红水乌龙,泡你不容易

作者:义芳君说茶 时间:2022-09-03 阅读:927

世事难为,人间几多真君子?俗情易达,红尘还需大丈夫!


[义芳君]出身于多彩茶乡,从小对茶事了然于心,胸怀对故土乡情的执着守望,乐享关于茶与生活的滴点感悟。


今日,友人来访,带来了一款台湾梨山高山茶。拆开一看,却并非我印象中的色泽墨绿,反而有点深褐色,细细闻之,有着一股明显的焙火香气,纯净悠远。正当我纳闷之时,经友人提醒才恍然——这是台湾红水乌龙。


看来,今天日子不错,有缘再次领略红水乌龙的色香韵。


红水乌龙,泡你不容易



▲干茶深褐色,细闻焙火香明显


红水乌龙是台湾乌龙茶的极品之一,主产区在南投县鹿谷乡周边冻顶茶区一带。当地气候温和,年雨量丰沛,气温年平均21—23度,山高林密土质好,终年云雾笼罩,非常适合茶树生长,是台湾南部地区的乌龙茶主产区。


何为红水乌龙呢?并非顾名思义,茶汤很红的乌龙茶,而是工艺上采用传统冻顶乌龙作法,重度发酵,形成了“青蒂、绿腹、红镶边”特征。上等红水乌龙,茶汤色泽金黄明亮,水厚重,爽滑且甘醇,喉韵十足,叶底鲜活柔软,杯底熟果香气明显,是备受老茶人喜爱的乌龙茗品。


然而,在当下清香乌龙茶盛行的市场格局下,要制作出优质红水乌龙,便是一件“吃力不讨好”的苦差事,这有点类似于传统浓香型铁观音。但是对于爱茶之人来说,不管市场如何,追求茶叶本身的特质,做好茶,喝好茶,那才是王道。


红水乌龙,泡你不容易



▲叶色鲜活柔软,重发酵


按照茶农的说法,优质红水乌龙茶的形成要素有四点:一,茶叶原料采摘自高山青心乌龙茶树;二,工艺上采用50%左右的重发酵;三,保持中揉捻,使得茶叶松紧度适当,成为半球型;四,细心焙火精制。


其实,真正传统的红水乌龙工艺已经几近失传,如今的红水乌龙直到上世纪80年代末才重新出现,与古法相比,在发酵、包揉、焙火等环节,可能已经有所区别。但不管怎样,红水乌龙的独特魅力,还是值得爱茶人为之神往的。


红水乌龙,泡你不容易



▲色泽金黄明亮,水厚重


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