陆羽的《茶经》里有这样一句话：茶，紫者上，绿者次。

以往我们接触的大多数是绿色的茶，近年来，茶界刮起了一阵喝“紫茶”的风潮，大家都觉得很新奇，即使价格不菲，还是有很多人追捧。这些紫茶究竟是什么？比绿茶、红茶等其他茶类更好喝吗？

01.

普洱界备受追捧的“紫鹃茶”

紫鹃茶是自然界存在的一个变异品种，1985年云南省农科院茶叶研究所科技人员在茶园中发现了一株变异的紫色品种，茶树的芽、叶、茎都为紫色。于是便开始了漫长的种植培育过程，并给它取了一个美丽的名字——紫鹃。

▲紫鹃 叶芽

紫鹃茶并非是世界上唯一紫色的茶，但却特指这种选育出来的茶树品种，是目前市面上最典型的紫茶。

早期对紫鹃茶的加工多是采用绿茶的制作工艺，有些制作成散茶，有些以紧压茶的形式。随着不断地研发，目前也可制作成例如普洱、红茶等品类。

▲紫鹃 茶饼

紫鹃茶做成的普洱茶，干茶褐中带紫，叶片细长，泡出来的茶汤也泛着紫色。

不过紫鹃茶不像普通普洱茶那样可以长期存放，更多提倡及时饮用。因为紫鹃茶中的花青素含量较高，在存放过程会逐渐减少，影响茶的品质。

紫鹃茶的冲泡也是有讲究的，如果冲泡不当就泡不出紫鹃应有的汤色，茶的滋味、口感也会大打折扣。

冲泡紫鹃茶的水温应该尽量控制在85℃~90℃之间，这样茶汤便会呈现独特的淡紫色。如果水温过高，茶汤颜色就会变黄，所以在冲泡的时候一定要控制好水温。

▲紫鹃 茶汤

在茶具的选择上，宜选用玻璃杯、盖碗或者白瓷杯，有利于观察茶汤的颜色，尽量不要选择紫砂壶来泡。

紫鹃茶的香气很特别，与平常饮用的普洱茶不一样，它有股独特的清香和花香，香气高扬。不过紫鹃的汤质偏薄，苦涩味也偏高。

02.

天然变异的“紫芽茶”

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶，产于云南勐海地区。与紫鹃茶的本质区别，在于紫芽茶是因气候等因素引起的基因突变，属于天然变异，而紫鹃茶是用野生种人工培育而成的。

▲紫芽 茶树

不同于紫鹃通体紫色，紫芽茶通茶只有嫩芽呈现红紫色，叶面为紫色，叶背是墨绿色。并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，随着叶片成熟，紫色渐渐退去，绿色逐渐增加。

用紫芽茶制成的茶，泡出来的茶汤并不是紫色，跟其他茶的颜色没有很大区别。

▲紫芽 干茶

野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，叶底为紫色，此是野生紫芽茶的明显特点。

紫芽茶冲泡后有一股独特的清香，汤色金黄，口感厚重，滋味饱满，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

▲紫芽 茶汤

我们再回到陆羽写的那句话，为什么说“紫者上”呢？其实已有史料证实，陆羽在写《茶经》期间，常常去顾渚山茶区考察，这里有当时最有名的贡茶——顾渚紫笋。

顾渚紫笋也属于紫芽茶，所以陆羽表达的其实是“顾渚紫笋”以早采的为佳，老采为次，并不是指所有绿芽茶品质就不如紫芽茶。

▲顾渚紫笋

综上所看，其实紫鹃、紫芽与其它茶类最大的区别就在于花青素含量更高。所以大家在选购茶叶的过程中，可以根据自己的喜好来选购，不必盲目追求“紫者上”。

“大千世界，万般饮料，没有哪一种，比茶与人类更为亲和了。