你泡的茶为什么没有别人泡的茶香?记住这个实用泡茶手法

作者:小喜年 时间:2022-09-01 阅读:883

你泡的茶为什么没有别人泡的茶香?记住这个实用泡茶手法


如果茶的“香、汤分离”太明显,你觉得是茶的原因,还是泡茶手法的原因?


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当茶的香气都游离在表面,闻起来香,喝起来感觉不到香的时候,很多人首先想到的应该都是茶的问题吧。


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确实,一款茶的品种、生长环境、制作工艺以及储存条件都会对茶的香气造成影响。


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有的茶会有“品种香”的说法,不同品种的鲜叶,即使在相同的环境下使用相同方式制作出来,茶叶气味的香型、高低也会不同。因而有的品种制作的茶叶不仅干茶香、气味香,茶汤也香,而有的茶叶香气却只能浮在表面。


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正所谓“高山云雾出好茶”,茶树的生长环境越好,茶叶的香气自然也越好,融于汤中的香气也会更多。有研究表明,山区低温、茶树生长缓慢是导致高山茶香的主要原因。一些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下合成较多。


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茶叶制作工艺对茶香的影响至关重要。比如一开始鲜叶含有的芳香物质中有60%是青叶醇,其沸点为157℃,高温杀青后大部分会被挥发掉,但如果杀青温度过低,茶叶的青臭气就会较重,影响整体的茶香。除杀青外,萎凋的程度、揉捻的轻重、干燥温度的高低等等,对香气的形成也都有着不同程度的影响。


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另外,不同的茶叶的加工工艺的差异,也会使得茶叶中主导香气的物质有很大的区别。比如红茶中的香气物质以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水杨酸甲酯、已酸等为主;绿茶中的香气物质以含吲哚、紫罗酮类化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物为主。这些物质的沸点有的高有的低,当使用不同水温冲泡时,有的能与茶汤相融合,有的则不能。


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在过去的内容中有提过,香气越好的茶,开封后应该越早喝掉,否则就有可能因为储存不当削弱掉原本的香气。一些香高的乌龙茶、红茶以及适合“新着喝”的绿茶,在储存的过程中,千万不要“敞开”了存放,将其密封好是最基本的。否则别说“香不入汤”,可能根本就闻不到什么香气了。


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抛开茶的原因,就是泡茶手法的问题了。


前面说到很多香气相关的物质,这些物质的沸点不同,冲泡时水温的高低是造成我们闻到香气存在差异的主要原因。所以说不是所有的茶都适合用沸水冲泡,一个温度下感觉茶汤中有香气,换一个温度泡可能汤中的香气就不明显了。


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香气是嗅觉,不是味觉,茶汤中的香气其实是从口腔进入鼻腔感觉到的,而不是全都通过鼻子闻到。如果不考虑茶本身的因素,想要香气融于汤中,就要调整泡茶手法。


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首先在泡茶之前,进行醒茶。先干醒后湿醒,以激发茶叶的香气,特别是一些年份比较久的茶叶,比如老白茶、老生普等。


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然后在冲泡时建议采用85~90℃的稍低水温加适当坐杯的方式进行冲泡,高水温容易激发茶香,但同时香气散发得也更快,如果出汤慢的话又容易闷出不太好闻的香气。因此低温加适当坐杯的方式,更能突出“落水香”。


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一般来说,通过调整泡茶手法都无法激发茶香的茶叶,就是茶叶本身出了问题。


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