国拥有众多的人口,也拥有世界上最丰富多元的自然景观,地理和气候的跨度,有助于物种的形成和保存,任何一个国家的资源都没有如此丰富,这也让中国人舌头的刁钻的程度恐怕居于世界之巅,每一处味蕾都要追求味觉的极致体验。
对于喝茶更是不能例外。在茶的世界里,口感、香气重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一种茶上。因此有了对绿茶的追鲜,对岩茶的追韵,而对于追香,则没有哪种茶可以跟单丛比肩。
何谓“凤凰单丛茶”?
单丛,众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
“凤凰单丛茶”产自凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品系,需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售,故称 “凤凰单丛”。
“单丛”茶正式得名,距今约170多年。
现代概念的凤凰单丛茶,是原有“单株采制”的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。
茶树品种资源的选择、利用和发展,是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型;再次从凤凰水仙群体茶树中,选拔出各种各样类型众多的优异单株,即凤凰单丛;最后又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点,优选出各种花蜜香型单丛类型。
为什么单丛那么香?
在对香气追逐的制高点上,单丛的香气永远在变,茶叶中含有高达500多种挥发性香气化合物,不同香气化合物的不同比例和组合,演绎成各种茶的特殊香味。单丛鲜叶中,就含有香气化合物3剑客:萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。
从一种香气过渡到另一种香气,不到发酵之后杀青定型的那一刻,没有人能确定它会以怎样的香气倾倒众生。茶农是最低调的魔术师,平衡茶青中的水分和青草气,让茶多酚氧化酶的活性成分有增无减,恰如其分,这段人与天地的对话,就记录在这茶青内含物和香气变化中……因此单丛香味独特,香型多样变化多端。独有的天然花香,各香型味道不一,滋味鲜爽飘香,山韵悠长,味道富于层次,回甘力极强,香气隽永,在茶界独树一格。
单丛,自然界茶香与花香最自然、最美好的联姻,成茶具有层次的丰富香气,据不完全统计,单丛的各种类型茶有108种之多,人们都感慨说:凤凰单丛是“品不完的香型,记不完的茶名”。
单丛可按其香型分:黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系,按成茶的香型分是目前单丛分两类最通行的分类方法。
喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。
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