“请问，这款XX茶是纯料吗，我可不要拼配茶哦，我要纯料茶”……

这是我们在从事了几十年武夷岩茶销售过程中，经常碰到的茶友的“叮嘱”。

讲真，一时间还挺让人哑口无言呢，我们也相信在武夷山，很多岩茶厂家或茶企和我们一样，碰到过类似关于“排斥拼配茶”的问题。

今天，我们不谈别的，就只想为“拼配茶”正个名！

首先，“拼配”行为在中国的茶行业里，不仅仅只有武夷岩茶会这样做，在各大茶类里，或多或少也都会采取拼配的方式。

又例如，茶酒不分家，大家可能听说过并也认可白酒的“勾兑”行为，其实白酒的勾兑和武夷山岩茶的拼配从本质上来说是一样的道理。

其次，岩茶拼配其实是一个被误解甚深的技艺，明明是“名门正派”，却总是被当成“魔教头头”。

有些茶友一听到拼配，主观意识上就立马认为这是将茶叶以次充好、真假混杂的“不良勾当”。

而有些茶友则是坚持认为拼配上不了台面，唯有纯种才是正道......

先请大家放下成见，听我们来讲讲武夷岩茶的拼配。

什么是拼配

岩茶拼配是岩茶精制工艺中重要的一环，也是一门“高深的绝活”。

拼配的存在并不是为了鱼目混珠，其本意是在于岩茶间的取长补短。

简单说来，岩茶拼配就像是调酒，将几种不同种类的好酒进行调和，产生优于基酒的味道，获得1+1>2的效果。

在行业内，也有个小“真相”：要想做好拼配茶其实是比单品种茶（不拼配）的更难。

拼配茶，最常见于大红袍拼配，从某种程度上说，如今市面上的咱们喝的大红袍大都是拼配茶。

众所周知，大红袍本身具有“活、甘、清、香”的特点，再加上其独特的韵味是岩茶中最顶级的品种，堪称世界茶王。

然而，由于独特的生长环境，大红袍的产量十分有限，纯种大红袍更是极其难得。

并且，武夷岩茶在加工制作的过程中，对于“香、水”很难做到同时兼顾，大红袍在制作的过程中难以完全保留其独特的风味。

因而，选用不同品种的茶叶进行拼配，不仅能还原出大红袍的岩骨花香，还能够提升茶叶的整体品质。

某种程度上来看，拼配赋予了大红袍崭新的生命。

拼配的目的

由于武夷岩茶生长环境特殊，特殊的小气候也使得每一款茶的“脾气、性格”截然不同，它们或高香、或内敛、或低调、或张扬……也正是因为这多变的特性使得武夷岩茶更加的神秘。

而“金无足赤，茶无完茶”，特别是武夷岩茶想要达到“香、水”并济不是一件容易的事情。

因此，拼配的第一个目的是让一泡茶尽量趋近“香、水”的平衡，使其表现更全面。

其次，通过拼配能让茶品常年保持在一个比较稳定的状态，从而更好的呈现到市场供应链上。

由于一些产品的堆头大小受限，很难说每款产品本身的堆头都能每年持续保持供应，这时候用同级、风格相近的堆头拼配在一起，让小堆头变成大堆头，这样既能满足供应，又能在很大程度上使茶品品质的稳定性得以提升。

拼配的原则

每年，评茶师要对当年拼配好的大堆头做到“胸有成足”，来年便以这个为参考量进行拼配，同级拼配，互相补短。

比如这一堆头茶的“香”比较弱，就要找香型渐长的茶拼配在一起，反之亦然，简单来说便是“香补水，水补香”。

当然，一般拼配的茶要进行二次烘焙，通过焙火让“香”互相融合，形成较为单一的香。

拼配的标准

坦诚来说，其实拼配技术是能反应一个厂家的制茶水平的。

往往，拼配堆头的品质好坏能体现一个厂家的综合生产能力。

武夷岩茶的等级有高、中、低，低级的原料是拼配不出好茶的，但即使都是高级原料，如果厂家拼配技术不过关，也是拼不出好茶的。

拼配的标准，是要让人喝不出是什么品种。

如果一喝就知道是什么品种，说明拼配技术还不到位。

好的拼配技术是让人“似是而非”、“云里雾里”，喝着感觉又像这个品种，又像那个品种，不管是什么品种，结果就是“香”好，“水”也好。

拼配的类型

同品种拼配时有一个最基础的要求：质量要求很鲜明，相互间品质需要大致相等，不能用品质相差太多的堆头互拼，否则会适得其反，拉低整体品质。

不同品种拼配时首先要考虑的则是相互间的“香、水”的兼容性，二者能不能互相提升，这个难度较同品种间拼配也是较大的。

总之，一泡好的拼配茶，凝聚着茶师的心血与功力。

文章的最后还是想“苦口婆心”一番：厂家及茶企不是为了以次充好，而是为了让茶品质更加稳定，尽量达到“香与水”的平衡，毕竟每一款茶的存在都是为了使喝茶的朋友们能够有更好的体验和感受。

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