生活没有茶，就像舞蹈没有配乐。对于喜欢喝茶的人来说，茶是生活中必不可少之物，喝茶已然成为人生轨迹中最重要的一环。

喝茶的人怎么可以不懂茶呢？喝茶是一门大学问，茶叶的采摘、冲泡、茶具都有所讲究。学无止境，今天，我们就先来了解一些关于茶树的知识吧。

一、四季茶

春暖夏热，秋凉冬寒，四季随太阳的公转变迁。在饮食上我们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，蔬菜分四季，茶同样也分四季茶，分别是春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

冬季茶树生长缓慢，茶叶产量少，加上采摘后茶树需要很长一段时间才能再次发芽，采摘冬茶无异于杀鸡取卵。所以，云南的各大茶山很少采制冬茶。

春茶是指冬季结束后茶树第一次萌发的芽叶采制成的茶。

由于茶树在冬季进行了漫长的休养生息，寒冷使得茶树呼吸作用减弱，减少了白天通过光合作用转化而来的营养物质的消耗，为春芽的萌发提供了大量的营养。

所以，春茶叶片肥硕，芽茶上带有白色毫毛，是制作普洱生茶的上好原料。春茶富含大量维生素和芳香物质，茶汤滋味鲜爽、香气浓郁，品质最高。

夏茶又被称为“雨水茶”，顾名思义，雨水多的季节采制的茶。夏季阳光充足，雨水充沛，植物生长迅速，呼吸作用增强，茶叶很容易老化。

夏茶中茶多酚、咖啡碱含量增多，维生素和游离氨基酸含量减少，苦涩感加重。因此，夏茶一般用来作为发酵茶。

秋茶是指在秋季采制的茶，正因如此，秋茶又被称为“谷花茶”。

“秋茶垂露细，寒菊带霜甘。”秋季秋高气爽，独特的气候特征带给秋茶不一样的品质特征。

但是，秋茶内含物质没有春茶丰富，所以茶汤饱满度比春茶弱，苦涩味比夏茶淡，香柔水薄，层次较丰富，品质较好。

二、茶树发芽时间差异

云南茶树资源丰富、分布广泛，各个茶区的海拔高低不同，气候有所差异，茶树发芽时间不同。

平地茶运用现代化技术种植、管理，施肥洒药，发芽最早。

小树茶是指树龄在35到60年的茶树。

小树茶树龄小，根系浅，树形不似大树茶、古树茶那般高大，汲取营养物质的能力强，将营养输送至树梢所用时间短，发芽较快。

大树茶、古树茶生长在山野，不施肥，不打农药，完全靠自身根系从土壤中汲取生长所需营养，最晚发芽。通常情况下，茶树树龄越大，其休养生息时间越长，发芽越晚。

影响茶树发芽的因素多种多样，除了上面所说的茶树品种和树龄外，还有土壤、海拔、光照、降雨等。

总的来说：暖冬早于寒冬；低海拔地区早于高海拔地区，低维度区早于高维度区；向阳区早于背阳区，降水充足地区早于干旱地区；平地茶早于小树茶，小树茶早于古树茶，过渡型养护茶早于野放茶。

三、春三茶

茶树发芽早晚有别，影响采摘时间。以春茶为例，根据采摘的时间不同，春茶又可分为：头春茶、正春茶、春尾茶。

头春茶：开年第一拨采摘的茶叶。

云南茶区海拔较高，头春茶的采摘时间晚于平原地区，一般在3月至4月间。头春茶的香气和品质都很好，是春茶中的佼佼者。

正春茶：清明前后（4月上旬—4月下旬）采摘鲜叶制作而成的茶。

正春茶属于越冬后的第二拨茶，此时日照长、雨量丰沛，茶树生长旺盛，茶叶中内含物增多，汤质浓稠，滋味浓厚，茶气强烈，耐冲泡。

春尾茶：谷雨至小满（4月—5月中旬）时段采制的茶叶称“春尾茶”。

谷雨后，温高水重，茶树极速生长，芽叶中的营养物质和芳香物质来不及大量沉淀，品质略低于头春茶和正春茶。

“天时地利人和”

任何一款茶的来源都不是无迹可循的，掌握茶树的知识，方可知晓杯中那一汪茶汤香往何处来，涩往何处去。

“前人种树，后人喝茶。”世间万物繁衍生息离不开天地自然。

茶树的生长和壮大受限于天、地、人，只有气候温湿适宜，土壤肥沃、无虫害，人类懂得保护，茶树家族才能在地球上生生不息，造福我们的子孙后代。

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文|苏木

图|百花吟

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