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▲高品级铁观音特有标志--”砂绿起霜“（图片源自网络）

喜欢铁观音的大部分茶人都知道，“砂绿起霜”是高品级铁观音的特有标志。

那么，原因何在呢？具备“砂绿起霜”铁观音的品质特点又是什么呢？

此类高品级铁观音是茶王赛中真正的王者，因而整个制作过程十分讲究。而“砂绿起霜”正是由于茶叶内咖啡碱随着水分蒸发，在干茶表面微微形成一层白霜而得名。这说明茶叶植株内含营养物质，尤其是咖啡碱含量十分丰富，成品茶加上加工工艺的区别，自然品质较同类优异。此类高品级铁观音往往外形肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润带白宝光，常见于清香型正味铁观音，冲泡后香气馥郁持久，滋味醇厚甘爽，喉底回甘明显，真正的“绿叶红镶边，七泡有余香”，是铁观音中的极品。

不过，好茶可遇而不可求，要制作如此高等级铁观音并非易情。在推行工业化、规模化的今天，这更是难能可贵。

首先，原料来源需要正宗纯净。原料需选择纯种铁观音，即红心观音或红样观音，其叶形椭圆，叶面呈波浪状隆起，叶肉肥厚，嫩芽紫红色，有“红芽歪尾桃”之称，天性较弱，产量不大，俗称“好喝但不好栽“。

其次，严格掌握采摘标准。茶青以手工采摘、一心二叶为标准，采摘时间在早上九点过后至下午四点左右太阳下山前，以便获得更多的光合作用物质。而且绝不能在下雨天及阴天中进行采摘，否则无法形成高扬的韵香。

再者，坚守极其精细的传统制茶工艺。做青上，一般采用“一晒、三摇、四摊”的轻“发酵”方法，控制茶青的氧化过程，促进高沸点香气物质的累积和形成，让茶青具有鲜、香、锐的特征。而合理掌握火功，也是做出高品级成品茶的关键。清香型铁观音烘培时为最大限度保留香气和鲜度，一般采用“低温快焙”方法，俗称“走水焙”。

由此可见，生产此类高品级铁观音是一个系统工程，需要茶人们以十二分的精神、技艺、经验相结合，全程手工精心呵护打造，才有可能生产制作出真正的高品级铁观音。

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世事难为，人间几多真君子?俗情易达，红尘还需大丈夫！

义芳君[微信ID：zpyftea]出身于多彩茶乡，从小对茶事了然于心，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关于茶与生活的滴点感悟。

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