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落日熔金

暮云合璧

沏一壶云南白茶细细品味

阳光之下碧绿苍翠、流水潺潺

似乎全都映入了这一杯茶中

说起白茶，很多茶友误以为只有福建才有。

事实上，在我们盛产普洱茶的云南，也有一抹“月光白”——云南白茶！

相对于声名显赫的福建白茶，云南白茶似乎有些“默默无闻”，然而这不妨碍茶友们对云南白茶的喜爱。

近几年，云南白茶凭借着独特的口感，丰厚的内质，频频出现在爱茶人的茶席之上。

01云南白茶=云南古树+白茶

在云南，用古树鲜叶做茶，不是普洱茶的专利，云南白茶亦多以云南大叶种乔木茶树鲜叶为原料。

当白茶遇见云南古树，犹如金风玉露一相逢，胜却人间无数。

在仰头是天，俯首是地的云南，到处都是原始森林，生态环境极为优秀。

大叶种茶生于这山密林之中，根系深扎沃土，枝叶沐浴阳光雨露，汲取山川天地的灵气，给茶叶带来更加丰富的香气和滋味。

再加上茶树的树龄都在百年以上，有些甚至近千年，日积月累之下茶叶中营养物质积累充足，内质丰富，尽显云南古树极具代表性的“醇厚”韵味。

最终，时间沉淀的滋味、日月积累的精华，都会在这一杯白茶里，与你相遇。

让你如饮甘怡，仿佛置身原野秘境之中，熨帖了都市喧嚣，又恍若穿越百年，历经茶马古道的繁花似锦。

02云南白茶工艺

关于制茶工艺，《茶经》中记载——“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”。

而白茶，在中国六大茶类中，工艺最为简单，只有自然凋萎、干燥两道工序，浑然天成。

云南白茶，则在借鉴传统白茶工艺的基础上，做了适当的升级：

古树鲜叶采摘后，不炒不揉，直接摊晾在通风的萎凋架上自然凋萎、自然日晒。阴干和晒干交替结合进行，经过4-7天时间，茶叶逐渐散失水分，待茶叶干透即可。

在此过程中，茶叶香气借助太阳的力量更好地凝聚在一起，且较完整地保留住茶叶内丰厚的营养物质和芳香物质，也为后期转化锐变提供厚实的前提条件。

云南的高山日照，能让茶叶内含物质转化得更好，因此云南白茶喝起来香气更高，涩感更低，更醇和。

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从遇水冲泡开始，在高温的激发下封锁的香气逐一释放,，清香、毫香、花果香、蜜香渐渐溢出。

黄亮如蜜的茶汤入口，满口芬芳馥郁，香醇甘甜、温润入喉，茶味不浓烈却沁人心脾。

03云南白茶，宜饮，也宜藏

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，云南白茶也不例外。

由于其天然的制作工艺，白茶最大程度地保留了丰富的活性酶和多酚类等营养物质，也保留了极大的后发酵空间。

随着储藏年份的增加，白茶中的活性物质会发生自然转化，演化出更丰富的香气。

茶叶中镇静安神的茶氨酸、消炎杀菌的茶多酚、利尿排毒的咖啡碱、抗氧化降血脂的茶多糖......这些物质让白茶具备了很好的保健作用，适合不同体质的人群饮用。

在后期陈化的缓慢后发酵过程中，茶叶内在物质的不断转化能产生新的大量具备营养价值的衍生物，茶性、功效都会随之转变，健康价值也逐步提高。

因此，云南白茶，宜饮，也宜藏。

越来越多茶友每年都会入手一些白茶，交给时间来“陈酿”。如果你未曾喝过云南茶，不妨从云南白茶开始；

如果你喝多了云南普洱茶，不妨试试云南白茶，别有一番滋味。

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