如果茶的“香、汤分离”太明显，你觉得是茶的原因，还是泡茶手法的原因？

当茶的香气都游离在表面，闻起来香，喝起来感觉不到香的时候，很多人首先想到的应该都是茶的问题吧。

确实，一款茶的品种、生长环境、制作工艺以及储存条件都会对茶的香气造成影响。

有的茶会有“品种香”的说法，不同品种的鲜叶，即使在相同的环境下使用相同方式制作出来，茶叶气味的香型、高低也会不同。因而有的品种制作的茶叶不仅干茶香、气味香，茶汤也香，而有的茶叶香气却只能浮在表面。

正所谓“高山云雾出好茶”，茶树的生长环境越好，茶叶的香气自然也越好，融于汤中的香气也会更多。有研究表明，山区低温、茶树生长缓慢是导致高山茶香的主要原因。一些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下合成较多。

茶叶制作工艺对茶香的影响至关重要。比如一开始鲜叶含有的芳香物质中有60%是青叶醇，其沸点为157℃，高温杀青后大部分会被挥发掉，但如果杀青温度过低，茶叶的青臭气就会较重，影响整体的茶香。除杀青外，萎凋的程度、揉捻的轻重、干燥温度的高低等等，对香气的形成也都有着不同程度的影响。

另外，不同的茶叶的加工工艺的差异，也会使得茶叶中主导香气的物质有很大的区别。比如红茶中的香气物质以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水杨酸甲酯、已酸等为主；绿茶中的香气物质以含吲哚、紫罗酮类化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物为主。这些物质的沸点有的高有的低，当使用不同水温冲泡时，有的能与茶汤相融合，有的则不能。

在过去的内容中有提过，香气越好的茶，开封后应该越早喝掉，否则就有可能因为储存不当削弱掉原本的香气。一些香高的乌龙茶、红茶以及适合“新着喝”的绿茶，在储存的过程中，千万不要“敞开”了存放，将其密封好是最基本的。否则别说“香不入汤”，可能根本就闻不到什么香气了。

抛开茶的原因，就是泡茶手法的问题了。

前面说到很多香气相关的物质，这些物质的沸点不同，冲泡时水温的高低是造成我们闻到香气存在差异的主要原因。所以说不是所有的茶都适合用沸水冲泡，一个温度下感觉茶汤中有香气，换一个温度泡可能汤中的香气就不明显了。

香气是嗅觉，不是味觉，茶汤中的香气其实是从口腔进入鼻腔感觉到的，而不是全都通过鼻子闻到。如果不考虑茶本身的因素，想要香气融于汤中，就要调整泡茶手法。

首先在泡茶之前，进行醒茶。先干醒后湿醒，以激发茶叶的香气，特别是一些年份比较久的茶叶，比如老白茶、老生普等。

然后在冲泡时建议采用85~90℃的稍低水温加适当坐杯的方式进行冲泡，高水温容易激发茶香，但同时香气散发得也更快，如果出汤慢的话又容易闷出不太好闻的香气。因此低温加适当坐杯的方式，更能突出“落水香”。

一般来说，通过调整泡茶手法都无法激发茶香的茶叶，就是茶叶本身出了问题。

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