丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

入冬以来大雪不知下了多少场，尤其小寒过后，北方的气温也是越降越多，春天将近河水也丝毫还没有解冻的意思，并且依照我这几十年的生活经验而言，过年这段时间的气温是升不上去的，而这样的低温也引起了南北方茶友的担心：“过年期间，茶叶会不会被低温冻坏？会不会影响自家白茶的转化？”

除此之外，也有不少茶友来咨询我：“冬季存茶有哪些需要注意的？是不是如同网上所说的那样提高茶叶的储存温度，需不需要在晴天太阳温暖的时候将存放的白茶取出来晒晒？”、“都说白茶的仓储最宜的是干燥，最忌的是潮湿，晒茶能让白茶更加干燥么？”

这两天也回答了不少茶友类似的疑惑，也能明白茶友对于白茶尤其是老白茶的珍爱。于是乎，今天就想和茶友们唠唠关于在低温的冬季，福鼎白茶需要高温存放、定期晒茶么？

存白茶讲究恒温，高温存白茶不可取

福鼎近几日来的天气有些阴晴不定，变化多端，但幸运的是每日的温度却不怎么受天气的影响，变化平稳，平均几天下来温度的变化幅度不大，多是在7℃—17℃之间。这个温度不太高也不太低，不仅是适合人类的温度，也是适合存放白茶的温度。

恒温存茶

根据多年的经验与多方的数据的验证，存放白茶的最佳温度在10℃—25℃之间，白茶也更适合恒温存放，恒温的环境更加的稳定，也就更有利于白茶的后期转化，保证白茶的微发酵过程顺利进行，为后期转化出醇香厚韵的老白茶奠定了良好的基础，而存白茶最适宜的温度应该在24℃以下为最佳。

高温害茶

换言之，白茶无需高温存放，高温存放对白茶反而是一种迫害，要说白茶最畏惧的两个存在：一是潮，二便是这高温。高温会导致茶叶内质被降解消失，提神的咖啡碱、降火的茶多酚、给予甜感的氨基酸会随着高温而被破坏，白茶的效用就会大大降低。

除此之外，将白茶仓储在过高的温度环境内，还会损坏白茶内部构成白茶滋味的茶氨酸物质与构成白茶茶香的芬芳物质，也就造成白茶的茶味越来越淡，滋味下降。茶友们看似用尽心思，担心茶叶被冻伤而精心营造的高温环境，却会将珍爱的白茶带上变质的道路。

温度，对于存白茶而言是很关键的因素。冬季存白茶，只需顺其自然，不用去刻意营造温度环境，只是南方冬季存白茶，需要注意不要靠窗边，虽为寒冬，却还是有雨水降落；北方存白茶要远离暖气，避免存茶温度过盛。

定期晒白茶？糟蹋好茶！

关于白茶的存储问题，我们之前也聊得不少，最关键的几点就是干燥、密封、防异味，其实白茶的存储还有一个很关键的点就是白茶的仓储需要避光。而有些茶友往往只关注了干燥，而忘记了避光问题，想着既然是强调“干燥”，那定期晒晒茶不是就可以保证茶叶的干燥程度。

其实不然，虽然说白茶以“生晒为上”日晒萎凋而来的白茶滋味更佳，带着阳光的味道。但阳光这件事，在白茶的一生中扮演的角色是有转变的，在白茶刚从茶树梢上被采下时，阳光是个好东西，它将茶青中多余的水汽抽干，让茶叶达到标准干度，更有利于存茶，茶汤更为鲜爽，有青草香。

而到了白茶干茶制作完成以后，阳光就成了白茶的敌对，在白茶的仓储时候最好是避光进行的，灼灼的阳光会对白茶的芽叶造成伤害。对于存储期间的白茶而言，阳光是会导致其品质下降的杀手，甚至可以说，相对于潮湿而言，光照对白茶品质的破坏更为严重。

强光与高温类似，会将白茶的内含物质分解消散，让一款香气与滋味俱佳的好茶，生生晒的滋味全无香气寡淡。白茶内含有的芬芳物质有着自己的沸点，定期晒茶会使得茶叶的温度上升，让芬芳物质达到沸点后，茶香自然是被挥发散去。

受潮的茶该如何处理？

说到这里也会有茶友提问：“不是说茶叶如果受潮可以使用晒茶的方式让茶叶水分蒸发，恢复干度？”

受潮的茶品确实可以在北风天拿出来晒晒太阳来恢复茶叶干度，但这也是无奈之举，用这个方法也是有讲究的，一般是家庭少量存茶、白茶的受潮程度不大才会用这个办法，而且用太阳将受潮的茶品晒干，是短时间内的事情，见光的时间不长，且一次两次还可，多次之后白茶的品质同样会下降。

那面对白茶受潮的这个问题要如何解决呢？我们还需要看茶友手上的茶叶量的多少，如果茶友手中的茶叶量并不多，茶叶受潮的程度也不高的话，可以使用家庭除潮祛湿的方法，将白茶放在干燥处进行阴干，也可直接在短时间内将茶叶冲泡喝完，毕竟受潮后的白茶已经失去了收藏价值。

而对于受潮程度重或是手上存有的茶品过多的茶，家庭除潮的方式已然是不够用的，可以运回到福鼎本地的茶厂内进行烘焙干燥，将茶叶内的水分文火烘干。烘干这事非常考验经验与技巧，所以茶友不宜在家中自己尝试，交付于专业人士才是。

正确存茶的“姿势”，要学会！

正确的存茶方式应该要避开高温、避免受潮、远离杂味、避免强光直射，还需要做好三层包装！存白茶其实并非难事，存好白茶却需要下点功夫，存白茶地点的室温最好控制在20℃—25℃，而湿度最好控制在45%左右为宜，且白茶厌氧，所以最好不要用紫砂来保存白茶。

存白茶，存的是一段时间、一份风味与一份期待，期待它经由时间带来的蜕变，漫漫时光过后，会得到一份关于重逢的喜悦。长期存茶的茶友可隔半年取一次茶，感受它茶香、茶汤、韵味的变化。三五好友相约，沸水冲泡，品味时光滋味。

欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。