古有“陈年佳酿”，现有“数年白茶”，老白茶具有越陈越香的独特气质，具有很高的药用价值，那老白茶是什么茶呢？老白茶又名白金茶，就是贮存多年的白茶，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

1、种类

老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼，一为色泽银白透黄的散白茶，其次是色泽深重带褐色压制成茶饼，老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。

2、基础信息

（1）、产量少，仅中国福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。

（2）、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。

（3）、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。

3、功效

1、老白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比抗生素好。

2、白茶含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。 

总的来说，老白茶就是储存了很多年的白茶，储存的时间长，茶叶里面的成分慢慢发生变化，香气也挥发出来，颜色会变红，味道变得醇和，经过时间的沉淀的白茶变得更有价值 。