不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?

作者:百匠学茶院 时间:2022-09-03 阅读:962

学茶是一种使命!


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



彩线轻缠红玉臂,小符斜挂绿云鬟。


佳人相见一千年。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


又是一年仲夏至,又到一岁端午时。


在此遥祝诸君:端午安康。


王充的《论衡》中记载:“夫毒,太阳之热气也,中人人毒……太阳火气,常为毒螫。”


古人认为,太阳是“万毒之源”,而到了端午时节,刚好是仲夏时节,太阳高照,引得毒虫出没。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



因此,与其他传统节日相比,端午节显的格外特别。在这天人们并不那么热烈庆祝,也不过分喧哗,家家户户会包些粽子,挂艾草,驱毒辟邪,求得安生。


端午食粽,不知茶友们吃的是咸粽,还是甜粽?


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个人更爱蛋黄肉粽,它是咸粽中的经典,一丝丝粽叶香,软糯的糯米粒,沙沙的蛋黄,肉汁顺着缝隙渗入糯米中,入口回味无穷。


不过粽子虽好,吃多也会腻味,不消化,最好用茶配着,清爽的茶汤可以很好的解除油腻,丰富的茶多酚、氨基酸等物质则可以促进肠道蠕动,帮助消化。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



无论是红茶、岩茶、普洱茶还是白茶,都可以和粽子进行搭配。趁着今天吃着粽子,喝着茶水,和大家聊一聊这些茶中好茶的共同特征。


首先,好茶源于好产区


好茶源于好产区,是广大茶友对于六大茶类殊途同归的观点。无论是哪一类茶,都讲究“正山”、“核心产区”、“高山茶”。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



高海拔,正宗地理位置,优质生态环境都会对茶叶的香气、口感、品质产生直接影响。一般来说能够满足以下三个特点的环境,我们可以将其称为优质环境:


第一,海拔高,不过不需要要求茶山的海拔一定要有800米、1000米这样的高度,只要相对海拔高度合理即可,例如对于福鼎而言,茶山海拔500米就可以算是高海拔;


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第二,多云雾,云雾可以阻挡强烈的太阳光线,而漫反射让蓝紫光增多,蓝紫光则可以促进氨基酸、蛋白质的合成,产生更多的生物碱和酚性物质;


第三,多植物,周边有繁茂的植物,土壤中的沙砾、石块多,土壤透气性佳;


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“高山云雾出好茶”并不是一句空话,高海拔可以带来较低的温度,让茶叶的昼夜温差增大,帮助内质物累积。


而有了云雾的遮挡,太阳光可以变成漫射光,使阳光洒落的更加的均匀,有利于茶氨酸物质大量积累,从而形成更为鲜爽的口感,也会形成一种独特的韵味,人们称之为高山韵。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



其次,好工艺造就好茶


好产区是好茶养成的基础条件,工艺则可以决定一款茶叶的未来走向。


六大茶类的工艺或多或少会有不同,但几乎所有茶类在制作过程中,都会有摊晾、萎凋这两个重要的步骤。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



摊晾,鲜叶采摘下来后第一个要经历的步骤就是摊晾,主要的要求是快和薄,尽量不要让茶叶有长时间的堆积,确保茶叶的内质转换及时。


例如岩茶,茶青采摘下来之后,要以最快的速度送达茶厂进行摊晾开,晒青,让走水顺畅进行,避免茶叶长时间堆积在一起,产生闷味,同时避免茶多酚在茶叶、茶梗中累积,影响茶叶的表现。


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萎凋,是让鲜叶失水,产生酶促氧化反应的一个过程,伴随着萎凋的进展,茶叶的颜色、香气、口感都会发生变化。


六大茶类中,白茶是最重视萎凋环节的,因为它是形成白茶茶香、茶味最重要的一个步骤。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



茶青从茶山上运下,第一时间进行摊晾,利用风、光的能量,让茶叶中的水分流失,白茶崇尚日光萎凋,不过在过程中,要时常注意根据太阳光的强烈对茶叶进行调整,避免暴晒,晒坏茶叶品质。


普洱茶也是注意摊晾和萎凋的茶类,普洱茶萎凋使用的工具与白茶类似,为竹制的水筛,并且也讲究离地晒茶,保证茶叶的干净、无杂质。


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做好摊晾与萎凋工艺的茶,茶香清扬多变,持久而馥郁,冲泡七八道后,茶香还是清晰可辨的,茶汤则是顺滑、柔和、甘醇,成就人见人爱的好茶。


而如果制茶工艺不佳,茶本身的质量也会下降,茶香单调,层次单薄,茶汤的滋味会寡淡或是苦涩,品质不佳。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



最后,好茶在茶香与口感上有共性


在满足以上两点前提条件后,茶的香气、滋味表现,就会产生共通之处。


在茶香上的共通之处为,茶香会具有清晰、清爽、清扬、持久、层次丰富、芬芳等特点。这些香气的整体特点,不论在红茶、普洱茶、高山白茶或是岩茶当中都能感受到。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



在口感上,六大茶类的共通特点为:滋味纯正、爽口、清透、柔和、顺滑、茶香落水,喝一口唇齿留香,为口腔带来绝佳体验。


好工艺与好产区,让茶叶能够积累足够的内含物质,如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、果胶、芳香物质等,它们为茶叶带来怡人茶香与或鲜爽、或甘醇、或鲜甜的风味。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



总结


好茶的关键在于产区与工艺。这两个重要因素,对所有茶类影响深远。


说白茶,不得不提日光萎凋工艺;


讲岩茶,绕不开山场;


喝普洱茶,更是讲究山头,老班章、易武、冰岛引人追寻。


不论红茶、岩茶、白茶还是普洱茶,好茶都有哪些共同特征?



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喝茶有“适口为珍”的说法,但是要建立在优质的品质之上,喝茶买茶,不可放低要求,并且好茶,口感都不会差,终有一款会让你爱上。


最后的最后再祝您,端午安康,诸事顺遂,平安喜乐,所愿得偿!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,转发请注明出处,谢谢合作。


寻一款好茶,从来都不是简单的事儿


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