比较钝，不容易因为失手而伤害自己。
茶针比较尖锐，多用来撬压得较紧的茶砖、熟普饼或者沱茶。
挑选好撬茶工具后，便可以准备下一步。
第二步，选择适合入刀的位置。
若是直接拿起茶刀就开始撬饼，将茶刀直直往茶饼中伸进去，容易使茶饼撬得过碎。
不打无准备之战，这句话运用到撬饼上也十分合适。
建议大家从茶饼的侧面下刀。
比如说，撬一块寿眉饼时，在茶饼侧面找一处茶梗之间的缝隙。
顺着纹理，便能轻松将茶刀深深插入中间。
此时，一手按住茶饼，一手持茶刀。
将茶刀平平伸入茶饼中，插到合适位置时，呈扇形状左右晃动。
再向上轻轻抬起，就可以撬出一块完整的饼。
同时，撬饼时要掌握好手法，用巧劲而不是蛮力。
若是力度过猛，容易使干燥脆弱的白茶饼变碎。
在此操作之下，可以撬出一块薄片状的饼，十分完美。
整个过程，既不会产生多余碎茶，也不会使手面临受伤的风险。
《4》
撬完饼后，剩下的茶怎么办？
许多人学会撬饼后，不知道剩下来的茶该如何处理。
是将整块茶饼都撬开呢？还是将按原来的包装将其重新包装？
针对于此，有不同的两种方式。
如果有经常喝的打算，可以取一部分出来用密封袋保存。
毕竟若是将茶饼再重新包装，等下一次喝茶时又得重新撬茶，比较繁琐。
取出一部分茶饼单独包装，喝起来更加方便。
要注意的是，在密封袋的选择上要注意材质厚实、遮光性好、无异味、食品级要求的。
不能简单选择透明塑料袋用来包装茶饼。
否则，容易使茶饼在密封包装袋中受到影响，产生变质。
若是因为包装而浪费一饼好茶，岂不可惜？
在储存过程中要注意存茶时间，尽早喝完为宜。
同时要注意不能湿手取茶、不能将茶叶混放等。
如果是打算继续将茶饼长期保存，就要按照原来的三层包装法包装。
分别用铝袋、食品级塑料袋、厚实的瓦楞纸箱将茶饼层层包装。
注意，在包装铝袋、食品级塑料袋时，需要将袋内空气尽量排出后再束紧袋口。
包装纸箱时，需要用胶带将有缝隙之处全部粘起来，做到有缝必封。
将包装落实到位，才能给白茶陈化提供一个最安全的环境。
储存过程中，要离墙离地储存，放在避光、无异味、干燥阴凉处。
若是不满足以上几点要求，只会导致包装内白茶受潮变质。
同时要注意，储存茶饼时，不要频繁开箱透气、让茶叶晒太阳。
否则，会影响白茶陈化，导致其变质。
有条件的，可以定期开空调或抽湿机抽湿，给白茶以一个恒温的环境。
《5》
总能听见或多或少抨击白茶饼的声音。
有人认为饼茶滋味不如散茶，有人认为饼茶冲泡过于繁琐。
滋味方面，不能给出一个明确答案。
每个人的口味并不相同，散茶饼茶的选择，自然都可以。
但不能说饼茶滋味不好。
饼茶口感醇厚、细腻、丝滑、醇柔，带着压饼后不一样的香气。
口感非凡，令人回味无穷。
而至于撬饼问题，只能说撬饼十分依赖手法。
注意方法，就不会产生过多碎茶，也不会伤手。
只要多加练习，掌握精髓，终能熟练掌握撬饼方法。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
